הקיץ חלף מוקדם מדי, אך עשבי תיבול, פירות וירקות משומרים יזכירו לנו את אותם ימים חמים וארוכים בזמן שאתם נמצאים במעמקי החורף. שימור אינו קשה לביצוע, ובונוס, הוא הופך מתנות מקוריות (וזולות) למושלמות לחגים. להלן המדריך שלכם לייבוש עשבי תיבול ולשימור פירות וירקות הקיץ.
ייבוש עשבי תיבול
לעשבי תיבול תוצרת בית יש טעם מדהים, אפס קילומטרים למזון, וקלים לגידול. עם זאת, הם יכולים להיות מאתגרים לגדול כל החורף. יִבּוּשׁ
עשבי תיבול שומרים על טעם הקיץ חי לאורך כל השנה או עד שהאביב מגיע והצמחים הקטנים והטעימים האלה נוחים לגידול שוב.
1. בחר את עשבי התיבול שלך. הצמחים הטובים ביותר אם הם נקטפים ומייבשים לפני שהם פורחים. בחרו ענפי עשב בריאים למראה בריא ביום יבש לפני שיהיה חם מדי. ואז יש לך את
אפשרות לייבש אותם באוויר או לייבש אותם בתנור.
2. יבש באוויר. כדי לייבש עשבי תיבול באוויר, קשרו ענפי עשבי תיבול יחד לצרור ליד הגבעולים והניחו אותו הפוך בתוך שקית נייר. צור חורים בשקית הנייר כדי לאפשר לאוויר
להפיץ, לקשור את השקית סגורה בחוט סביב הגבעולים ולתלות אותה בעניבה בחדר חם ויבש. בדוק כל שבועיים עד לייבוש מלא.
3. תנור יבש.
יבש לחלוטין. ניתן לייבש עשבי תיבול גם במיקרוגל - למרוח שכבה אחת של עשבי תיבול על מגבת מטבח, להניח חתיכת מגבת מטבח מעל ולמקרר לדקה אחת.
המשך בהתפרצויות של 30 שניות עד שהעשבים מתייבשים לחלוטין.
4. אחסן עשבי תיבול מיובשים. מרסקים את עשבי התיבול היבשים ושומרים אותם בכלי אטום (רצוי כהה), או מאחסנים כעלים שלמים ומועכים ממש לפני השימוש.
נסה את עשבי התיבול היבשים שלך בפיצת עשבי תיבול קלה זו.
הכנת שמני עשב וחומץ
אם אינך רוצה לייבש את עשבי התיבול שלך, תוכל לשמר את טעמיהם הייחודיים בשמנים וחומצים.
1. לעקר צנצנת. שוטפים צנצנת גדולה עם מכסה לא מתכתי היטב במי סבון, שוטפים אותה היטב ומעקרים אותה על ידי צלילתה במים רותחים. תן לזה להתייבש לגמרי.
2. תלול את עשבי התיבול. ממלאים את הצנצנת הנקייה בעשבי תיבול טריים, מכסים בחומץ או בשמן מחומם (לא חם) ומשאירים חומץ למשך שבועיים עד ארבעה שבועות ושמנים במשך כשבוע. מסננים את
חומץ או שמן בטעם דרך מוסלין או מסננת דקה.
3. הכינו בקבוקי זכוכית. שטפו היטב ושטפו כמה בקבוקי זכוכית יפים עם פקקים או מכסים והטבלו אותם במים רותחים כדי לעקר אותם. הם חייבים להיות
יבש לחלוטין לפני המילוי. בקבוקים צבעוניים אטרקטיביים במיוחד, והזכוכית הכהה תעזור לשמר את הצבע והטעם של השמן והחומץ.
4. לתייג ולקשט. מכניסים לכל בקבוק ענב עשיר טרי, ממלאים בשמן או בחומץ בטעם, ואוטמים היטב. תייגו עם השם והתאריך, וקישטו בסרט
או רפיה אם נותנים במתנה.
5. אחסן שמן וחומץ חדורים. שמור שמנים בטעם במקרר והשתמש תוך שבועיים עד ארבעה שבועות. חומץ עשבי תיבול יכול להחזיק עד שנתיים במזווה.
התנסו בשילובים שונים של עשבי תיבול עם שמנים וחומצים שונים, ונסו להוסיף צ'ילי או כמה שיני שום לביס נוסף. שימוש בשמן עשבי תיבול או חומץ בוויניגרט פשוט
(שלושה או ארבעה חלקים שמן לחלק אחד חומץ, עם חרדל ותיבול לפי הטעם) הופך אפילו טעם של סלט רגיל להפליא לקיץ.
שימורים
שימורים הם דרך פופולרית וותיקה לשמר את שלל הקיץ.
1. ממלאים צנצנות מייסון. לפחית (המכונה גם בקבוק), אורזים פירות או ירקות קצוצים או שלמים לצנצנות מעוקרות ומכסים בסירופ, מים או תמיסת מלח, או ממלאים צנצנות בפירות או
מחית ירקות. אין למלא צנצנות למעלה; השאירו רווח של 1/4 עד 1/2 אינץ '.
2. אוטמים את הצנצנות. סוגרים את הצנצנות באופן רופף ומחממים אותן באמבט מים או בסיר לחץ אשר הורג כל מיקרואורגניזמים ומוציא את האוויר החוצה. אוטמים את הצנצנות, וכפי התוכן
מגניב, זה יוצר ואקום בצנצנת.
פירות וירקות משומרים אמורים להישמר כשנה. נסה את זה רסק תפוחים
עוגת גזר.
פירות משמרים
שימורי פירות, כולל ריבות, ג'לי, מרמלדות, חמאת פירות וגבינות פירות הן דרכים טעימות לשמר פירות, וניתן להשתמש בפינוקים המתוקים האלה כממרחים, תוספות ומילויים.
כל השנה. פשוט השתמש בשיטת השימורים שתוארה לעיל ושמור במזווה.
לדברי יוני טיילור של יוני טיילור ג'מס, הסוד להכנת שימורי פירות טובים הוא שימוש בפירות באיכות טובה שאינם בשלים מדי, ולוודא שהצנצנות חמות במילוי המשמרות החמות. בלילות החורף הארוכים האלה,
השתמש בשימורים שלך בקלאסיקה זוטא באנגלית או הלאה PB&J טוסט צרפתי. עם כל ביס טעים, רק תחשוב על הבשלת הפירות הטעימה בשמש הקיץ.
סירופי פירות
לסירופי פירות יש טעם נפלא, אך לרוב הם יקרים לרכישה. הכנת סירופי פירות בעצמך עם שפע של פירות היא זולה, ואפילו יותר טוב, זה אומר שהסירופים המתוקים שלך לא יכילו
צבעים מלאכותיים, טעמים או חומרים משמרים.
סירופי פירות מיוצרים על ידי הרתחת פירות (לרוב פירות יער, כגון פטל, אוכמניות או דומדמניות שחורות) עם סוכר ומים ולאחר מכן מסננים את הנוזל לבקבוקים נקיים ומעוקרים.
ריסוק חלק מהפירות לפני הבישול משחרר יותר מהטעם. שומרים את סירופ הפירות המוגמר במקרר.
סירופי פירות מהווים בסיס מצוין עבור משקאות מוגזים תוצרת בית - פשוט לשפוך את הסירופ על קרח ולמלא עם סלצר. הם גם מושלמים עבור
מילקשייק בטעם, תֵה קַר או יוגורט רגיל, ולזילוף מעל פירות או לביבות - השימושים הם אינסופיים כמעט!
קח את הזמן לשמר את עשבי התיבול, הפירות והירקות של הקיץ ותיהנה מטעמי הקיץ אל החורף ומעבר לו.
דרכים נוספות לשמר את השפע של הקיץ
- מלפפון חמוץ תוצרת בית
- מה לעשות עם מזונות CSA
- הכנת מלחים בטעם
