עונת השימורים כבר כאן, ואני אסביר בדיוק איך להתכונן לשמר את שלל שוק האיכרים שלכם. יש כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי להכין. מוכן, מוכן, יכול!
יותר: 12 ספרי בישול שיעזרו לך לשאוף את השאיפות
האם אתה תוהה מדוע עליך להתכונן מלכתחילה? ברגע שאתה מתחיל שימורים, אתה עלול למצוא את עצמך במה שאני מכנה חמוץ מונע התלהבות, כלומר כשאני קונה יותר מדי פירות או ירקות עם מעט זמן או מתכנן לעשות זאת. צריך לשמר את התוצרת כשהיא בשיאה, ולרוב אין לך זמן לבזבז. הנה מה שאתה עושה כדי להיות מוכן:
1. בדוק את המדפים שלך
בדוק את המזווה שלך ושקול מה בישלת ב -12 החודשים האחרונים. ממה לא הספקתם? מהן הארוחות שאתם הולכים לארוחות ביתיות או לא? אני בספק אם אי פעם אוכל מספיק רוטב עגבניות. פסטה היא תענוג משפחתי, ורוטב העגבניות שאני מכין הרבה יותר בריא מהסוג שנרכש בחנות, מלא תוספות סוכר, והוא סופר צדדי. אני יכול יותר ממאה ק"ג עגבניות מדי שנה ונגמרות לי בתחילת הקיץ. 100 קילו זה לא זֶה הרבה - כמה דירות. אל תתרשם יותר מדי. עגבניות כבדות.
2. תכנן את זה
חשבו על המתכונים שהייתם רוצים לנסות ועל המאכלים שהייתם רוצים שימרתם, אבל לא הגעתם אליהם. דפדף בספר שימורים או בבלוג השימורים האהוב עליך להשראה.
3. שקול את העונה
ייתכן שיהיה עליך להשתמש בספר שימורים לחלק זה, אך חשוב על איזו תקופה בשנה אתה קורא את זה ואיזה תוצרת תבשיל ויהיה זמין בחנויות הקרובות אליך. ספרי בישול רבים מסודרים לפי עונה, כך שתוכל לתכנן מתוך מחשבה על העתיד המיידי. באופן כללי מאוד, אתה יכול לצפות שהפריטים הבודדים האלה יהיו בשלים בעונות הבאות:
- אביב: תותים, אספרגוס
- קיץ: פירות יער, מלפפונים, פלפלים, עגבניות
- סתיו: תפוחים, אגסים
- חורף: הדרים
4. בדיקת ציוד
ייתכן שתצטרך להשיג כמה צנצנות בעלות פיות רחבות, אם אתה מתכנן להכין רוטב עגבניות או כמה צנצנות ריבה קטנות אם אתה רוצה להכין חבורה של ריבה בצבע תכשיט למתנה. אתה צריך מכסים חדשים לגמרי (אולי בצבעים חמודים ומתנים), צנצנות במידות המתאימות לך וערכת כלי שימורים.
יותר: 4 דברים שף השף לימד אותי על בישול
5. קנה את פריטי המזווה שאינם מתכלים
עליך להחזיק את הפריטים הבאים בהישג יד:
- מיץ לימון שנרכש בחנות: מיץ לימון שנרכש בחנות הוא מאוד חשוב מכיוון שכאשר אתה קונה את מיץ הלימון שלך מהחנות, הוא סטנדרטי להיות בעל חומציות מסוימת-כנראה 5 אחוזים או יותר. הדבר העיקרי שאתה צריך לדעת על חומצה ושימורים הוא שאם מתכון דורש מיץ לימון, זה כנראה להביא את החומצה של מתכון למעלה (וה- pH למטה מתחת ל -4.6), ולימון ישן רגיל שאתה סוחט את עצמך אולי לא מספיק חומצי לעשות לכן. אם המתכון שאתה רוצה לנסות דורש "סחיטת לימון" או "גרידת לימון", כלומר הם יכולים להשתמש בלימון שלם כמקור. אם זה דורש מדידה ספציפית של מיץ, השתמש בבקבוקים.
- חומץ: קנה חומץ איכותי יותר מהלבן הזול שאולי תשתמש בו לניקוי. אם המתכון דורש רמת חומצה מסוימת, פעל לפי ההנחיות עד האות. אם אתה לא בטוח בדיוק מה המתכונים שתנסה אם אתה רק מתחיל, קנה ליטר חומץ לבן שהוא האיכות הטובה ביותר שתמצא.
- סוכר: קנו כמות שתוכלו לאחסן בנוחות. זכור כי הכנת ריבה, סירופ וג'לי דורשת הרבה סוכר. צמצום הסוכר במתכון אינו מקובל. סוכר הוא חומר משמר רב עוצמה, וככזה, די חשוב שתעקבו אחר המתכון. אתה לא רוצה אבקת סוכר של קונדיטור, אם כי אתה יכול לקנות חום אם יש לך מתכון בראש שדורש זאת.
- מלח: מלח כבישה הוא אך ורק מלח שחסר לו את התוסף שיהפוך את מיץ הכבישה שלך למעונן. אם אתה מסוג האנשים שאינם רוצים מיץ מלפפון חמוץ, אתה עשוי להתנחם ברכישת מלח כבוש. אני פשוט משתמש במלח היוד הרגיל של Morton (או מה שיש למכירה) כי לא אכפת לי מעכירות. זכור כי מתכון עשוי להתייחס למלח פלוס המרכיבים כאל "מלח". זה רק אומר מלח פלוס מים פלוס כל נוזל אחר, וסביר להניח שהוא ישולב, ירתח ואז יישפך מעל ירקות.
- חומצת לימון: הנה עוד פריט קריטי שנרכש בחנות. אני בסך הכל ביתי, אבל זו עוד רכישה שנעשתה לשם בטיחות. אני דן בחומצה ושימורים באריכות, אבל חומצת לימון היא דרך להביא את רמת החומצה של העגבניות במיוחד לרמה בטוחה. עדיף להשתמש במיץ לימון מכיוון שהוא חסר טעם. זוהי אבקה לבנה, ובדרך כלל אתה צריך בערך כפית לכל צנצנת ליטר. מעולם לא עברתי יותר ממכל אחד בעונה, ואני בספק אם גם אתה תעשה זאת.
- מכסי שימורים: אתה צריך חָדָשׁ מכסים לפחית. לא ניתן להשתמש במכסי שימורים משומשים. קנה את הגודל התואם את הצנצנות שיש לך והרגיש הקלה שיש רק שני גדלים - פה רגיל ורחב. בדרך כלל אני קונה הרבה - חמש קופסאות או יותר בכל גודל - כשאני רואה אותן במחיר טוב, אבל אני יכול לקנות די בעקביות כל העונה. הייתי אומר להתחיל עם שתי קופסאות בכל גודל אם עדיין לא רכשת צנצנות. זה יספיק כדי לצאת לדרך. קבל את רשימת ציוד השימורים המלא כאן. תתפלא לגלות שאתה כבר הבעלים של רוב הדברים האלה!
אם אתה רוצה ללמוד עוד על שימורים, פנה אל www.startcanning.com. עונת שימורים מהנה!
יותר:20 דברים שרק בנות כפרות אמיתיות מבינות על החיים
