סקירת ספרי בישול: ספר הבישול של סרגראצ'ה של חובב-האוהבים-SheKnows

האם אתה מוכן לרוטב תרנגול כמו שמעולם לא ניסית זאת בעבר? ספר הבישול של סרגראצ'ה של האוהב-ווג'י: 50 טִבעוֹנִי מתכוני "רוטב תרנגול" שאורזים אגרוף, מאת רנדי קלמנס, עמוסים ברעיונות נלהבים כיצד לשלב רוטב סרירצ'ה בתוך מתכונים טבעוניים.

סיפור קשור. מרתה סטיוארט רק שיתפה קארי ברוקולי שמנת שתחזור עליו בסתיו הקרוב

מתענגים על הרוטב

האם אתה עבד לסריראצ'ה? אם גיליתם את הרוטב החריף המכונה סריראצ'ה, או רוטב התרנגול כפי שהוא נקרא גם, רוב הסיכויים שאתם אוהבים אותו... או שלא. אם אתה אוהב את זה, תרצה לשים יד על ספר הבישול הקטן אך האדיר הזה, ספר הבישול של סרגראצ'ה של האוהב-ווג'י. 50 המתכונים הכלולים בדפיו כולם "במקרה הם טבעוניים". זהו ספר הבישול השני מבוסס Sriracha מאת רנדי קלמנס, עם דגש על אהבה לירקות עם תוספת חריפה.

התמחויות מתובלות

הוגן לומר את זה ביותר ספרי בישול מתחלקים למספר קטגוריות כמו זו. האחרונה של רנדי כוללת מתכונים המתחלקים לרטבים, מנות ראשונות וחטיפים; מרקים ותבשילים; סלטים ודפנות; ארוחת בוקר של אלופים; מנות עיקריות; וקינוחים ומשקאות. כן, קראת נכון. קינוחים ומשקאות. זה רק מראה שיש כמה רעיונות יצירתיים בספר הבישול הזה.

תארו לעצמכם מולכם כוס קפה חמה מהבילה עם סופגניית מייפל-סרירצ'ה בצלחת לידה. או אולי אתה מעדיף מנגו-סרירצ'ה מרגריטה יושב יפה על השולחן שלך יחד עם צלחת טאקו. מה שלא תחלום לקרוץ עם סרירצ'ה, ספר הבישול הזה כנראה מביא אותו למציאות.

טעם של הצד החריף

רנדי כולל שינויים צמחוניים וללא גלוטן לרוב המנות, כפי שצוין לאורך הספר (הוא מסביר שרוב המתכונים כבר ללא גלוטן), והוא גם מספק הסברים קצרים על כמה מרכיבים טבעוניים אהובים ("מרכיבי היפים" כפי שהוא מכנה אותם) כמו חלב קוקוס, סירופ מייפל בדרגה B, מיסו, פתיתי שמרים תזונתיים ו יותר.

טיילו בצד החריף והרימו את ספר הבישול הזה. לעולם לא תסתכל שוב על בקבוק רוטב סרירצ'ה!

נסה מתכון מתוך ספר הבישול של Sriracha של האוהב-ווג'י:

בנדיקט קליפורניה עם הולנדייז סריאצ'ה-עירית

מגיש 4

רכיבים:

בשביל הטופו

• 1 כוס ציר ירקות
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 1 כף בראג נוזלי אמינו או רוטב סויה דל נתרן
• 1 כפית מלח מעושן
• 1 (14 גרם) אריזת טופו מוצקה, סחוטה

לרוטב הסריאצ'ה-עירית הולנדייז

• 3/4 כוס חלב שקדים לא ממותק
• 3 כפות סרירצ'ה
• 1 כף עמילן תירס
• 1/8 כפית כורכום טחון
• 1 כף שמן זית כתית מעולה
• 2 כפות עירית טרייה קצוצה
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 1-1/2 כפות פתיתי שמרים תזונתיים
• 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
• 1 כפית מיסו לבן או צהוב (לא חובה)
• 2 כפות שמן זית כתית מעולה
• 2 מאפינס אנגלית
• 1 כוס עלי תרד או ארוגולה ארוזים קלות להגשה
• עגבנייה אחת או עגבנייה (בערך ברוחב מאפין אנגלי), קצות הוסרו וחתוכים ל -4 פרוסות עבות
• 1 אבוקדו חסר בשל, בשל, לקישוט
• עירית טרייה טחון, לקישוט
• מלח מעושן ופלפל שחור גרוס טרי

הוראות הגעה:

בשביל הטופו

1. בכוס מדידה גדולה משלבים את הציר, החומץ, האמינו הנוזל (או רוטב הסויה) והמלח המעושן ומערבבים עד שהמלח נמס. בעזרת סכין שף גדולה, מחלקים את הטופו לשניים לרוחב ואז חותכים כל נתח לרוחב לרבעים.
2. שמים את הטופו בשקית אטומה בגודל גלון שהונח בצד בקערה גדולה ושופכים פנימה את המרינדה. דחוף כמה שיותר אוויר עודף ואטום את השקית היטב.
3. וודאו שהטופו שקוע לחלוטין. משרים במקרר לפחות שעה או לילה.

לרוטב הסריאצ'ה-עירית הולנדייז

1. מערבבים בקערה קטנה את חלב השקדים, סריראצ'ה, עמילן תירס וכורכום וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
2. מחממים את השמן בסיר על אש בינונית. מוסיפים את העירית ומאדים רק עד ריחני, כ -30 שניות. מערבבים פנימה את החומץ ומבשלים במשך 30 שניות.
3. יוצקים פנימה את תערובת חלב השקדים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד להסמכה, כ -7 דקות, תוך הקצפה תכופה כדי להימנע מגושים.
4. מערבבים פנימה את השמרים התזונתיים, מיץ הלימון והמיסו. מניחים להתקרר בזמן שהטופו מתבשל. אם הוא מתקרר יותר מדי, מחממים בעדינות על הכיריים.

לבישול הטופו והרכבת המנה

1. מוציאים את הטופו מהמרינדה שלו, וזורקים את כל הנוזלים העודפים. לייבש עם מגבות נייר.
2. מחממים את 2 כפות השמן במחבת מברזל יצוק או נון סטיק על אש בינונית. מוסיפים את הטופו ומבשלים עד להשחמה משני הצדדים, כ -15 דקות בסך הכל.
3. ב -5 הדקות האחרונות של זמן הבישול, מחלקים וצולים את המאפינס האנגלים. הניחו חצי מאפינס על כל צלחת, פינות עיניים כלפי מעלה.
4. מניחים חופן קטן של עלי תרד על כל אחד, ואחריו פרוסת עגבנייה, שתי חתיכות מהטופו וחנק מפואר של רוטב חם. (אל תטביע את זה, כי אתה רוצה שכולם יראו את השכבות ויעריכו את היופי.)
5. מקשטים בפרוסות אבוקדו משוריינות, זילוף עירית, קורט מלח מעושן ופלפל טרי.
6. מגישים מיד.

הודפס מחדש באישור מתוך ספר הבישול של סרגראצ'ה של האוהב הצמחוני מאת רנדי קלמנס. זכויות יוצרים © 2013 על ידי רנדי קלמנס. פורסם על ידי Ten Speed ​​Press, חטיבה של Random House, Inc. צילום © 2013 ליאו גונג

עוד ביקורות על ספרי בישול

מנצח את בלוז קופסת האוכל
ספר הבישול היומיומי של DASH
בישול פליאו מהמזווה של אלנה