אין כמו כיכר לחם תוצרת בית. אבל אם הניסיונות הראשונים שלך לאפות הניחו לך כיכרות שמתמוטטות בתנור, אל תתקבל מחסור וחסר טעם, לא היינו מאשימים אותך על כך שאתה רוצה לוותר ולהצטייד במזווה שלך עם כיכרות מהמכולת כמו רָגִיל.
עם זאת, אל תוותר עדיין. אפיית לחם בבית היא אומנות ומדע, אבל זה לא קסם. ביקשנו ממומחה להכנת לחם טיפים כיצד להכין את הלחם המושלם בבית, וזה ממש לא קשה יותר מאשר להתעמת עם הפחדים שלך על בסיס שמרים.
"אל תפחד, פשוט עשה זאת. אם זה לא עובד, זה לא סוף העולם. אתה יכול לנסות שוב, "שף סים קאס, דיקן אפיה של לחם במסעדה המכון לחינוך קולינרי, סיפר היא יודעת.
יותר:לחם שטוח ללא גלוטן כל כך פשוט להכנה, שאתה אפילו לא צריך תנור
ללוש כאילו אתה בחדר הכושר
לחמים מהירים טעימים, אך הגביע הקדוש האמיתי בהכנת לחם טמון בבצקי שמרים. שמרים יכולים להיות קצת מסובכים, אבל הטיפול בה לא חייב להיות.
חשוב שתלוש את הבצק מספיק זמן כדי לפתח את הגלוטן כראוי - אחרת הלחם שלך לא יתפח כראוי. תחשוב על זה כעל אימון מיני. חמש עד עשר דקות אמורות לעשות את זה - כאשר לישת מספיק זמן, הבצק צריך להיות חלק וגמיש ולעבור מבחן חלונית החלון.
לשמור על קור רוח ולתת לבצק לתפוח
"האתגר הגדול ביותר הוא חוסר סבלנות. אתה רק צריך ללכת לאט ולתת לשמרים זמן לעבודה, "אמר קאס. ובחיפזון להזיז את השמרים? "אל תתנו לבצק להתחמם מדי!" זה יכול לגרום ללחם לתפוח יתר ולאחיזות יתר, ולהשאיר אתכם עם כיכר שמתמוטטת ומתיישרת בתנור.
נסה את התסיסה הקרה
יתכן שאתה חרד לאכול לחם בתוך שעות מרגע תחילת הבצק (אני מרגיש אותך!), אך כדאי לשקול להניח את הבצק למשך הלילה במקרר. התסיסה הקרה הזו מאפשרת להתפתח טעמים עמוקים יותר, והבצק המצונן קל יותר לעצב לחם גם למחרת. זו השיטה המועדפת על הפופולרי לחם אומן בחמש דקות ביום.
יותר:11 מתכונים של לחם מיושן וטוסט שרוף שאתה באמת נהנה מהם
פרץ לתנור שלך לאפיית אדים
תנורים לאפיית לחמים מסחריים משתמשים בחימום הסעה כדי להבטיח שאוויר חם מקיף כל כיכר לחם, ומאפשר לה להתבשל באופן שווה מדי. לאופים מקצועיים רבים מוזרק אדים לתנורים שלהם, מה שמאפשר לכיכרות לעלות כראוי לפני שנוצר קרום.
כדי לחקות את התנאים האלה בתנור ביתי, אתה יכול לעשות כמה דברים.
"הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות הוא לערפל את הלחם במים מבקבוק ריסוס לפני הכנסתו לתנור - הרטיב את פני הלחם", ממליץ קאס.
עוד טריק? אופים את הלחם בתנור הולנדי שחומם מראש בתנור של 450 מעלות צלזיוס. מרססים את הלחם במים, מכניסים את המכסה לתנור ההולנדי ואופים במשך 30 דקות. זה יעזור ללחם לתפוח כמו שצריך. לאחר מכן, מסירים את המכסה וממשיכים לאפות עד לסיום, כ -15 דקות נוספות, או עד שמד חום המוחדר לתחתית הככר רשום 190 מעלות צלזיוס.
זכור, זה רק לחם
לחם דורש מעט מאוד מרכיבים, והם זולים לאתחול. רוב המתכונים הסטנדרטיים כוללים קמח, מים, שמרים ומלח, ולפעמים מעט סוכר או שמן. אם הלחם הראשון שלך לא יוצא כמו שצריך, אתה תמיד יכול לנסות שוב.
כעת, כשיש לכם את הטיפים האלה, תוכלו להכין בבית לחם בסגנון מקצועי. כל מה שצריך זה קמח, מים, שמרים וזמן.
יותר:17 מתכוני לחם קלים אפילו שאופה חובב יכול להתגבר
