זאת סתיו, ואתם יודעים מה זה אומר! תן לבוננזה של הצ'ילי להתחיל. אחד הדברים הגרועים ביותר בקיץ הוא שאתה נראה כמו מוזר מוחלט שאוכל מנת צ'ילי בריאה; עם זאת, מזג אוויר קריר בהחלט מחייב להתרווח עם קערה חמה.
אבל הבעיה להעלות את הצ'ילי הטוב ביותר אי פעם היא העובדה שמה שהופך צ'ילי לגדול באמת הוא סובייקטיבי כל כך.
קח למשל שעועית. צ'ילי תוצרת בית מכינים בדרך כלל מגוון של שעועית, אך תחרויות צ'ילי רבות אוסרות עליהן, והכנת צ'ילי עשויה אפילו לגרום לך לצרות משפטיות בטקסס. לעזאזל, אפילו שימוש בעגבניות יכול להתחיל ויכוח. גרוע מכך, אין אפילו דרך אחת נכונה להגיש צ'ילי לאחר הבישול - מעצמו בקערה, עם לחם תירס, על תפוח אדמה אפוי, מעל פריטוס, עם שבבי טורטיות... או בכמה ערים לאחור, מעל ספגטי (באמת, סינסינטי?). הנשיא אובמה אוהב את זה יותר מאורז (מעמדו כמנהיג העולם החופשי לשעבר לא הופך את זה לפחות מוזר, אבל ניסיתי את זה וזה לא מבאס).
יותר:צ'ילי סינסינטי עם ספגטי סקווש-מזון נוחות ללא גלוטן
אבל לא משנה איך אתה מכין או מגיש את הצ'ילי שלך, יש כמה טכניקות וטיפים שוותרו לעצמך שיעזרו לך להכין שֶׁלְךָ מתכון הצ'ילי האהוב ביותר.
1. שעועית
אם אתה מתכנן להשתמש בשעועית, תקבל את התוצאות הטובות ביותר לבישול שעועית מיובשת (ספוגת לילה) פנימה מים מומלחים למשך כשעתיים - המים המלוחים למעשה יעזרו לשמור על קליפת השעועית חלקה ו שָׁלֵם. הצ'ילי מתבשל הרבה זמן, והשעועית המשומרת תהפוך לעיסה. יש להם גם תכולת נתרן גבוהה. אם אין לך ברירה אלא להשתמש בשימורים, יש לשטוף אותם היטב קודם ולהוסיף אותם במהלך השעה האחרונה של הבישול.
2. עגבניות
עגבניות טריות הן אופציה נהדרת, אבל רובן מתכוני צ'ילי נוטים לקרוא עגבניות משומרות לקוביות או כתושות. אם אתה משתמש במותג איכותי של עגבניות משומרות כמו Muir Glen או San Marzano, אתה יכול לדלג על כל העבודה הנוספת של הלבנה וקילוף עגבניות טריות מבלי לוותר על יותר מדי טעם. מזונות חומציים כמו עגבניות עלולים לעכב את ההתרככות הטבעית של בשר במהלך תהליך הבישול, כך שתרצה להוסיף בעגבניות אלה לקראת סוף זמן הבישול שלך.
3. בָּשָׂר
נאמר כי בשר בקר טחון מיועד לטאקו וג'וז מרושל, לא צ'ילי, ונראה שיש איזושהי אמת מאחורי החרא הזה. השחמת הבשר היא שלב קריטי שמוסיף כמות אדירה של טעם לצ'ילי, ובשר טחון פשוט לא יכול להשחים כמו שצריך בזמן שהוא מתבשל בשומן ובמיצים שלו. אפשרות טובה יותר היא להשתמש בנתח נחמד של בשר טעים שאינו רך מדי (כך שהוא לא יתפרק יותר מדי או ייעלם לגמרי בזמן הבישול).
כל נתח של סטייק שתבחר (צלע קצרה או עגול גזום וחתוך לחתיכות בגודל 1/4 אינץ 'היא בחירה טובה), ייבש אותו היטב במגבת נייר כדי לקדם יותר צריבה. אל תטרח לתת לבשר שלך לנוח, בלי קשר למה שהמתכון שלך אומר. זה סיפור של נשים זקנות. האויב של השחמה אחידה הוא לחות, לא קר (לכן הסיבה שאתה משתמש בנוזל כדי להמיס).
מתבלים ומבשלים את הבשר על אש גבוהה עם כף שמן בערך כחמש דקות, עד שניתן להעביר את הבשר בקלות סביב התבנית. במידת האפשר, צרוב את הסטייק שלך באותה מנה שאתה מתכנן לבשל את הצ'ילי שלך, אך סנן או דלף כמה שיותר שומן. (או להסיר את הבשר באופן זמני, ולהשתמש בשומן לריכוך הירקות).
4. ירקות טריים
מטגנים בצל קצוץ דק, שום או כל ירק אחר לפני הוספת נוזלים כדי להוציא כמה שיותר טעם. בצל, פלפל צ'ילי ושום הם מרכיבים נפוצים, אך אל תפחדו להתנסות בפלפלים מתוקים, תירס, הומיני, סלרי או אפילו קקטוס.
5. תבלינים
מנות צ'ילי מעורבבות ותבלינים משומרים באופן כללי נחותים מהטעם הנועז והמורכב (וניתן להתאמה אישית לחלוטין) שתוכלו לקבל מתבלינים שלמים טריים. החלפת אבקת הצ'ילי הציר שלך בתערובת מאוזנת של צ'ילי מיובש העשוי למחית (עוד על כך בהמשך) ו לתבלינים שלמים קלויים וטחונים תהיה השפעה עצומה על הצ'ילי שלכם, אז הצטיידו בזרעי כמון ו כוסברה. כמו כן, מתבלים את הצ'ילי בשלבים, תחילה תבלינים חזקים כדי שיוכלו לבנות טעם נחמד ועמוק ותבלינים עדינים אחרונים. אל תוותרו על אפשרויות תבלינים נדירות יותר כמו אורגנו מקסיקני, קינמון, כוכב אניס וציפורן, שכאשר משתמשים בהן נכון, הן יכולות לשפר באמת את טעמי הבשר ולאזן חלק מהתבלינים.
6. צ'ילי
לזרוק חבילת תבלינים לתנור איטי זה בסדר לארוחה מהירה, אבל צ'ילי מושלם צריך את המורכבות והעושר שאפשר לקבל רק מקליית תערובת מותאמת של פלפלים מיובשים. צ'ילי יכול להיות פירותי, מעושן, טרי או מתוק, כולם עם רמות חום שונות. שליטה באישיות שלהם היא מה שעושה צ'ילי לאומנות יותר ממדע. צולים את הפלפלים היבשים על אש גבוהה, מבשלים אותם במים או בציר, ומחית אותו לצ'ילי שלכם. לא תחזור שוב לאבקה.
7. המניה
לפני שתתחיל למדוד ציר בקר שנרכש בחנות, לך תוצרת בית. מלאי עשוי עם עצמות מוח הוא הרבה יותר טוב מכמה כפיות אבקת או חומרים משומרים ארוזים בנתרן.
8. נמוך ואיטי
אי אפשר למהר עם הצ'ילי המושלם. שימוש בסיר כבד או בתנור הולנדי ישמור על חום אחיד בזמן הבישול, וזה חשוב כאשר אתה מבשל נמוך ואיטי. מביאים את הצ'ילי לרתיחה ומבשלים במשך שעתיים לפחות. הלוך ושוב בין בישול מכוסה ללא מכוסה ימנע מהצ'ילי להיות מימי מדי או מדי סמיך, ומרית עץ (במקום כף) תיצור מגע טוב יותר עם תחתית הסיר כאשר בְּחִישָׁה.
יותר: סיר בישול קארן אסאדה יעלה את ימי שלישי הטאקו לרמה חדשה
9. קפה ושוקולד
מרכיבים שאולי לא ציפיתם בצ'ילי יכולים להעלות את המנה שלכם מיומיומית למצטיינת במינימום מאמץ. הוסף מעט שוקולד מקסיקני, שוקולד לא ממותק או אבקת קקאו כדי לשפר טעמים עדינים ולהוסיף עומק ומורכבות מיידית. ניתן להשתמש בקפה מבושל ואבקת אספרסו גם כדי לקחת את הצ'ילי שלכם לכיוונים חדשים.
10. מעבים
חלק מהטבחים משתמשים בקמח תירס כדי לעבות את הצ'ילי שלהם, אבל זה יכול להיות ממש גרוע. קמח יכול להרוס את כל הסיר. אחרים משתמשים בטורטיות או בשבבי טורטיות כמו במרק טורטיות. תערובת עמילן תירס תמיד תעבוד מבלי להשפיע על הטעם, אך מועך קלות את השעועית והירקות בעזרת מועך תפוחי אדמה כדי לשחרר את העמילנים הטבעיים שלהם עשויה להיות השיטה הטובה מכולן.
11. אומאמי
לקבלת אגרוף נוסף, נסה כמה מרכיבים הידועים כמגרים את הטעם החמישי החמקמק הזה. חלקם עשויים להישמע מוזרים בצ'ילי, אך הם עובדים טוב מאוד כאשר משתמשים בהם נכון. נסה רוטב דגים, רוטב סויה, אנשובי או תמציות שמרים כמו Vegemite או Marmite.
12. מרכיבים סודיים
כמעט לכל טבח צ'ילי רציני יש מרכיב סודי שלדעתו הופך את הצ'ילי שלהם לטוב ביותר. הם מריצים את הסולם מחכם למוזר. התנסו (באחריותכם בלבד) עם בירה, רוטב סרירצ'ה, מיץ מלפפון חמוץ, תמיסת ג'לפניו, נקניק צ'וריסו, יין אדום, חומץ, אגוז מוסקט, מחית גזר, סקווש חמאת בוטנים.
יותר:כריכי פאג'יטה עוף קלים תוצרו בכיריים האיטיות? כן בבקשה!
13. תוספות
אכילה במקור עם לחם מחנה, כיום צ'ילי נאכל בדרך כלל עם לחם תירס או קרקרים מלוחים או צדפות בצד. בנוסף, תוספות כמו גבינה מגורדת, שמנת חמוצה, כוסברה טרייה ובצל קצוץ (כולל ירוק בצל) הם פופולריים, לכן וודא שהם זמינים לאורחים שעשויים לצפות שהם יהיו מושלמים קְעָרָה.
פורסם במקור בינואר 2016. עודכן באוקטובר 2017.
