תנועות האוכל המקומי והחווה לשולחן חמות בכל הנוגע למטבח, אך האם ידעת שאפשר לשתות גם מחווה לשולחן? שוחחנו עם קים הסארוד, מייסדת חברת ייעוץ המשקאות Liquid Architecture, על הקוקטיילים החתימים שלה הכוללים מרכיבים טריים בשוק האיכרים. להלן עצות ומתכונים של החווה לשולחן קוקטיילים.
קוקטיילים הם מטבח נוזלי
הסארוד, שהקוקטיילים שלו הופיעו בו וול סטריט ג'ורנל, חובב יין, ו קוסמופוליטי, רואה משקאות חיוניים לאוכל. היא ממציאה את מתכוני המשקאות המיוחדים שלה כמו שאליס ווטרס או וולפגנג פאק היו יוצרים מנה מיוחדת, תוך בחירת המרכיבים הטריים והאיכותיים ביותר. אין זה מפתיע שעסקי חברת ייעוץ המשקאות של העזרוד נקראים Liquid Architecture, או שמומחית הקוקטיילים היא מחברת שישה ספרים המתמקדים במשקאות, כולל הספר האחרון שלה 101 מוג'יטוס (ווילי, 2011).
קוקטיילים בין חווה לשולחן
מה בדיוק אומר "חווה לשולחן" כשזה מגיע למשקאות? "מדובר בשילוב חומרי גלם עונתיים בקוקטיילים", אומר הסרוד. “זה אומר לקחת טיולים למקומיים שלך שוק איכרים ובניית משקאות סביב המרכיבים האלה - שימוש בהם כבסיס. "
פירות העונה האהובים על מיקסולוג
אם אתה תוהה כיצד לבנות משקאות סביב בחירות שוק האיכרים הטריים, השמיים הם הגבול. שאלנו את האסארוד מה היא מחפשת בעת עיון בדוכני התוצרת.
"כשהם בעונה, אני אוהבת להשתמש באפרסקים ובנקטרינות בשלות, מלונים טעימים בפה, וענבי קונקורד", היא מסבירה. "הצלחתי למצוא עשרות זנים שונים של מנטה, החל מנטה תפוז ועד מנטה שוקולד ועד מנטה אננס." מומחה הקוקטיילים אפילו מצא מנטה של בוב מארלי!
כמובן שגרגרים גם הם גדולים ברשימת האסארוד, וזה עשוי להפתיע את טעמי הקוקטייל שלך, אבל היא גם אוהבת עגבניות ירושה כבסיס טעים למשקאות מלוחים.
שמנים הם תוספות בריאות למשקאות
שמן זית חדורים ושמן אבוקדו הם מרכיבים ייחודיים שלא רק יוצרים קוקטיילים ייחודיים בלתי נשכחים, הם גם תוספות בריאות לב. הסארוד משתמשת באבוקדו ושמן אבוקדו כדי להוסיף אלמנט קרמי נחמד למשקאות, במיוחד מרגריטות. למומחה הקוקטיילים יש זיקה רבה גם לחליטות שמן זית.
“בפיניקס ישנה טחנת זיתים מקומית בשם טחנת הזיתים של קווינס קריק, שיש בו מגוון רחב של שמני זית חדורים ", אומר הסרוד. "אני מכין מרטיני שוקולד עם כמה טיפות של שמן זית תפוז הדם שלהם - יש לו טעם של אחד מכדורי תפוז השוקולד האלה."
