冷蔵庫には、ヨーグルト、アイスクリーム、スキムミルクなどの低脂肪または「ゼロ脂肪」の食品が入っていますか？ クッキー、クラッカー、チップス、グラノーラなどの低脂肪のおやつがパントリーに並んでいますか？ 卵白オムレツだけ食べますか？ あなたはいつもバーベキューで野菜のグリルやベジーバーガーをリクエストしていますか？
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あなたが食事から食事脂肪を排除することに気を配っているなら、あなたはほとんどのアメリカ人がしていることを信じています：脂肪、特に飽和脂肪は私たちの心臓と私たちの健康に悪いです。
秘密：脂肪はあなたを太らせません
「1970年代に、母は当時の健康専門家のアドバイスに基づいて赤身の肉を食べるのをやめるべきだと決めました」と言います。 ニーナ・タイショーツは、成人期のほとんどの期間、パスタ、野菜炒め、鶏肉、 魚。 2000年にニューヨーク市に引っ越した後、テイコルツは食事代を払う予算のない小さな紙のレストラン評論家としての仕事に就きました。 彼女は、シェフが自分に送ることを選んだもの、通常は赤身の肉、パテ、フォアグラ、クリームソースなど、めったに食べたことのない食べ物を食べることになりました。
「それはすべて美味しかったです、そして、試みさえせずに、私は前に失うことができなかった10ポンドを落としました」とTeicholzは言います。 彼女のかつての慢性副鼻腔感染症も消えました。 そして彼女のコレステロール値は良好で、許容範囲内でした。
比較的高脂肪の食事をしながら、体重を減らし、コレステロールを正常にし、心臓病のリスクを低くすることができたのはなぜですか？ 調査ジャーナリストのテイコルツが解決しようと決心したのは謎だった。 彼女が経験したこの食餌療法の脂肪の「パラドックス」は、彼女の出版されたばかりの本の主題になりました 大きな脂肪の驚き：バター、肉、チーズが健康的な食事に属する理由. Teicholzは、食事脂肪に関する独自の研究とデータの調査と分析に10年を費やしました。 その過程で、過去60年間の低脂肪栄養アドバイスがどのように否定的であったかを示しています 私たちの健康に影響を与えました。
結局のところ、飽和脂肪のすべての供給源である赤身の肉、内臓肉、全脂肪乳製品は、満腹感を促進し、血糖値を安定させるのに役立ちます-持続するための鍵 減量. 「十分に管理された臨床試験の過去10年間は、体重管理の観点から、低脂肪よりも高脂肪（50〜60％）の低炭水化物ダイエットの方が健康に良いことを明確に示しています。 糖尿病 と心臓病」とTeicholzは言います。
数十年の間、健康の専門家と栄養士は、心臓病の主な食事の原因として飽和脂肪に非難の指をすばやく向けてきました。 肥満.
「アメリカ人が飽和脂肪について持っている最大の誤解は、それが心臓病を引き起こすということです、そして 証拠がない 飽和脂肪が心臓病を引き起こすことを示しています」とTeicholzは言います。 彼女の本はまた、飽和脂肪が肥満、糖尿病、または癌を引き起こすことを推測する証拠が、誤った方法論または政治的操作の結果であったことを示しています。
すべてのアメリカ人が低脂肪食を食べるという当初の推奨は、中年男性のみを対象に行われた研究からの証拠に基づいていました。女性に固有のデータはありませんでした。 女性を対象とした数少ない研究の1つであるフラミンガム研究（1971年に発表）は、50歳以上の女性の場合、コレステロールが高いほど長生きすることを示しました。
女性は男性とは異なる方法で心臓病にかかります—閉経後にリスクが高まるとTeicholzは説明します。 1990年代後半に低脂肪食が最終的に女性でテストされたとき、研究者は女性が次の結果に苦しんでいることを発見しました 脂肪の摂取量が少なすぎる：高密度リポタンパク質（HDL）コレステロールが劇的に低下し、心臓のリスクが高まりました 攻撃。
飽和脂肪がどのようにして「悪い」脂肪になったのか
1950年代初頭、ミネソタ大学の生理学者であるアンセルキースは、食事と心臓の仮説を立てました。 食事の飽和脂肪（および食事のコレステロール）は、人間の血中コレステロールを上昇させ、心臓のリスクを高めます 攻撃。 （キーズはまた、脂肪を食べることは人々を太らせる必要があると確信していました。）ダイエット心臓仮説は、キーズが頻繁に引用し、積極的に推進した7カ国共同研究（1958-1964）の基礎でした。
7カ国共同研究は当初から批判者を抱えていました（そして世界中に彼らを抱え続けています）。 それでも、1961年に、アメリカ心臓協会は、アメリカ人が心臓病と戦うために飽和脂肪を避けることを推奨し始めました。 これらのガイドラインは疫学研究に基づいており、臨床試験とは異なり、変数間の関連性のみを示すことができ、証明することはできません。 因果関係。 研究計画には固有の方法論的問題もありました」とTeicholz氏は述べています。
低脂肪食は心臓病、糖尿病、肥満を減らすのに役立ちましたか？
次のことを考慮してください。
- 1961年には、アメリカ人の成人のおよそ7人に1人が肥満でした。 今日、それはアメリカ人の3人に1人です。
- 糖尿病の割合は、成人人口の1パーセント未満から10パーセントに上昇しています。
- 心臓病は依然として男性と女性の両方の主要な死因です。毎年60万人のアメリカ人が心臓病で亡くなっています。 それは4人に1人の死です。
飽和脂肪の利点
- 飽和脂肪は心臓の健康を保護する効果があります。 飽和脂肪を定期的に摂取すると、リポタンパク質（a）が低下します。これは心臓病のリスクと高い相関関係がある物質です。 そして飽和脂肪は「良い」HDLコレステロールのレベルを上げます。
- 減量を促進します。 飽和脂肪が最も体重を減らすので、食事で総脂肪の最大の割合を食べる女性。
- 骨粗鬆症の予防。 カルシウムは骨の健康に必要ですが、カルシウムの吸収には飽和脂肪の適切な摂取が必要です。 このため、食事脂肪研究者のメアリー・エニグ博士は、食事中の脂肪の50パーセントが 飽和脂肪で構成されている（飽和脂肪を全体の5〜6パーセントに減らすというAHAの推奨とは対照的に） カロリー）。
- 適切な肺機能。 肺は、100％飽和脂肪酸で構成される肺サーファクタントの薄層でコーティングされています。 適切な食事飽和脂肪の不足は、呼吸困難を引き起こす可能性があります。
- 健康な脳。 あなたの脳は約60パーセントの脂肪であり、脳内のほとんどの脂肪酸は飽和しています。 また、コレステロールも豊富です。体のコレステロールの約25％が脳に取り込まれます。 脳は、記憶を含む最適な脳機能のために食事脂肪とコレステロールを必要とします。
- 免疫の健康。 バター（ミリスチン酸）とココナッツオイル（ラウリン酸）の飽和脂肪は、免疫の健康に重要です。 白血球が飽和脂肪酸を欠いている場合、それらは侵襲性のウイルス、細菌、真菌を認識して破壊することができません。
食事（飽和）脂肪の最良の供給源：
最大限の健康効果を得るには、飽和脂肪の高品質な供給源を必ず食べてください。 たとえば、牧草で飼育された動物や牧草で飼育された動物の肉、肉製品、乳製品などです。
- 卵黄
- タラ肝油
- 肝臓のような内臓肉
- 動物性脂肪：ラード、牛脂、鶏肉、ガチョウ、アヒル
- 天然飽和脂肪（室温で固体）：バター、ギー、ココナッツオイル、パーム核油
- 全脂肪乳製品：ミルク、チーズ、クリーム、ギー
- ココナッツとココナッツミルク
当時と現在…
彼女の本を研究することは、テイコルツの食事と健康にどのように影響しましたか？
「私は穀物をほとんど食べず、砂糖も食べません。 果物を間食する代わりに、チーズとナッツを間食するようになりました。 私はもっとたくさんのタンパク質と脂肪を食べます。 私は今でも野菜とサラダが大好きですが、赤身の肉はもう怖くありません。 幼い息子たちに食べさせるハンバーガー肉に肝臓を忍び込ませます！ 最近は運動量が減っていますが、体重は安定していて、菜食主義者の時よりずっと低くなっています。 カロリーは数えません。 私は食べ物に執着していません。 と 私のコレステロール値 良いよ！"
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