כששף הסלבס מייקל סימון מתנדב לתת לך את עצות הצלייה הטובות ביותר שלך, אתה יושב ורשום. זה מה שעשינו כשדיברנו איתו הלעיסה מארח ובעלים של מספר מסעדות, כולל הבשר הממוקד בבשר צלי בדטרויט, מישיגן.
אז בלי להתבטא יותר, הנה השף סימון, הנשען על חוכמתו הגריל.
יותר:מרינדות שיהפכו את סטייק האגף שלך לפנום טעם
1. התכוננו זמן רב מראש
אחד הדברים החשובים ביותר הוא להתארגן יום לפני, להתארגן. אתה לא רוצה להילחץ במסיבה שלך.
2. תן לעצמך 30 עד 40 דקות לחמם את הגריל שלך
התחל את הגריל 30 עד 40 דקות לפני שאתה רוצה לשים עליו אוכל כך שיהיה נחמד וחם, הוא מתובל כמו שצריך, ואתה נמצא במקום טוב. (סימון מעדיף פחם ועץ).
3. הגדר אזורים חמים וחמים
אני אוהב להגדיר צד אחד של הגריל לחום בינוני-גבוה עד גבוה ולהניע אותו, ולשמור מעט על צד אחד של הגריל. קצת מגניב... אני חושב שהטעות הגדולה ביותר היא שאנשים מקבלים את כל הגריל חם להפליא, [ואז] אין להם לאן ללכת.
הגדרתי את זה 50-50. אני משתמש בפחם ועץ, אז הייתי שם את זה בצד אחד של הגריל בלבד ומביא אותו לחום גבוה מאוד. אז לא הייתי שמה דבר בצד השני, כי תקבל חום טבעי המוקרן מהצד.
4. הביאו את הבשר לטמפרטורת החדר לפני שאתם מבשלים אותו
כאשר אתה מבשל בשר, תן לו להגיע לטמפרטורת החדר כ -30 דקות לפני שתתחיל.
יותר:10 טיפים לעוף הגריל העסיסי והטעים ביותר אי פעם
5. חרוך בצד החם, סיים בצד החם
הניחו את [הבשר שלכם] על הגריל, צללו צד אחד, הניחו לו להשרף והפכו אותו תוך כשלוש עד ארבע דקות. העבר אותו לצד הקריר יותר של הגריל, ובשל אותו לטמפ 'הרצויה לך. [טעות נפוצה שאנשים עושים היא] להזיז את הבשר יותר מדי. בדרך כלל הפעלה אחת היא כל מה שאתה צריך. לאחר מכן, הניחו לבשר לנוח 10 דקות, כך שהמיצים יחלקו מחדש לפני ההגשה.
6. קבל בשר המבורגר עם קצת שומן - בֶּאֱמֶת
[טעות נוספת היא] קניית המבורגרים רזים במקום לקנות המבורגרים עם מעט יותר שומן, וככל שהיא מתבשלת, השומן מבסס את הבשר.
7. חיתוך לא תמיד אומר איכות או טעם נהדר
אני חושב שלפעמים אנשים מתבלבלים. אתה תמיד רוצה לקנות בשר באיכות הגבוהה ביותר, אבל אני לא חושב שחיתוך פירושו איכות. לדוגמה, נתח הבקר היקר ביותר הוא ציר בקר, [אבל] הוא הנתח הפחות טעים בכל ההיגוי. סטייק חצאית הוא החיתוך הזול ביותר, ויש לו טעם מדהים. חסכו את כספכם, קנו את סטייק החצאית, ותבלו אותו כראוי. כמו שאמרתי, תן לזה להגיע לטמפרטורת החדר לפני שאתה מבשל אותו, חותך אותו נגד הדגן לאחר שהוא נח, ותקבל סטייק שיש לו פי 10 מהטעם של סינטה ומגיע בערך בעשירית מה מחיר.
יותר:11 מאכלים המתאימים לדחיינים ברגע האחרון להביא לבישול
8. גריל גם עם פירות
אני אוהב צלעות חזיר ואפרסקים. הכינו תמלחת מהירה עם תה קר אפרסק, תמלחו את צלעות החזיר שלכם, [ו] צלו אותן עם האפרסקים.
אם אתם מחפשים עוד מתכונים מלאי קיץ, עצות לצלייה ועוד, תוכלו לנסות castellocheese.com ו- LiptonBrightBites.com.
