מדוע תרנגולות שלמות זולות בהרבה מחתיכות? כי החנות לא הייתה צריכה לעשות דבר מלבד לשקוע את הציפור ולהציבה. היכולת "לפברק" (לחתוך) עוף למנות שימושיות יכולה לחסוך לך לא מעט כסף במכולת מדי שבוע.
על ידי חיתוך העוף בעצמך, אתה מוריד (ללא כוונת מילים) את עלויות העבודה הנוספות המועברות אליך בדרך כלל במכולת. למרות שאולי לא תוכל לפרק עוף תוך שש דקות בניסיון הראשון שלך, אך לאחר מספר אימונים אתה תהיה שוחט העופות המהיר ביותר בבלוק. המפתח הוא למצוא ולחשוף את המפרקים ולחתוך ביניהם להפרדה קלה.
שלב 1: השתחרר
מוציאים את כל העוף מהמקרר ונותנים לו לעמוד במשך 10 עד 15 דקות להתחמם מעט. כשצד החזה כלפי מעלה, לוחצים בעדינות על הציפור כדי לשטח ולשחרר מפרקים. איך אתה יכול לדעת אם זה בצד החזה כלפי מעלה? כנפיים ורגליים יצביעו לשמיים. מה שאתה עושה בצד אחד של הציפור, עליך לעשות מיד לצד השני, כך שזה יקל על החיתוך. התחל עם הכנפיים תחילה, ואז רגליים וירכיים, ולאחר מכן עם השדיים.
שלב 2: כנפיים
אחזו באחת הכנפיים ושחררו את המפרקים על ידי משיכה ופיתול בעדינות. חותכים בעזרת סכין עצם חדה את העור והגידים בעצם הכנף - זה יאפשר לך להפריד בקלות בין העור לגידים. סובב במפרק והסר את החלק העליון של הכנף. חזור על הפעולה עבור האגף השני. תראה שחלק מעצם הכנף עדיין מחובר לשד במקרה זה. זה נקרא "חזה של חברת תעופה", והוא ידוע גם בשם "חתך במלון", "חתך צרפתי" או "עליון". אם אתה רוצה לשמור על האגף כולו שלם, פשוט משוך את עצם הכנף לאחור במפרק השד, מצא את ההפרדה בין החיבור עם האגודל לפרוס בין משותף.
שלב 3: טשיאים ורגליים
כופפו את הירך והרגל לאחור כדי לפוצץ את המפרק. בעזרת סכין העצמות שלך, פרוס את העור לחשיפת הבשר והעצם. בעזרת האצבעות, משוך בעדינות את הרגל מהעצמות, היזהר לשמור על הצדפה מחוברת. (הצדפה היא נתח בשר כהה קטן, שנאמר כי הוא החלק העדין ביותר של הציפור, היושב ליד הירך.) חשפו את המפרק שבו הירך מחוברת לגוף הציפור והריצו את הסכין שלכם בין המפרק נפרד. חזור על הצד השני.
כדי להפריד את הירך והרגל, הפוך את הרגל כך שצד העור כלפי מטה. חפש את קו השומן שעובר באופן טבעי בין הירך לרגל. מאחורי קו השומן הזה נמצא המפרק. כופפו בעדינות את הירך והרגל לאחור בקו השומן כדי לשבור את המפרק; לאחר מכן, השתמש בקו השומן כמדריך שלך, העבר את הסכין בין המפרק כדי להפריד בין שתי החלקים. חזור על הצד השני.
שלב 4: חזה ופטריות
מצא בעזרת האצבעות את עצם השד המרכזית. כדי להפריד את השדיים, אתה חותך לאורך כל צד של עצם זו. ברגע שאתה מרגיש היכן נמצאת העצם, העבר את הסכין לאורך הצד של העצם מהחלק העליון של השד לתחתית. יוצרים מספר פרוסות נוזליות וארוכות, קרוב ככל האפשר לעצם, עד שהשד יופרד לחלוטין מעצם השד ועצמות הגזע. בעזרת האצבעות, משוך בעדינות את בשר החזה מהעצמות. הפרגייה תהיה מחוברת לחלק התחתון של השד - ניתן להסיר זאת בקלות על ידי משיכה עדינה או להשאירה במקומה. המשך למשוך בעדינות את בשר השד לכיוון אזור צוואר הציפור כדי לחשוף את מפרק הכנף. בעזרת סכין העצם שלך, פורסים את המפרק כדי להסיר את השד. חזור על הצד השני.
שלב 5: שמור את העצמות!
אל תזרוק את עצמות העוף או הפגר. עטפו אותם בניילון והקפיאו עד שישה חודשים. לאחר שיש לך שלושה או ארבעה חסומים, השתמש בהם להכנת ציר עוף.
לקבלת טיפים נוספים לבישול, בדוק זאת:
מדריך סופר אמהות לניקיון ובישול למשפחה
