סיפור קשור. הצ'ילי של מרתה סטיוארט מקבל את טעמו העשיר והנועז מהחומר הסודי הזה
חצילים ממולאים ברוטב יוגורט (שייח 'אל-מהשי-לבאן)
6 מנות
"במטבח הלבנוני יש רק שייח אחד: החציל הכל יכול", אומר אקאד. "לאחר דגימת המתכון הזה תבינו מדוע... זה תמיד יוצא להפליא להפליא, נמס בפה, משי במרקם... ובכן, פשוט שמימי."
רכיבים
- 1 קילו חצילים קטנים, רובם מקולפים (השאר מעט מעט עור)
- מלח
- בערך 1 1/4 כוסות שמן זית
- 1 בצל גדול
- 1/2 קילו טחון טלה (עדיף קצת שומני)
- מלח, פלפל, פפריקה, קינמון ופלפל אנגלי לפי הטעם
- 1/4 כוס צנוברים
- 1 כוס מים
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כף מולסה רימון (לא חובה)
- 3 שיני שום, כתוש עם קורטוב מלח
- 1 כף נענע מיובשת, מפוררת
- 16 אונקיות רגילות יוגורט
- 1 כף עמילן תירס מומס ב 1/4 כוס מים
- ביצה 1
- 6 כוסות אורז מבושל
הוראות הגעה
- ממליחים את החצילים במסננת ומניחים בצד למשך 15 דקות, ואז משפשפים את המלח.
- מחממים 2 כפות שמן זית במחבת על אש בינונית ומאדים בעדינות את החצילים מכל הצדדים עד שהם הופכים רפויים; מעבירים לכלי מכוסה במגבות נייר לניקוז.
- מחממים 1 כוס שמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה ומטגנים את הבצל; מוסיפים כבש טחון ומבשלים, מפרקים גושים עם 2 כפות עץ ומוסיפים את כל התבלינים; מסננים את תערובת הבשר והבצל על מסננת מעל קערה.
- אספו כמה כפות שמן ובמחבת קטנה השחימו את הצנוברים למספר דקות; מוסיפים את הצנוברים לתערובת הבשר והבצל.
- חצילים חצילים באמצע לאורכם ליצירת כיס, דוחפים את הבשר בכף משני הצדדים; מניחים את החצילים במחבת עם כל שארית המלית.
- מודדים 1 כוס מים ומערבבים פנימה את רסק העגבניות ואת מולסת הרימון, אם משתמשים; מוסיפים למחבת את תערובת העגבניות ומכסים את המחבת. אתה יכול להשתמש בצלחת כדי ללחוץ את החצילים כלפי מטה ואז לכסות באמצע.
- מבשלים את החצילים בעדינות במשך 25 דקות בערך עד שהרוטב כמעט מתאדה והחצילים רכים במיוחד.
- בינתיים מחממים במחבת קטנה את 2 כפות שמן הזית בערך במחבת קטנה; מוסיפים את השום הכתוש והנענע; מערבבים כמה שניות עד שהניחוח יוצא, אך אל תתנו לו להישרף; לְהַפְרִישׁ.
- בקערה בינונית, טורפים יחד תערובת יוגורט, ביצה ותירס; יוצקים את התערובת הזו דרך מסננת לסיר בינוני ומחממים על אש בינונית.
- בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת הזו ברציפות לאותו כיוון עד שתראו אדים יוצאים מהסיר; להוריד את החום; מערבבים לתוך תערובת היוגורט.
- מכינים מנה של אורז רגיל ומגישים את החצילים באורז, מכסים אותם ברוטב יוגורט.
