לשרוף צדפות בבית זה ממש קל, ברגע שאתה יודע את הסוד.
במשך שנים לא הצלחתי להבין מה לא בסדר עם הצדפות שלי. ניסיתי נואשות לברר מדוע לעזאזל לא הצלחתי לקבל את הצריבה הגדולה הזו שתמיד היו לקרקפות המסעדה. זאת הייתה המחבת שלי? האם עלי להשתמש בשמן במקום בחמאה? הפתרון קל יותר ממה שאתה חושב.
הבעיה
לאחר שבועות של מחקר גיליתי את הנושא: פוספטים. הרוב המכריע של צדפות הנמכרות בשווקים בארה"ב הן מה שמכונה צדפות "רטובות". המשמעות היא שהחבר'ה הטעימים האלה ספוגים בתמיסת פוספט, כדי לשמר אותם ולהלבין אותם, מה שמוביל לטעם מעט סבון וגם למניעת כוויות טובות. צדפות ארוזות יבשות, אלה שאין להן השריית פוספט, הן מה שמשתמשות במסעדות. כמובן, אלה צדפות יבשות הם הרבה יותר איכותיים, וכפי שאני בטוח ניחשתם, הרבה יותר יקר. קשה יותר להשיג צדפות יבשות במיוחד למי שנמצא מאות קילומטרים מהאוקיינוס הקרוב ביותר.
הפתרון
אתה לא צריך לוותר על אותם צדפות רטובות שקל למצוא. צדפות רטובות יותר חסכוניות וזמינות למדי. כל מה שהם צריכים זה מלח טוב. מי מלח ולימון מיץ יסייעו לשטוף את הצדפות החוצה, יעניקו לך כוויות נהדרות והסרת טעם סבון זה.
צדפות צרובות
רכיבים:
- 1 קילו צדפות ים גדולות
- 1/4 כוס מיץ לימון
- 2 כפות מלח
- פלפל
- 3 כפות חמאה ללא מלח
הוראות הגעה:
1
מכינים את מי מלח ומשרים את הצדפות
בקערת זכוכית גדולה מוסיפים 1/4 כוס מיץ לימון, 2 כפות מלח וכוס מים. מיקרוגל למשך 30 שניות, מערבבים וחוזרים שוב עד שהמלח מתמוסס. מוסיפים 2 כוסות מים קרים כקרח ומערבבים. יש לוודא שהמלוחה קרה כדי להימנע מבישול של הצדפות בטרם עת (לקרר במידת הצורך). מוסיפים את הצדפות ומניחים להמלחת 30-40 דקות במקרר. אם אתה בטוח שהצדפות שלך ארוזות, דלג על המלח. שוטפים אותם היטב ומניחים להם להתייבש על מגבות נייר למשך 10 דקות.
2
מסננים את הצדפות
הסר את הצדפות מהתמלחת והניח על ערימה של 4 עד 6 מגבות נייר. למעלה יש ערימה נוספת של מגבות נייר ולתת להתנקז ולייבש במשך 15 דקות.
3
מתבלים את הצדפות
מתבלים בפלפל.
4
צורבים בחמאה
ממיסים חמאה בסיר בעל תחתית כבדה עד שהוא חם מאוד אך לא מעשן. עובדים בקבוצות, מוסיפים לתבנית כ -5 צדפות גדולות בכל פעם, צפיפות התבנית תמנע מהצדפות לקבל צרב טוב.
5
הופכים, צורבים ומגישים
נותנים לקרקפות לבשל, ללא הפרעה עד להשחמה, כ -3 עד 4 דקות. בעזרת מלקחיים הופכים בעדינות, מבשלים בצד השני עד לצריבה, עוד 3 עד 4 דקות. מגישים מיד.
עוד מתכוני צדפות
בורבון אפרסק מקרקפות מנגלות
צדפות מטוגנות עם תוספת פרמזן
10 דקות צדפות עטופות בייג'ון
