בלוגים, חשבונות טוויטר ולוחות פינטרסט רק מתחילים להתמלא באזכורים של מרכיב האביב הזה. אחד הסימנים הבטוחים לכך שהאביב הגיע הוא כאשר הגבעולים הראשונים מופיעים בשוקי האיכרים ובתפריטים של מסעדות עונתיות.
כמו עגבניות, גם אספרגוס הוא אחד הפריטים המייצרים שבדרך כלל אני אוכל רק כשהוא בעונה. לא רק שהוא פחות יקר וזמין יותר בחודשי האביב, אלא שהוא גם טעים טוב לאין שיעור כשהוא מגיע מחווה מקומית לעומת כשהוא נשלח מאלפי קילומטרים רָחוֹק.
אם גידלת אספרגוס, אתה יודע שזה צמח קטן ומופלא. בתנאים אידיאליים, חניתות אספרגוס יכולות לגדול עד 10 סנטימטרים תוך 24 שעות בלבד. ברגע שהטמפרטורות מתחממות בסוף האביב, אותו כתר אספרגוס יכול לייצר ארבע עד שבע חניתות בשבוע. אספרגוס הוא גם מזון צפוף במיוחד. הוא עשיר מאוד בחומצה פולית, ברזל וויטמינים A ו- K. בנוסף, הוא מכיל הרבה חומרים מזינים אנטי דלקתיים ונוגדי חמצון, הנלחמים ביעילות בבעיות בריאות כמו סוכרת מסוג 2 ומחלות לב.
אספרגוס ירוק הוא הסוג הנפוץ ביותר של אספרגוס שנמצא בארצות הברית אספרגוס לבן, שנמכר בדרך כלל משומר בפחיות או בצנצנות, הרבה פחות נפוץ. הצבע הלבן מושג כאשר עפר נערם על היורה בדיוק כשהם פורצים אדמה ואז יורים ממשיכים לגדול מתחת לאדמה. היעדר אור השמש גורם לירי אספרגוס לבנים. הצבע של אספרגוס יכול להיות גם סגול. אספרגוס מסוג זה נוטה להיות מעט מתוק יותר מהזן האחר.
כיצד לבחור, לאחסן ולהכין אספרגוס
חפש אספרגוס דק ומוצק, עם קצוות סגורים היטב. זה בסדר שהבסיס יהיה קצת עצי, כי זה מונע מהאספרגוס להתייבש ויתנתק לפני הבישול בכל מקרה.
אחסן אספרגוס עטוף במגבת נייר לחה במקרר עד ארבעה ימים. כמו כמעט כל הפירות והירקות הטריים, הוא כמובן הטוב ביותר כאשר אוכלים אותו מיד לאחר הרכישה.
ממש לפני שאתה מוכן להשתמש באספרגוס, הסר את השליש התחתון העצי של הגבעול. הדרך הטובה ביותר למצוא את נקודת השבירה היא להחזיק את קצות האספרגוס בשתי ידיים ולכופף את הגבעול עד שהוא יצלם. הוא יישבר בדיוק במקום הנכון, ותוכלו להשתמש בקטע הזה כמדד בעת חיתוך שאר החבורה.
במקרים רבים, אספרגוס טרי הוא דק ורך ואינו מצדיק כל קילוף. אם הגבעול מעט עצי וסיבי, השתמש בקולפן ירקות כדי לקלף בזהירות את השכבה החיצונית של הגבעול, לעצור לפני שאתה מכה בקצה האספרגוס.
דרכים ליהנות מאספרגוס
- צלוי בתנור: זוהי דרך קלאסית להכין אספרגוס, ומסיבה טובה. המתיקות הטבעית של האספרגוס מועצמת כאשר היא נאפית עם מעט שמן זית, מלח, פלפל ומיץ לימון בתנור חם במשך כ -15 דקות. אספרגוס קלוי מהווה ליווי מקסים לבשרים ודגים קלויים.
- גלם (כן, נא!): אספרגוס דק וטרי באמת נפלא כשהוא פרוס דק במיוחד ומוזרק עם ויניגרט פשוט, זיתי קלמטה ובצל אדום. כדאי להכין תחילה את הסלט ולתת לו להשרות כשאתה מכין את שאר הארוחה מכיוון שהחומצה בוויניגרט תעזור לרכך את האספרגוס.
- פסטות: לארוחת פסטה קלילה ורעננה זרקו פסטה מבושלת עם אספרגוס מאודה קלות, שמן זית, שום, עשבי תיבול טריים ונגיעה של גבינת פרמזן.
- מנות ביצים: ממלאים את החביתות שלך באספרגוס וגבינת עיזים או זורקים לתוך הביצים המקושקשות שלך לקבלת אגרוף של צבע ומרקם משתנה. או, אם אתה מארח בראנץ ', נסה להוסיף אותו לפריטטה פשוטה אך אלגנטית.
- מרקים: כשהם מרוסקים עם ירקות וציר ארומטיים, אספרגוס יכול להכין מרק טעים ואדמתי. מתכון זה משלב אספרגוס עם כרישה וכמון למנות ראשונות טעימות ומלאות מזון.
- סלטים יצירתיים: אספרגוס צלוי או מאודה יכול להוות תוספת נחמדה לסלטים. זורקים אספרגוס קצוץ עם פסטה או סלט תפוחי אדמה או עם הסלט הירוק האהוב עליכם. אתה יכול גם להשתמש באספרגוס כבסיס אלגנטי לסלט, כמו במתכון הזה:
סלט אספרגוס אלגנטי עם פרושוטו וביצה עלומה
מגיש 4
רכיבים:
- 1 כף חומץ לבן
- 4 ביצים
- 1 קילו אספרגוס, קצוות עציים הוסרו
- שמן זית
- מלח ופלפל
- 3 גרם פרושוטו פרוס דק
- 1 (2 גרם) גבינת פרמזן, מגולחת לרצועות
- שמן זית כתית מעולה וחומץ בלסמי לטפטוף
הוראות הגעה:
- מביאים לרתיחה סיר גדול מלא במים. מנמיכים לרתיחה ומערבבים פנימה את החומץ הלבן. לפצח ביצה אחת לתוך קערה קטנה ולהעביר בעדינות למים הרוטבים. מבשלים עד שהלבן מתייצב, כשלוש דקות. מעבירים לאמבטיית קרח. חוזרים על הפעולה עם שאר הביצים.
- מחממים את הפלטה ומניחים את האספרגוס על תבנית אפייה. זורקים אותו עם מספיק שמן זית לציפוי ומלח ופלפל לפי הטעם. מניחים את האספרגוס מתחת לגריל ומבשלים, כשהופכים פעם אחת, עד לקרמל מעט, כשבע דקות.
- מסדרים את האספרגוס בצלחת ומעטפים עם פרוסות הפרושוטו. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. מנמיכים את הביצים החרוכות למים הרותחים למשך כ -30 שניות כדי לחמם אותן. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הביצים על האספרגוס המצופה והפרושוטו.
- מפזרים מעל הסלט את גבינת הפרמזן המגולחת ומזלפים שמן זית כתית מעולה וחומץ בלסמי. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל ומגישים מיד.
עוד מתכוני אספרגוס
מרק אספרגוס צרפתי
קדרת טורטליני ואספרגוס
לזניה של אספרגוס
