דוחות צרכנים פרסמו לאחרונה דיווח על בשר בקר טחון שהניב כמה תוצאות מפתיעות. אבל מדענים שעובדים עם צפון אמריקה בָּשָׂר המכון כבר מכה בחזרה.
דוחות צרכנים בדק דגימות של בשר טחון קונבנציונאלי וגדל בר קיימא כדי לבדוק אם קיימים חיידקים שעלולים להוות סיכון בריאותי לבני אדם. התוצאה? כל 458 פאונד הבקר נבדק חיובי לחיידקים ש"סימנו זיהום צואה " - אנטרוקוקוס ו- E. coli. יתר על כן, ל -20 % היו עקבות של C. perfringens, הגורם לכמיליון מקרים של הרעלת מזון מדי שנה.
יותר:ה. דלקות קולי ומוות הפעוטות השביתו את מעונות היום בדרום קרוליינה
למרבה המזל חיידקים אלה יכולים להיהרס כל עוד שלך בקר מבושל עד 160 מעלות צלזיוס.
יותר מטרידים היו 10 אחוז הבשר שהכיל זן רעיל של S. חיידקי אוראוס שאינם ניתנים להשמדה בבישול.
בנתחי בשר שלמים, כמו סטייק, חיידקים אלה שוכנים בדרך כלל על פני הבשר, שם הוא מתבשל בקלות. אולם עם בשר טחון החיידקים מתערבבים לאורך כל הדרך, ומכיוון שהבשר יכול להגיע מכמה פרות, הזיהום מתפשט בקלות.
דיווחי הצרכנים אכן גילו כי בשר הבקר הלא אורגני, שגדל באופן מקובל, סביר שבסך הכל להכיל חיידקים, כולל זנים עמידים יותר לאנטיביוטיקה, מאשר גידול בר קיימא בשר בקר.
אבל גארי אקוף, מנהל מרכז טקסס A&M עבור בטיחות מזון, מיהר להצביע בפני עֵסֶקפְּנִימַאי שברוב המקרים, בישול הבקר לטמפרטורה מתאימה יגרום להבדל זה בחיידקים בטל.
הוא גם ציין כי ג. פרפרינגנס מצוי בדרך כלל בבשר בקר כתוצאה מייצור המוני וטמפרטורות חמות, ואינו מהפרה עצמה. שוב, פעולות בקר אורגניות ובר קיימא בדרך כלל קטנות בהרבה מבשר תעשייתי, קונבנציונאלי מתקני אריזה, כך שעדיין נראה שהסיכויים שבשר בקר קונבנציונאלי יזוהם מחיידק מסוים זה גבוה יותר.
יותר:האם הכנת האוכל שלכם באמת בטוחה?
Acuff גם טוען כי אנטרוקוקוס אינו מסמן לזיהום צואה וכנראה היה קיים בגלל זיהום במהלך הכנת המזון. אבל Consumer Reports בדק בקר טחון לא מבושל, ולפי פרסום קְוָרץ, "כמה מיקרוביולוגים עצמאיים אישרו לקוורץ כי אין זה סביר ביותר שהחיידקים שנמצאו בבשר הטחון שנבדק הגיעו ממקורות אחרים מלבד צואה."
מעניין גם לציין כי Acuff מופיע כיועץ מומחה באתר האינטרנט של מכון הבשר הצפון אמריקאי, איגוד סחר בבשר המפעיל לובי לטובת תעשיית הבשר.
יותר:5 נשאי הסלמונלה המובילים וכיצד לעצור את ההתפשטות
כך או כך, אפשר ללמוד כאן כמה דברים חשובים. ראשית, תמיד מבשלים את הבקר שלך לפחות ל -160 מעלות צלזיוס. מצטער, חובבי ההמבורגר הנדיר, אבל זה פשוט לא בטוח לאכול בקר לא מבושל. שנית, אם אתה עומד לפתות את הגורל ולאכול נדיר, עדיף לך להימנע מבשר בקר טחון רגיל לאורגני, דשא או גידולי מרעה. ושלישית, לא משנה כמה סיפור משכנע, תמיד חשוב לבדוק שוב את העובדות - ואת המקורות שלהן.
