לפני מספר שבועות הייתי בסדנת הכנת פסטות ב Ristorante Rafele, אורגן על ידי מגורי תשתיות (אני לא תושב, הם פשוט נותנים לי לתייג), כאשר מראה עוצר נשימה הרחיק את תשומת לבי לגמרי מהניוקי הטריים. זה היה מדף ארוך שחצה את החלק העליון של שלושה קירות, והוא היה מרופד בבקבוקים גדולים של עגבניות משומר בשיא הטריות.
יותר:עגבניות תוצרת בית טעימות מיובשות בחמישה צעדים פשוטים
לפני שנים, כשהייתי הרבה יותר מסודר ומסור ממה שאני עכשיו, בקבקתי כמות מטורפת של עגבניות ירושה טריות. ואז נהניתי לאכול אותם כל החורף. זה היה כמו לאכול את השמש המטורפת, אנשים. מדהים.
יותר:שימורים הם מבאס של זמן, אבל זה לגמרי שווה את זה
תמיד התכוונתי לעשות את זה שוב, ועכשיו אני יכול, הפעם יודע מה אני עושה. להלן השיטה הקלה בארבעה שלבים מהחדשה כל ספר הכדור החדש של שימורים ושימור.
אגב, על המיתוס הזה שאתה צריך להוסיף סוכר לעגבניות משומרות או לרוטב עגבניות? השף רפאלה רונקה אומר שזה בכלל לא הכרחי אם אתה משתמש בעגבניות סופר טריות שגדלות במקום. וכמי שדילג על הסוכר כששימרתי את שלי, אני חייב להסכים.
חורף אתה הולך להיות כל כך שמח ששימרת עגבניות בקיץ הזה.
יותר: בואו להקל על שימורי הריבה שלכם עם המתכון הזה לשמירת שזיפי בר
עגבניות משומרות ב -4 שלבים פשוטים
מניב 2 צנצנות (1 ליטר/500 מיליליטר) או צנצנת אחת (1 ליטר)
הוראות הגעה:
- שטפו 8-10 עגבניות (2-1/2 עד 3-1/2 פאונד/1.25 עד 1.5 ק"ג). חותכים בעזרת סכין אקס קטן בקצה הפריחה של כל עגבנייה. טובלים במים רותחים במשך 30 - 60 שניות, ואז מיד צוללים במים קרים. ליבה וקליפה. חוצים, רבעים או משאירים שלמים, לפי הצורך.
- בחר שיטת אריזה אחת לפי שיטות האריזה של עגבניות משומרות המפורטות להלן.
- לפני הוספת עגבניות לצנצנות של 1 ליטר (500 מיליליטר), תוך עבודה עם צנצנת חמה אחת בכל פעם, הוסף 1/4 כפית (1 מיליליטר) חומצת לימון בול או כף אחת (15 מיליליטר) מיץ לימון בבקבוק ו 1/4 כפית (מיליליטר) מלח (אופציונאלי). מוסיפים את העגבניות. הסר בועות אוויר.
- עיבדו את הצנצנות במשך הזמן המצוין בהוראות להלן, והתאימו לגובה. מכבים את האש, מסירים את המכסה ונותנים לצנצנות לעמוד במשך 5 דקות. מסירים את הצנצנות ונותנים להם להתקרר.
*אם מכינים צנצנות של 1 ליטר, הוסיפו 1/2 כפית (2 מיליליטר) חומצת לימון בול או 2 כפות (30 מיליליטר) מיץ לימון בבקבוק וכף (5 מיליליטר) מלח (לא חובה) לכל חם קַנקַן. מוסיפים את העגבניות. הסר בועות אוויר. המשך לשלב 4.
שיטות אריזה של עגבניות משומרות
ארוז במיץ משלך
ארזו עגבניות גולמיות מקולפות לצנצנות חמות 1 בכל פעם, ולחצו בעדינות על העגבניות עד שהמיץ הטבעי ימלא את הרווחים בין העגבניות, והשאירו מרווח של 1 סנטימטר (1 סנטימטר). מעבדים צנצנות של 1 ליטר (500 מיליליטר) או 1 ליטר (1 ליטר) למשך שעה ו -25 דקות.
ארוז במים (אריזה גולמית)
מביאים לרתיחה 2 כוסות (500 מיליליטר) מים; להפחית את החום, ולשמור על חום. לארוז עגבניות גולמיות מקולפות לצנצנות חמות 1 בכל פעם ולהשאיר שטח סנטימטר של סנטימטר אחד. שופכים מים חמים על העגבניות ומשאירים 1/2 סנטימטר (1 סנטימטר) של שטח הראש. מעבדים צנצנות של 1 ליטר (500 מיליליטר) למשך 40 דקות או צנצנת ליטר אחת למשך 45 דקות.
ארוז במים (חבילה חמה)
בתנור הולנדי גדול או נירוסטה או אמייל, הביאו את העגבניות ורק מספיק מים כדי לכסות אותן; מנמיכים את האש ומבשלים במשך 5 דקות. בעזרת כף מחוררת, ארוזים את העגבניות החמות לצנצנות חמות 1 בכל פעם, ומשאירות שטח סנטימטר של סנטימטר אחד. הניחו את נוזל הבישול החם על העגבניות והשאירו 1 סנטימטר (1 סנטימטר) שטח ראש. מעבדים צנצנות של 1 ליטר (500 מיליליטר) למשך 40 דקות או צנצנת ליטר אחת למשך 45 דקות.
