בין אם אתה חדש באפיית לחם ובין אם יד ישנה שתמיד מחפשת טיפים שיעשו לך את החיים קל יותר, אתה חייב לקרוא את תשעת הטיפים האלה היישר מאדוני אפיית הלחם במלך ארתור קמח.
אני מעריץ של המלך ארתור קמח במשך זמן רב. המתכונים שלה הם חסרי תקדים מבחינת הוראות מלאות וקלות לביצוע, ואם יורשה לי לומר, הקמח שלה באמת עדיף על מותגי החנויות הזולות שבהם השתמשתי. שמחתי לקבל את ההזדמנות לבחור במוחה של קייטי ווקר, הדוברת והאופה של המלך ארתור קמח. יוצא דופן בפני עצמו, בזכות הטיפים המובילים שלה לאופים של לחם, ממריחי חמאה וכריך להכנת סנדוויצ'ים טיפשים.
1. תמיד קרא את המתכון פעמיים
לדברי ווקר, חובה שתקרא תמיד את המתכון פעמיים. זו למעשה עצה טובה לכל דבר שאתה מכין, אבל לחם במיוחד יכול להגיע לנקודה של אל חזור. אתה לא רוצה לזרוק מתכון שלם כי קראת לא נכון את כמות השמרים לשימוש.
2. מדידו מראש את החומרים שלכם
קוראים לזה בישול mise en placeוזה חיוני לא פחות עם לחם כמו בכל דבר אחר. מדוד את כל החומרים שלך לפני שתתחיל. אתה יכול להכניס אותם למיכלים שונים לפי הצורך (קערות, כוסות תה, מה שיש לך). זה עוזר להבטיח שיש לך מספיק מכל מה שאתה צריך לפני שתתחיל ושהוא יהיה מוכן כשאתה מוכן.
3. קבל סולם אפייה... והפוך למשתמש כוח
מרכיבי האפייה נמדדים כמעט תמיד לפי משקל (אונקיות, גרם וכו '), לא נפח (כוסות, כפיות וכו'). אבל הדבר הגדול במדידה לפי נפח הוא שכאשר אתה מודד מרכיבים יחד, אתה יכול להשתמש בפונקציית הטרה של הסקאלה כדי להכניס את כולם לאותה קערה באופן מיידי. בהחלט מפחית את הניקיון!
4. השתמש במד חום לתנור, הכין קצת טוסט
עליך לדעת אם התנור שלך מכויל כראוי והאם יש בו נקודות חמות (סביר להניח).
אתה יכול לרכוש מדחום לתנור בכמה דולרים, וזה באמת יכול לעזור לך "לאבחן" את התנור שלך. אם מדחום התנור שלך אומר לך שהוא חם או קריר ממה שהוא צריך להיות, עליך לפנות לטכנאי שיכייל אותו מחדש.
ברגע שאתה בטוח שהתנור שלך מכויל כראוי, עליך לבדוק אם יש נקודות חמות. כמעט בכל התנורים יש נקודות חמות. איך אתה יודע היכן הם נמצאים? תכין קצת טוסט. פשוט הניח מספר נתחי לחם על תבנית האפייה שלך, ותן לו לנסוע במשך חמש או 10 דקות. כאשר אתה שולף אותו, כל החלקים הכהים יותר ייצגו את הנקודות החמות שלך, כלומר ייתכן שיהיה עליך או לשים דברים עדינים יותר באזור אחר או אפילו להפוך את הלחם שלך לחלק מהדרך אֲפִיָה. כנראה שאין הרבה מה לעשות לגבי נקודות חמות, אלא אם כן יש לך תנור הסעה (שבו האוויר יכול להסתובב), מכיוון שכנראה זה אופן הייצור של התנור (כלומר, בכל התנורים יהיו אותם), אבל הכרתו יכולה לעזור לך באמת לדעת מתי להפוך את האפייה שלך. סְחוֹרוֹת.
5. השתמש קלף (או מחצלות אפייה סיליקון)
תלוי באיזו תדירות אתה אופה, שימוש בקלף מוקדם או מחצלת סיליקון הוא טיפ מצוין. זה מונע מהמאפים שלך להידבק לתבנית ללא שימוש בשומן עודף ושומר על התבניות שלך כמו חדשות.
אם אתה אופה לעתים רחוקות, השתמש בקלף. ווקר ממליץ על קלף מוקטן קלות השימוש בו. היא גם אומרת שאפשר להשתמש בקלף מספר פעמים לפני שצריך לזרוק אותו. אם אתה אופה רגיל הארדקור, תוכל לשקול במקום זאת מחצלת אפייה מסיליקון, שיש לה את אותו האפקט עם פחות פסולת.
6. מדוד אותו נכון
ווקר דוגלת במדידת משקל, אך אם עליך למדוד לפי נפח (כפי שמתחייבים מתכונים רבים), עשה זאת נכון. עם דברים כמו קמח, היא ממליצה על "מוך, אבק וגירוד" שיטה. כלומר, לאחר ניפוח הקמח, לאחר מכן כפית אותו פנימה ויישר אותו.
7. שמור על המרכיבים שלך בטמפרטורה הנכונה
ווקר מדגיש עד כמה חשוב שהמרכיבים שלך יהיו בטמפרטורה הנכונה. כולם יודעים שיש להוסיף שמרים לטמפרטורה הנכונה של המים, אך אם זה חל על המתכון שלך, החמאה צריכה להיות קרה או להתרכך לפי ההוראות, מכיוון שהיא יכולה להשפיע על המתכון שלך. היא ממליצה לכל מתכון הקורא לביצים ללא הוראות ספציפיות להשתמש בביצים בטמפרטורת החדר.
8. קח שיעורי אפייה
אם יש לך אותם זמינים באזור שלך, שיעורי אפייה הם לא יסולא בפז. ווקר מציין כי אם זמין באזור שלך, השיעורים של המלך ארתור כל כך טובים שהיא לוקחת אותם בעצמה. אבל אם הם לא, לפעמים לראות מישהו שבאמת עושה את זה או שיש מישהו שם שיתקן אותך יכול להיות כלי הלמידה הטוב ביותר.
9. אין דבר כזה כישלון
לדברי ווקר, אתה לא יכול לפחד להיכשל. אתה תדפוק את זה, בטוח. אבל תחשוב על זה כחוויית למידה. אם תוותר לאחר שתבלגן, לעולם לא תלמד באמת. המשיכו לחקור ולנסות.
ווקר ממליץ לאופים מתחילים להתחיל במתכונים קלים. היא למעשה הציעה מתכון למתחילים שהכנתי מספר פעמים: לחם לבן פריך ללא לישה. קל עד כדי גיחוך.
עוד על לחם
איך להכין מנה ראשונה למחמצת משלך - זה יותר קל ממה שאתה חושב
בייגל קשת עם גבינת שמנת פונפטי: איך להכין אותם בבית
איך להכין בייגלה רך חסין מאפס
