מתכונים להתנסות בגסטרונומיה - SheKnows

קצף ואבקות, חניכיים וג'לים... אלה הכלים של הגסטרונום המולקולרי. למד כיצד להשתמש בהם כאשר אתה מתנסה בגסטרונומיה מולקולרית.

סיפור קשור. ל- LaCroix יש שלושה טעמים חדשים שזועקים קיץ ואנחנו לא יכולים לחכות לנסות אותם

הכימיה פותחת עבורך דרכים מרגשות להכין אוכל נהדר

אם צפיתם כרגע בשף של סלבריטאים מבשל בטלוויזיה, ראיתם שפים הופכים מנגו לחלמון, לובסטר לקצף ומיץ פירות קוויאר הכל בשם סגנון בישול חדש המכנה לרוב "גסטרונומיה מולקולרית". החדשות הטובות, עם זאת, הן שגסטרונומיה מולקולרית לא חייבת להישאר על טֵלֶוִיזִיָה. צא מעילי המעבדה וכפות העץ שלך כי אתה עומד להתחיל את הניסוי הראשון שלך בבית שלך.

מהי גסטרונומיה מולקולרית?

לפני שנוכל להתחיל להתנסות בגסטרונומיה מולקולרית, חשוב לדעת בדיוק למה אנחנו מכניסים את עצמנו. נכון לעכשיו, אין גוף שלטון לומר מהו ומה אינו גסטרונומיה מולקולרית, ולכן מספר סגנונות בישול מתויגים כגסטרונומיה מולקולרית. לצורך הניסויים הבאים, נתרכז במזונות קפדניים הניתנים לייצור על ידי הוספת תוספי מזון (גזים, חניכיים, משחות, מעבים וכו ') למזון.

מדוע שנעשה זאת? כי בעזרת גסטרונומיה מולקולרית, אנו יכולים ליצור מחדש מזון. אנחנו יכולים לקחת פודינג מנגו וקוקוס ולראות אותם כמו ביצים, להפוך קצף לעוגות, ליצור פניני רוטב סלט למאכל ועוד מיליון דברים ביניהם.

כמובן, הגדרה זו שונה במקצת מההצעה שהציג האיש שטבע את המונח "גסטרונומיה מולקולרית", המדען הרב זה. זה היה מדען יותר ממדען מטורף, אבל הניח את הבסיס לגסטרונומיה מולקולרית מודרנית בגלל גישתו המדעית לבישול. למרבה הצער, ההגדרה משאירה הרבה טכניקות מגניבות שכדאי לנסות גם (כמו להפוך מזון לאדים, וזה די מדהים, ומשתמשים במחזורי טבילה לאוכל סווס וכו '), אבל זה נותן לנו מקום התחלה טוב. בנוסף, זה ממש מגניב!

איך להתחיל

כשאתה מתחיל, תזדקק למדריך. למרבה המזל, יש לנו רק את הדבר עבור הגסטרונום המולקולרי המתחיל. תמצא בו סט שלם של ספרים בנושא, היכן ניתן להשיג ערכות התחלה ורשימת הכלים שתזדקק להם. אל תהסס לפנות למדריך זה בעת תחילת החקירות.
ובכל זאת, הדבר הראשון שצריך לעשות לפני שאתה צולל לעולם הגסטרונומיה המולקולרית הוא לברר מה אפשרי. אם מעולם לא ראיתם מה השפים עושים עם זה, לכו לברר. ישנם מספר ספרים המופיעים במדריך שיניעו אותך להתחיל.

ברגע שאתה יודע מה אתה רוצה לעשות, אתה רק צריך למצוא את הציוד הנכון כדי להתחיל את עצמך. שוב, למדריך שלנו כבר יש רשימה טובה של כלים ותוספים שתצטרך כדי באמת להתחיל את הניסויים הגסטרונומיים שלך. עם זאת, אם אינך בטוח מה אתה רוצה לעשות, להלן מספר מתכונים שיעזרו לך להתחיל.

התנסו במתכונים הגסטרונומיים הבאים:

פניני ויניגרט בלסמי ברי

מניב 1 כוס פנינים

רכיבים:

• 1 כוס שמן זית
• 1/2 כוס פטל
• 1 כוס חומץ בלסמי
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח
• 2 גרם אבקת אגר אגר

הוראות הגעה:

1. יוצקים את שמן הזית לכוס גבוהה. הכניסו את הכוס למקפיא.
2. שמים את הפטל בקערה ומועכים בעזרת מזלג.
3. יוצקים פנימה את החומץ, הסוכר והמלח ומערבבים היטב.
4. הניחו לחומץ לשבת במשך שעה ולאחר מכן הכניסו למעבד המזון ליצירת מחית דקה.
5. מערבבים פנימה את האגר אגר ויוצקים את התערובת לסיר.
6. מביאים לרתיחה את תערובת החומץ ואז יוצקים חזרה לקערה.
7. ממלאים במהירות פיפטה או מזרק בחומץ.
8. מכדררים את הבלסמי לתוך השמן. חוזרים על הפעולה עם כל הבלסמי.
9. מוציאים בעזרת כף מחוררת, שוטפים ומגישים.

אוויר סיד

מניב 1/2 ליטר קצף

רכיבים:

• 1 ליטר מיץ ליים
• 1/2 כוס אבקת סוכר
• 800 מיליליטר מים
• 10 גרם לציטין סויה

הוראות הגעה:

1. מערבבים בקערה את כל המרכיבים בעזרת כף עץ.
2. השתמש בבלנדר לטבול להקציף את החלק העליון של מיץ הליים.
3. קח את כף העץ שלך וחסוך מהקצף. לְשָׁרֵת.

עוגת ספוג 30 שניות

מתכון זה דורש מקציף מזון, שייתכן שראית בו השתמשו בברים ובגלידריות להכנת קצפת. נוזל מונח במיכל אחיזה ומחסניות גז בלחץ מוחדרות לתוך הקצף עצמו. כאשר לוחצים על המנוף על המקציף, הוא מאוורר את התערובת עם הגז, ומחסור מונח טוב יותר, "מרסס" את הנוזל שהפך כעת לקרם מוקצף. הם נהדרים לקצפת, רטבים ובמקרה זה בלילת עוגה.

מניב 1-2 עוגות

רכיבים:

• 50 גרם אבקת קקאו
• 80 גרם סוכר
• 20 גרם קמח
• 3 ביצים + 1 ביצה

הוראות הגעה:

1. מערבבים את כל המרכיבים.
2. מניחים את התערובת לקציפת מזון עם שתי מחסניות חנקן. (זה יזריק הרבה גז לתערובת כדי שהבלילה תהיה קלה מאוד.) לחץ על הידית על מקציף המזון כך שתערובת החלבון תתחיל למלא קערה במיקרוגל. ממלאים את הקערה 1/3 מלאה.
3. בלילת מיקרוגל למשך 30 שניות.

יותר ניסויים, יותר כלים

רוטב חמוציות חריף דל פחמימות עם הדרים
בורבון וקצף דבש
טכנולוגיית מטבח שאנחנו אוהבים בשנת 2013