אין דרך טובה יותר לחגוג את הקיץ הקנדי מאשר עם משפחה וחברים במפגש בחוץ סביב הגריל. נסה את אחד המתכונים האלה שהביאו לך השפים והמסעדות המובילים בקנדה.
סיפור קשור. עוף הלימון הטוסקני של אינה גארטן מושלם לחגיגת ברביקיו בחוץ ליום האב
ברוכטי צדפות עם מרינדת סירופ מייפל
צדפות הן תמיד מענגת קהל. המתכון הזה, שהובא ל- SheKnows.com על ידי quebecmaritime.ca, חוגג את הנסיעה המסורתית של קוויבק-ימית.
רכיבים:
מרינדה:
- 1 שאלוט צרפתי, פרוס דק
- ¼ כוס סירופ מייפל
- 2 כפות מנטה טרייה, חתוכה לקוביות
- ½ כוס שמן זית
- ¼ כוס יין רוזה
- 1 כף גרידת לימון
- 1 כף חרדל דיז'ון
- מלח ים לפי הטעם
- פלפל לפי הטעם
עלונים:
- 1½ קילו צדפות טריות גדולות
- 8 חתיכות בצל אדום
- 8 חתיכות קישואים
- 8 תירס שימורים
- 8 עגבניות שרי
הוראות הגעה:
- מערבבים את מרכיבי המרינדה בקערה ומניחים בצד במקרר לצינון.
- מכינים ירקות וצדפות. משרים שיפודי עץ במים למשך שעה אחת כך שהם לא יישרפו.
- חוטים ארבעה עד חמישה צדפות על כל שיפוד לסירוגין עם ירקות.
- מניחים בכלי אטום הרמטית ויוצקים פנימה מרינדה.
- מכסים את התבנית ומניחים למרינדה למשך שעה במקרר.
- הופכים את המנה מספר פעמים כדי לאפשר לברוצ'טים לספוג את המרינדה באופן אחיד.
- מחממים ברביקיו או מחבת; להבריש בשמן. מבשלים עלונים כשתי דקות לכל צד.
- מגישים על פילאף אורז לימון או סלט עונתי.
- מזלפים עלונים עם מרינדה או תבנית דגלז עם יין לבן וסירופ מייפל.
- מוסיפים שמנת למחבת ומערבבים את הרוטב עד שהוא מסמיך.
- מתבלים ומגישים.
מינסטרונה פירות, דגנים על האש, גרניט לימון
תפיסה מרעננת וטעימה לסלט הפירות המסורתי שלכם. המתכון הזה מגיע ל- SheKnows.com מהשפית מארי-שאנטל לאפאן, השפית המנהלת בלה מונטה כריסטו בלה שאטו בון אנטנטה בקוויבק.
רכיבים:
מינסטרונה פירות ודגנים על האש:
- 8 סרטנים 4/6
- 250 גרם תותים חתוכים לקוביות
- 200 גרם אבטיח חתוך לקוביות
- 80 גרם אננס
- קליפה מגוררת מלימון 1
- מיץ מלימון אחד
- 4 עלי נענע, חתוכים
- 1 כף חומץ בלסמי
- 10 גרם שומשום
- פלפל אספלט
- פלפל סצ'ואן
גרניט לימון:
- 500 גרם מיץ לימון
- 500 גרם סוכר
- 350 גרם של מי פריר
- 4 חלבונים
הוראות הגעה:
מינסטרונה פירות ודגנים על האש:
- חותכים את התותים לקוביות קטנות.
- מוציאים את הזרעים מהאבטיח, קולפים את האננס וחותכים הכל לקוביות קטנות.
- מערבבים את מינסטרון הפירות עם המנטה הגזורה, מתבלים בחומץ הבלסמי ושמן הזית ומניחים לו להשרות שעה אחת כך שהטעמים יתמזגו.
- בינתיים מעטפים את הסרטנים, מצפים אותם בשמן ומבשלים אותם על הגריל ומוסיפים מלח ופלפל. מרסקים אותם גס.
- מלאו כוסות מרטיני יבשות ויפות עם המינסטרונה. מניחים מעל את הסרטנים ומסיימים עם גרניטה הלימון.
גרניט לימון:
- מרתיחים את מיץ הלימון והסוכר עד שהסוכר נמס.
- לאחר שהתערובת התקררה, מוסיפים את מי הפרייר והחלבונים ומערבבים היטב, ואז מכניסים למסננת.
- מכניסים ליצרנית הגלידה.
צדפות שחייה ורודות עם קומפוט עגבניות-לימון
טובלים במסעדות מאכלי ים מהחוף המערבי עם המנה הטעימה הזו של פרנק פבסט, השף המנהל בקפה Blue Water + Raw Bar בוונקובר.
רכיבים:
- 28 צדפות שחייה ורודות טריות
- 12 עגבניות רומא
- 1/4 כוס שמן זית
- 2 שאלוט, פרוס
- 1 שיני שום, פרוסות
- קליפה מגוררת מלימון 1
- 1 כף צלפים קצוצים
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- קורט סוכר
- 2 כפות חמאה
- 3/4 כוס פירורי לחם יבשים
- 1 כף עלי טימין
הוראות:
- חבטו צדפות, שמרו על קליפות תחתונות וזרקו פגזים עליונים.
- הסר את הזקן ושק העפר מכל צדפה, אך השאיר את שריר הצדפה והביט שלם.
- ממלאים סיר במים מומלחים; להוסיף צדפות ולתת להם לשבת במשך חמש דקות.
- ממלאים קערה במי קרח.
- מביאים לסיר מים בינוני לרתיחה על אש גבוהה.
- מוסיפים עגבניות ומלפנים למשך 10 שניות, ואז צוללים לאמבטיית הקרח.
- קולפים וזורעים את העגבניות ואז קוביות את הבשר.
- במחבת בינונית מחממים שמן זית על אש בינונית.
- מוסיפים שאלוט ושום ומבשלים עד ריח, כדקה.
- מוסיפים עגבניות וגרידת לימון, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד לאידוי מי העגבניות, כ -30 דקות.
- מסירים מהאש, מוסיפים צלפים, פטרוזיליה וסוכר, ומתבלים במלח ופלפל.
- ממיסים חמאה במחבת מוקפצת על אש בינונית.
- מוסיפים פירורי לחם ומבשלים דקה אחת, או עד להזהבה.
- מוסיפים עלי טימין ומערבבים היטב לאיחוד.
- הפעל את הפלטה.
- מניחים את קליפות הצדף על תבנית אפייה, ולאחר מכן על כל מעטפת צדפה, כפית כפית אחת מקומפוט העגבניות-לימון.
- מעליו צדפה ומפזרים את תערובת פירורי הלחם.
- צולים במשך שלוש עד ארבע דקות או עד שפירורי הלחם מזהיבים והצדפות מבושלות.
- מחלקים את הצדפות באופן שווה בין ארבע צלחות.
