איזו דרך טובה יותר להיכנס לאווירה של האביב מאשר עם סלט הלחם האיטלקי הקלאסי - פנזנלה. מנה זו, האופיינית לחודשי האביב והקיץ אִיטַלִיָה, עשוי עגבניות טריות ובזיליקום, שמן זית וחומץ טובים ולחם קרום. פנזנלה שרה את מיטב הטעמים שלה עם עגבניות בשלות ובזיליקום טרי, ומביאה טעימה מוקדמת מהחודשים החמים שרק מחכים מעבר לפינה.
מתכוני פנזנלה
פנזנלה באביב
מכין 6 עד 8 מנות
רכיבים:
6 כוסות לחם בן יום, קרום מוסר, חתוך לקוביות
1/2 כוס שמן זית כתית מעולה, מחולק
2 שיני שום, קצוצות דק
6 כפות פרמז'ן מגוררת דק, ועוד ועוד לקישוט
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
חצי בצל אדום, חתוך לקוביות דקות
2 עד 2-1/2 כפות חומץ יין לבן
מיץ מחצי לימון
1/2 כפית חרדל דיז'ון
4 כרישות גדולות, חתוכות, חצויות ושטופות
1 קילו אספרגוס, חתוך
פחית 1 של שעועית לבנה, שטופה ומרוקנת
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל 400 מעלות צלזיוס. זורקים לחם עם 1/4 כוס שמן, שום, פרמזן וקמצוץ כל אחד מלח ופלפל. מורחים את תערובת הלחם על תבנית אפייה ואופים 10 עד 15 דקות או עד שהם פריכים, מערבבים כמה פעמים לקלייה אחידה. מסירים את התבנית ושומרים.
2. מערבבים בצל עם חומץ ומיץ לימון. מקציפים 1/4 כוס שמן זית ודיג'ון הנותרים לתערובת החומץ. לְהַפְרִישׁ.
3. מבשלים כרישה במים מומלחים במשך 15 עד 20 דקות או עד לריכוך. מסירים את הכרישה בעזרת כף מחוררת וטובלים במי קרח. בעזרת אותם מים מבשלים אספרגוס 2 עד 3 דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת וטובלים במי קרח.
4. פורסים כרישה ואספרגוס לחתיכות בגודל ביס ושולבים בקערה גדולה עם שעועית וקרוטונים. מזלפים תערובת דיז'ון חומץ, ומפזרים מלח ופלפל.
>> מתכוני סלט
קיץ פנזנלה
מכין 6 עד 8 מנות
רכיבים:
6 כוסות לחם איטלקי בן יום, קרוע לחתיכות בגודל ביס
2/3 כוס שמן זית, מחולק
3 שיני שום, קצוצות
מלח ופלפל לפי הטעם
2 כפות חומץ בלסמי
4 עגבניות בשלות בינוניות, חתוכות לרצועות
3/4 כוס בצל אדום פרוס
10 עלי בזיליקום, קצוצים
1/2 כוס זיתים ירוקים מגולענים וחצויים
1 כוס מוצרלה טרייה, חתוכה לחתיכות בגודל ביס
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל 400 מעלות צלזיוס. זורקים לחם עם 1/3 כוס שמן, שום, מלח ופלפל. מורחים את תערובת הלחם על תבנית אפייה ואופים 5 עד 10 דקות או עד שהם פריכים, מערבבים כמה פעמים לקלייה אחידה. מסירים את התבנית ושומרים.
2. מקציפים את השמן הנותר עם חומץ. בקערה זורקים קרוטונים עם עגבניות, בצל, בזיליקום, זיתים וגבינה. מזלפים בתערובת חומץ ומתבלים במלח ופלפל. מניחים לנוח 10 דקות לפני ההגשה.
>> סלטים קיציים רוחשים
פנזנלה חורפית
מכין 6 עד 8 מנות
רכיבים:
3 צרורות סלק, קלופים ורבעים
3 שאלוט, קלוף ורבע
2 ענפים אורגנו טרי
2 ענפים טימין טרי
2 ענפים מיורן טרי
מלח ופלפל
7 כפות שמן זית כתית מעולה
1/2 לחם פריך, חתוך לקוביות
1/2 תפוז דם, מיץ
2 כפות חומץ בלסמי
1/4 כוס דבש
1/2 לימון, מיץ
1/4 כוס תמרים פרוסים
1 צרור ארוגולה
4 גרם גבינת עיזים, מפוררת
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל 400 מעלות צלזיוס. מניחים סלק ושאלוט על חתיכת נייר כסף ומפזרים אורגנו, טימין, מיורן, מלח ופלפל. מטפטפים עם 1-1/2 כפות שמן ומערבבים בעדינות. מקפלים נייר כסף סביב הירקות, מניחים על תבנית אפייה וצולים בתנור במשך שעה ו -30 דקות או עד שהירקות רכים.
2. מורחים קוביות לחם על תבנית אפייה וזורקים עם 1-1/2 כפות שמן. מתבלים במלח ופלפל. אופים בתנור במשך 5 עד 10 דקות או עד שהן פריכות. מוציאים מהתנור ושומרים.
3. בינתיים טורפים מיץ תפוזים, חומץ, 4 כפות שמן זית, דבש, מיץ לימון, מלח ופלפל. מערבבים בקערה קרוטונים, ירקות, ארוגולה ותמרים. מזליפים תערובת מיץ תפוזים, זורקים בעדינות. מפזרים מעל גבינת עיזים.
>> סלט חורף חם - כן, חם
עוד מתכונים מעולים
- דיאטה ים תיכונית: מתכונים בריאים ללב עם שמן זית
- מתכוני עגבניות ירושה
- מתכוני סלט קיסר
>> קבלו את המתכונים האיטלקיים האהובים עלינו, טיפים לטיולים, עיצוב, סטייל ועוד!