גלוטן הוא מנת החלבון של דגנים רבים, כגון חיטה, שיפון ושעורה. אנשים רבים אינם יכולים לסבול גלוטן במעי הדק, ואי סבילות לגלוטן ידועה בשם צליאק. למי שחולה בצליאק, הגלוטן פוגע בציפוי המעי הדק - וגורם להתכווצויות, ירידה במשקל, נפיחות, גזים, שלשולים ואפילו כמה מחסור בוויטמינים ומינרלים. אנשים הסובלים ממחלת הצליאק צריכים להפסיק לאכול מזונות המכילים גלוטן על מנת להחלים. עם זאת, הסרת גלוטן לחלוטין מהתזונה אינה קלה מכיוון שכל כך הרבה מזונות מכילים דגנים.
Glutenfreeda.com הוא מגזין בישול מקוון ללא גלוטן. המגזין מכיל את האוסף הגדול ביותר של מתכונים ללא גלוטן ומעוצב על פי מגזיני בישול רגילים. כל גיליון חודשי כולל מתכונים חדשים, שיעורי בישול, בדיקות מוצרים ומאמרים בנושא מזון וכושר. לפניכם מתכון נפלא ללא גלוטן לסופלות פטל ברוטב קרם, באדיבות Glutenfreeda.
מנות: מנות 8
קושי: בינוני
סופלה של פטל
רכיבים:
* 1 ליטר פטל
* 1/2 כוס סוכר
* 5 חלבונים
רוטב קרם
רכיבים:
* 1 1/2 כוסות חלב
* 1/4 כוס סוכר
* 5 חלמונים
* 1 כף עמילן תירס
* 1 כף וניל
הוראות הגעה:
לרוטב פודינג:
1. יוצקים חלב לסיר בינוני ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מוציאים בערך 1/4 מהחלב החם; לשים אותו בצד.
2. מוסיפים סוכר לחלב שנותר בתבנית. מערבבים עד להמסה מלאה.
3. מוסיפים לקערה בינונית חלמונים ועמילן תירס ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים חלב למחבת לקערת החלמונים, טורפים רק עד לקבלת מרקם חלק.
4. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים ומערבבים על אש בינונית עד שהתערובת רותחת ומתעבה.
5. מסירים מהאש ומוסיפים חלב שמור. מערבבים לתערובת ומסננים את התערובת לקערה. מערבבים פנימה וניל ומכסים בניילון עד שמוכן לשימוש. אם אתה לא מתכוון להשתמש ברוטב מיד, שמור במקרר.
לסופלות:
1. מצפים 8 רמקינים בחמאה ואז מפזרים סוכר.
2. מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס.
3. מוסיפים למעבד מזון פטל עם 1/2 מהסוכר ומעבדים לתערובת אחידה. מסננים את תערובת הפטל דרך מסננת לתוך קערה.
4. בקערה נפרדת טורפים את החלבונים לקצף יציב. מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר וטורפים עד לקבלת מבריק. מוסיפים כ- 1/4 מחלבוני הביצה למחית הפטל ומקפלים יחד עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החלבונים הנותרים לתערובת הפטל ומקפלים יחד עד שהתערובת אחידה בצבע.
5. מכניסים את התערובת לרמקינים ומניחים אותם על תבנית. אופים 10-12 דקות או עד שהם תופחים ופשוט מתחילים להזהיב מלמעלה. מוציאים מהתנור ומפזרים אבקת סוכר מנופה.
לשרת:
רוטב פודינג בריכה על צלחות קינוח אישיות ומעליו כל אחד עם ראמקין סופלה. מגישים מיד.
טיפים
הסופלים האלה קלילים מאוד וכמעט כמו אכילת פחיות אוויר של פטל. הם גם מפוארים באופן טבעי ללא גלוטן. ניתן להכין את רוטב הקליפה מראש, אך את הסופלות יש להכין ממש לפני ההגשה.
למידע נוסף על חיים ללא גלוטן, עיין במאמרים ובמתכונים האלה!
- מחלת הצליאק וחוסר סובלנות לגלוטן
- עוגת אגוזי לוז ללא גלוטן
- עוד מתכון נהדר ללא גלוטן
