それは一生続く可能性のある探求です—完璧なものを見つける チーズ グリルドチーズサンドイッチに。
サクサクしたバターのようなパンが入ったグリルサンドイッチは、溶けたチーズの理想的な媒体であることを私たちは知っています。 しかし、私たちを悩ませている問題は、どのパンを使用するかではなく、パンの間に何があるかということです。 溶けるものが欲しい ちょうどそう. さて、化学YouTubeショーの背後にある科学者 反応 何を理解しました 完璧なグリルチーズサンドイッチを作ります. 注意が必要なのはチーズのpHです。
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によると 反応、チーズの乳酸が多いほど、pHは低くなります。 乳酸はチーズに「シャープな」風味を与えるものであるため、pHが低いチーズは非常にシャープな味がします。 残念ながら、これらのチーズはあまり溶けません。 それらは構造的に不均衡であり、油は残りのチーズから分離し、脂っこい混乱を残します。
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必要なのは、pHスケールの中間、通常は5.3から5.5の間の何かです（ただし、溶解性で知られているpH 5.8の特定のチーズが1つあります）。 問題は、よく溶ける高pHのチーズの中には風味が穏やかなものがあることです。 それを補う一つの方法は？ 試す すりおろしたパルメザンチーズを混ぜる パンを焼く前にパンに塗ったバターに入れます。 ナッツのようなサクサクのうま味爆弾が手に入ります。これは、マイルドでとろけるチーズを入れるのに最適な容器です。
科学によると、ビデオで次のグリルチーズサンドイッチに最適なチーズを見つけてください。
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