האם אתה רוצה להיות אמן הגריל של המשפחה שלך? למד את הקיץ העליון צְלִיָה טרנדים היישר מסטיבן רייכלן, מאסטר הגריל של אמריקה.
מאסטר הגריל של אמריקה
טרנדים צליים קיציים מובילים מהמאסטר
האם אתה רוצה להיות אמן הגריל של המשפחה שלך? למד את הטרנדים הטובים ביותר לצלייה בקיץ ישירות מסטיבן רייכלן, מאסטר הגריל של אמריקה.
לאחרונה ראיינו מחבר ספרי בישול עטור פרסים ומנחת תוכניות הטלוויזיה PBS, סטיבן רייכלן. הוא כתב יותר מ -30 ספרי בישול, וספרו האחרון הוא רומן אוכל המבוסס על האי מרתה'ס כרם. סטיבן ממשיך לעסוק בזמן שהוא מבלה את הקיץ בכרם ובחורפים שלו בפלורידה. כיום, הוא חולק כמה טריקים ומגמות לצלייה לקיץ 2013.
SheKnows: מהו טרנד הצלייה הקיצי הגדול ביותר שאתה רואה העונה?
סטיבן רייכלן: אחרי שחזרתי מטיולים לפורטלנד, סיאטל וסן פרנסיסקו, ראיתי זינוק בצלייה עם עץ. במסעדות גריל עצים הופכים את מוקד התפריטים, כמו גם בבית עם טבחים ביתיים.
SK: מה ההמלצה שלך לקבל את "טעם התנור הבוער" בבית?
SR: אם אתה רוצה ליצור מחדש צלייה מעץ בבית, פשוט פנה לחנות לחומרי בניין ורכש בגדול נתחי עץ (במקום שבבי עץ בחנויות גורמה), מלאו את מצית הארובה שלכם וצלו על הגריל מעל זה. לא רק שאתה מקבל את העשן לטעם, אלא תפיק תועלת מהחום הגבוה של מדורה.
SK: אתה מעריץ גדול של תוצרת קיימא, מקומית ועונתית בעת הצלייה. מהן הדרכים האהובות עליכם להקנות טעם לצלייה ללא בשר?
SR: צלייה ללא בשר היא גם טרנד גדול ששמתי לב אליו בעונת הקיץ. חובבי הגריל רוצים להיות בריאים יותר ובכך לצלות יותר ירקות וטופו טריים. אבל אל תכינו רק טופו בגריל רגיל! התייחסו לטופו שלכם כמו לסטייק או עישנו אותו או השתמשו בשפשוף תבלינים עליו. כמו כן, אחד הירקות האהובים עלי לצלייה הוא אספרגוס מקומי; כאשר בעונה, הקפד לזרוק חלק על הגריל! נסה את המתכון של רפסודות האספרגוס לימון שומשום של סטיבן.
הטיפ המהיר של סטיבן: מקציפים יחד סירופ מייפל אמיתי, רוטב סויה ושמן שומשום לטוויסט של ניו אינגלנד על מרינדה אסייתית קלאסית. משרים את "סטייקים" הטופו שלכם במרינדה וצולים לצד אספרגוס ותירס מקומיים.
SK: תירס טרי בכרם מרתה הוא מועדף של המקומיים והתיירים, במיוחד התירס מחוות Morning Glory. מהי הדרך האהובה עליכם לצלות תירס?
SR: ישנן שתי אסכולות לצליית תירס, ואני חובב הפשטת התירס מהקליפה והנחתו ישירות על הגריל. החריכה והקרמל מעניקים טעם נהדר לתירס הטרי. האסכולה השנייה היא להשאיר את הקליפה על התירס ולגריל. זה בעצם מאדים את התירס בתוך הקליפה.
יותר
אתה יכול למצוא את כל הספרים של סטיבן אֲמָזוֹנָה, ותוכלו לקנות כלים מגניבים וגאדג'טים לצלייה. הקפד לבדוק באתר שלו, תנ"ך ברביקיו, לכל שאלות הגריל שלך. ואם אתה מוצא את עצמך בכרם של מרתה הקיץ, עצור ליד אחת החוות המקומיות האהובות על סטיבן, חוות החלקה.
עוד על צלייה
ימי שני ללא בשר: ירקות בגריל עם איולי לימון-בזיליקום
מדריך צלייה למתחילים
10 חובה לבילוי בחוץ
