החל מתמליס עוף גביני ועד פונדו גבינה חריף לצ'יפס, גבינה היא אחת הטעימות ביותר מרכיבים במטבח הלטיני, במיוחד כשהגבינה עשירה בטעם לטיני אותנטי ועשויה באופן מלאכותי. השף מישל ברנשטיין-מרטינז, הבעלים של מסעדת מישי במיאמי (בין היתר) ומחבר מטבח Ã לטיני, משתפת את עצות הבישול והמתכונים האהובים עליה הכוללת גבינה בסגנון מקסיקני.
למה הגבינה הטובה ביותר חשובה
השימוש בגבינה הטובה ביותר בכל מנה יספק תוצאות טעימות להפליא. גבינה המיוצרת עם המרכיבים האיכותיים ביותר המתהדרת בטעם עשיר ובהמסה קלה יכולה להפוך את המתכונים הבסיסיים ביותר לארוחות מחלישות ברכיים.
זוכה פרס ג'יימס בירד השף ברנשטיין-מרטינז, יהודי-לטיני ששינה את פני המטבח הלטיני, פשוטו כמשמעו, אומר "כאשר מבשלים, הכל קשור לחומרים הטובים ביותר. ככלל, עליך תמיד לבשל עם גבינה טבעית, מכיוון שהיא מציעה מגוון רחב של טעמים ונוטה להמיס טוב יותר ”.
גבינה מעוררת מתכונים וטעמים חדשים
החזקת מגוון גבינות איכותיות בהישג יד מספקת הזדמנויות טעימות רבות ליצירת טעמים חדשים בארוחות היומיומיות של בישול ביתי. "לעתים קרובות לאמהות יהיו כמה מנות שאליהן הן מכינות באופן שגרתי או כשהן חסרות רעיונות אחרים", מסביר המייגן הקולינרי הלטיני. "הדבר הגדול לגבינה הוא שאם אתה יוצר הרבה מנות עוף למשל, הוסף עוד כמה מרכיבים איכותיים, כמו גבינה טבעית, יכולים לשנות את הטעם הכללי של הארוחה בכמה פשוטות צעדים. "
בישול עם גבינה מעניק יתרונות קולינריים רבים
עם מגוון רחב של גבינות אומנותיות שיש בסופרמרקט או במעדנייה, בישול ביתי לעולם לא צריך לבשל את אותה ארוחה פעמיים. כמו כן, כבונוס, כמויות צנועות של גבינה יכולות להיות חלק מהתזונה הבריאה שלך. השף ברנשטיין-מרטינז, בלרינה לשעבר המתלהבת לעקוב אחר אורח חיים בריא, מייעץ, “בין אם מכינים ארוחה או מכינים חטיף, גבינה טבעית צריכה להיות מרכיב עיקרי לשקול. הגבינה הטבעית מציעה היצע כמעט אינסופי של ארוחות, תוך שהיא מספקת הרבה מהכמויות המומלצות היומית של חלבון וסידן ”.
גבינה מקסיקנית עושה את כל ההבדל בארוחות מקסיקניות
השף ברנשטיין-מרטינז, שכולל גבינות בהרבה ממנותיה, תמיד מחפש זנים חדשים. "אחת האהובות עלי היא גבינת מקסיקני אותנטית מסוג Sargento Artisan Blends, מכיוון שהיא מגישה גבינות מנצ'גו, אנחו אנצ'ילאדו, קווסו גאלגו, קווסו קסדילה ואסאדרו בתערובת ייחודית אחת. שילוב הגבינות הללו מציע טעמים מקסיקניים אותנטיים והוא נמס בקלות למנות מסורתיות אהובות כמו עוף צ'יזי פונדלים של טמאלס וגבינה חריפה לצ'יפס. ” דרך נוחה באמת לבישול ביתי להכין ארוחות מקסיקניות הטעימות כמו המטבח המקסיקני צריך לטעום.
מתכונים מקסיקניים הכוללים גבינה
להלן שלושה מהמתכונים המקסיקנים האהובים על השף ברנשטיין-מרטינז הכוללים גבינה מקסיקנית אותנטית מסרגנטו. אידיאלי לארוחות יומיומיות כמו גם לחגיגות סינקו דה מאיו, לא רק שהמתכונים של השף הלטיני הם אותנטיים בטעם, הם גם די קלים להכנה. לעוד מתכוני החתימה של השף ברנשטיין-מרטינז, בקר Sargento.com.
עוף טמאלי עוף גביני
יוצר 32 טמאלים קטנים
רכיבים:
1 (8 גרם) חבילה של קליפות תירס מיובשות
3 כוסות masa harina
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית מלח
1/2 כוס קיצור ירקות
2-1/2 כוסות מרק עוף או ציר
8 גרם תערובות אומנות של סרג'נטו מגורדות מקסיקני אותנטי
2 כפות כוסברה קצוצה
3 כוסות עוף מבושל מגורר או קצוץ
3/4 כוס סלסת עגבניות
הוראות הגעה:
1. משרים קליפות תירס במים חמימים לכיסוי. מערבבים במאסה, אבקת אפייה ומלח במעבד מזון ודופקים פעם אחת לאיחוד. מוסיפים קיצור ודופק מספר פעמים לאיחוד. מוסיפים מרק ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את התערובת לקערה גדולה ומערבבים פנימה גבינה וכוסברה.
2. שלבו עוף וסלסה; מערבבים היטב. מסננים קליפות תירס. מורחים 2 כפות מתערובת המסא על הצד החלק של קליפת התירס במרכז הקליפה, מורחים מעט עם גב הכף ומשאירים גבול מסביב לכל צדדי קליפת התירס.
3. כף 2 כפות מתערובת העוף מעל המאסה ומעליו כף מאסה נוספת. מקפלים את שני הצדדים הארוכים של הקליפה לכיוון תערובת המסא האמצעית, מקפלים את החלק התחתון ואת החלק העליון של הקליפה מעל המילוי, ומעטפים את המילוי לחלוטין. קושרים עם קווצת קליפת תירס.
4. הניחו את הטמאלס בקצה סיר אדים גדול שהוקם על מים רותחים. מכסים ומאדים במשך 40 עד 45 דקות או עד שהטמאלס נפרדים בקלות מהקליפה.
פונדו גבינה חריף לצ'יפס
מכין בערך 1-1/2 כוסות
רכיבים:
1 כוס שמנת כבדה
מלח לפי הטעם (לא חובה)
1/2 כפית אבקת צ'ילי אנצ'ו
1/2 כפית פלפל קאיין
1/2 כוס תערובות אומנות Sargento Artisan מגורדות מקסיקני אותנטי
צ 'יפס טורטייה
הוראות הגעה:
מחממים שמנת כבדה בסיר גבוה. מוסיפים תבלינים ומתבלים במלח, אם רוצים. מוסיפים גבינה ומערבבים עד להמסה. מסירים מהאש ומגישים חם עם שבבי טורטיות.
קציצות עם צ'וריסו וגבינה
מכין 64 מתאבנים או 8 מנות עיקריות
רכיבים:
2 כפות שמן זית
1-1/2 כוסות בצל טחון
1 כף שום טחון
1 קילו בקר טחון רזה
1 קילו נקניק צ'וריסו, מעטפות הוסרו
8 גרם תערובות אומנות של סרג'נטו מגורדות מקסיקני אותנטי
1 כוס פירורי לחם רכים
2 ביצים
1/4 כוס פטרוזיליה איטלקית קצוצה
1 כף טימין טרי קצוץ
2 כוסות מרינרה חריפה או רוטב פסטה
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל 400 מעלות צלזיוס. מחממים שמן במחבת על אש בינונית. מוסיפים בצל ושום ומבשלים 8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מסירים מהאש ומניחים בצד לצינון.
2. בקערה גדולה מערבבים את שאר המרכיבים למעט רוטב הפסטה. מוסיפים את תערובת הבצל ומערבבים היטב. מעצבים כפות גדושות מתערובת בשר לכדורים קטנים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר כסף. מבשלים בתנור במשך 18 עד 20 דקות או עד שהם משחימים ומבשלים.
3. מניחים קציצות בשתי מחבתות גדולות. כפית 1 כוס רוטב פסטה על קציצות בכל מחבת. מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך 5 דקות. הופכים את הקציצות, מכסים וממשיכים לבשל במשך 5 עד 8 דקות או עד שהקציצות והרוטב מתחממים. מגישים כמנה ראשונה עם קיסמים או כמנה עיקרית המוגשת מעל אורז או פסטה.
עוד מתכונים מקסיקנים מגניבים לשקוע בהם:
מתכונים מקסיקניים בסגנון משפחתי
מתכוני סינקו דה מאיו ורעיונות לתפריט
