אוכל מנחם הוא המאכל האהוב עלי. אני אוהב צלי סירים, מק וגבינה, עוף וכופתאות, עוגת תפוחים, כל מתכון שמרגיש כמו חיבוק חם. בסתיו הקרוב, חבק את משפחתך והחזיר אותם סביב שולחן האוכל שלך עם המתכונים המחממים את הגוף והנשמה.
t
מרק בצל צרפתי בבישול איטי
tהסוד למתכון הקלאסי הזה (שנמצא בספר האחרון שלי) הוא לבשל בצל דל ואיטי בחמאה למשך 30 דקות לפחות כך שהם משחררים את תכולת המים שלהם והופכים רכים, זהובים ומתוקים או מקורמל. אחרי שהם מבשלים, אתה יכול להכניס הכל לתנור האיטי ולתת לו ללכת.
רכיבים:
- 4 כפות (1/2 מקל) חמאה ללא מלח
- 1 כף שמן קנולה
- 2-1/2 עד 3 קילו בצל צהוב, פרוס דק
- 1 כפית מלח כשר
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 כוס יין לבן יבש
- 2 עלי דפנה
- 2 ליטר מרק בקר
- 1 כף בסיס טוב יותר מבסיס בקר
- 4 כוסות (1 קילו) גרוייר גרוס
- 1/4 כוס (1 גרם) גרוס אסיאגו
- קרוטונים, קנו בחנות או תוצרת בית
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
הכנה:
- ממיסים את החמאה עם שמן הקנולה בתנור הולנדי על אש נמוכה.
- מוסיפים את הבצל ומתבלים במלח ופלפל.
- מגבירים את האש לבינונית ומבשלים את הבצל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מקורמל, 25 - 30 דקות.
- מוסיפים את השום ומאדים עד ריח, 1-2 דקות.
- מעלים את האש לגבוה ומערבבים פנימה את היין הלבן.
- לאחר שהנוזל הצטמצם במחצית, יוצקים את תערובת הבצל לתנור האיטי.
- מוסיפים את עלי הדפנה, מרק בקר ובסיס בקר.
- מכסים ומבשלים גבוה במשך 7 שעות.
- כאשר הטיימר כבוי, מחממים את התנור לצלייה.
- מסדרים 6 קערות הניתנות לתנור על תבנית אפייה.
- בעזרת כף מחוררת מעבירים את הבצל המבושל לקערות, תוך הקפדה להשליך את עלי הדפנה.
- הכניסו את המרק החם לתוך הקערות, והשאירו כ 1/4 אינץ 'של שטח בחלק העליון.
- מניחים 2 או 3 קרוטונים על כל קערה.
- עורמים את הגרוייר ומפזרים את האסיאגו על גבי הקרוטונים.
- מכניסים את הקערות מתחת לגריל ומבשלים עד שהגבינות נמסות והופכות מבעבעות וחומות, 2 - 3 דקות.
- מגישים את המרק חם עם קרוטונים נוספים.
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
צלי סיר בסגנון כפרי
t
t מגיש 6 - 8
לא ניתן להכין צלי סיר בתנור, סיר לחץ, סיר איטי. המתכון הזה משקף את צלי הסיר המפורסם של אמי, שהכינה בתנור. רוב מתכוני התבשיל האיטי לוקחים כ- 8-10 שעות, ומאפשרים לך ליהנות מצלי סיר בלילה. לחלופין, עיין במתכון של סיר הלחץ בספר הבישול החדש שלי לאוכל הנוחות חזרה סביב השולחן… אפשר לצלות סיר על השולחן תוך קצת יותר משעה.
רכיבים:
- 1 (3 - 4 קילו) צלי עגול תחתון ללא עצמות
- 1/2 כוס קמח לכל מטרה
- מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
- 1/4 כוס שמן קנולה
- 2 בצלים בינוניים, רבעים
- 3 שיני שום, מרוסקות
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כוס יין אדום יבש
- 3 כוסות ציר בקר
- 2 ענפי טימין טריים
- 2 עלי דפנה
- 3 גזרים חתוכים לקוביות בגודל 1 אינץ '
- 2 גבעולי סלרי חתוכים לפרוסות בגודל 1 אינץ '
- 6 תפוחי אדמה לבנים או אדומים, רבעים
- 1/2 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
הכנה:
- מחממים את התנור ל 350 מעלות צלזיוס.
- לייבש את הצלי במגבות נייר. מורחים את הקמח על צלחת גדולה. מטפטפים את הצלי בקמח ומצפים אותו לגמרי. מתבלים אותו בנדיבות במלח ופלפל.
- מחממים את שמן הקנולה בתנור הולנדי על אש בינונית-גבוהה. צורבים את הבשר מכל הצדדים עד שהוא משחים היטב. מוציאים את הבשר המושחם לצלחת. מוסיפים לסיר את הבצל, השום ורסק העגבניות ומבשלים עד שהבצל והשום מתחילים להזהיב. מוסיפים את היין האדום ומבשלים, ומגרדים את הנתחים השחומים מתחתית הסיר, עד שהיין מצטמצם ל -1/2 כוס, כ -10 דקות. מחזירים את הבשר לסיר.
- מוסיפים את ציר הבקר, הטימין ועלי הדפנה ומביאים לרתיחה. מכסים ומעבירים לתנור. צולים במשך 2-1/2 שעות. מוסיפים את הגזר, הסלרי ותפוחי האדמה וצולים עוד שעתיים. מעבירים את הצלי לקרש חיתוך ונותנים לו לנוח 15 - 20 דקות. בזמן שהבשר נח, דלגו את השומן מהרוטב. מעבירים את הרוטב לסיר ומחממים. חותכים את הצלי לפרוסות דקות, מסדרים אותם על צלחת הגשה, ומקשטים בפטרוזיליה. מגישים את צלי הסיר בליווי הרוטב.
t
t
t
פודינג לחם פאי תפוחים
t
t מגיש 8 - 10
אם יש לך פשטידת תפוחים שנשארה מהאספה המשפחתית ההיא, תוכל להכין מתכון חדש לגמרי שעשוי להיות אפילו טוב יותר מהעוגה המקורית. ידוע לי שגם אני קונה עוגה רק בשביל להכין את זה. אין כלל נגד להגיש את זה לארוחת בוקר... רק תגיד.
רכיבים:
tפודינג לחם:
- 24 גרם (לחם אחד) לחם חלה, חתוך לקוביות בגודל 2 אינץ '
- 8 ביצים
- 2 כוסות חלב
- 2 כוסות שמנת כבדה
- 1 כוס סוכר לבן
- 1/2 כוס סוכר חום בהיר, ארוז
- 2-1/4 כפיות קינמון טחון
- 2 כפיות תמצית וניל
- 6 כפות חמאה מומסת
- 1/2 (9 x 3 אינץ ') פשטידת תפוחים עמוקה, קצוצה לקוביות גדולות
t
t
t
t
t
t
t
t
t
tרוטב רום קרמל:
- רוטב קרמל צנצנת אחד (19.5 גרם)
- 1 כפית תמצית רום
t
הכנה:
- להכנת פודינג הלחם, מחממים את התנור ל -350 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית 9 x 13 אינץ '; לְהַפְרִישׁ.
- מניחים את קוביות הלחם בקערה גדולה; לְהַפְרִישׁ.
- טורפים את הביצים, החלב, השמנת הכבדה, שני הסוכרים, הקינמון והווניל בקערה בגודל בינוני. מקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את תערובת הביצים והחמאה המומסת על הלחם וזורקים בעדינות עד שרוב תערובת הביצים נספגת בלחם. מוסיפים את נתחי פאי התפוחים ומערבבים קלות כדי לשלב באופן אחיד.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף אלומיניום ואופים במשך 35 דקות. מסירים את נייר הכסף ואופים ללא מכסה במשך 35 - 40 דקות נוספות, או עד שקיסם הננעץ באמצע יוצא נקי.
- להכנת הרוטב, מערבבים בקערה בטוחה למיקרוגל את רוטב הקרמל ותמצית הרום; במיקרוגל במשך 60 - 90 שניות, או עד שהן מתחממות. מגישים מעל פודינג הלחם החם.
t
t
t
t
t 
tדיוויד וונבל האם ה מארח התוכנית של QVC‘מופע הבישול והאוכל הפופולריבמטבח עם דיוויד. הוא מציעה חווית צפייה מגוונת וייחודית עם תכונות כגון מידע על המוצר, הדגמות בישול, אורחים בשידור, הופעות מפורסמים ואינטראקציה של צופים חיים. ותרשה לו טוויטר ו פייסבוק.
