מהו הויטמין שאינו זוכה לכבוד (או להכרה) הראוי לו? ויטמין K2, המכונה גם מנקווינון.
קרדיט צילום: קסניה ראגוזינה/iStock/360/Getty Images, טייקון 751/iStock/360/Getty Images
במהלך שני העשורים האחרונים, מחקרים מצביעים על כך שלויטמין K2 יש תפקיד משמעותי במניעת בריאות הלב וכלי הדם אוסטאופורוזיס (K2 עוזר ליצור חזק עצמות) ועוזר להפחית את הסיכון לסרטן הערמונית. זה עשוי להיות מועיל גם במניעת קמטים והזדקנות מוקדמת.
שני הפנים של ויטמין K
ישנן שתי צורות של ויטמין K המסיס בשומן: K1 ו- K2.
ויטמין K1, או פילוקווינון, משמש את הכבד וממלא תפקיד חשוב בשמירה על תפקוד קריש דם תקין. המקורות העיקריים ל- K1 נמצאים בעיקר בירקות כהים, עלים, וכוללים כרוב, תרד, ירקות חרדל, ירקות קולארד, מנגולד שוויצרי, לפת, פטרוזיליה, ברוקולי, נבט בריסל וחסה רומאית.
ויטמין K2 עובר ישירות לדפנות כלי הדם, לעצמות ולרקמות רכות. ויטמין K2, המיוצר על ידי בעלי חיים ומדבקות חומצה לקטית, קיים באופן טבעי במזונות מותססים כגון כרוב כבוש, גבינה ונאטו יפני (פולי סויה מותססים עם
bacillus subtilis, חיידק אדמה)-מקור גבוה במיוחד של K2 (כ -1,103 מק"ג למנה של 3-1/2 גרם).מערכת יחסים אינטימית: ויטמין K2, ויטמין D וסידן
אם אתה משלים עם מינונים גבוהים של סִידָן ו ויטמין די -ללא ויטמין K2-אתה נמצא בסיכון לאוסטאופורוזיס הקשורים לסידן ולארתרוקלרוזיס.
בספר שלה ויטמין K2 ופרדוקס הסידן, ד"ר קייט ראה-בלום, רופאה נטורופתית ומומחית לבריאות רדיו וטלוויזיה קנדית, מתארת תופעה זו הנקראת פרדוקס הסידן: "תעלומה מסתורית מחסור בסידן במקביל (בשלד) ועודף סידן (בעורקים) העומד בבסיס שתי בעיות בריאותיות מרכזיות של זמננו, אוסטאופורוזיס ולב מַחֲלָה."
איך זה עובד: ויטמין D מקדם את בריאות העצם בכך שהוא עוזר לך לִסְפּוֹג סִידָן. עם זאת, אתה צריך ויטמין K2 כדי להביא סידן למקום בו הגוף שלך זקוק לו וכדי למנוע את הפקדתו במקומות הלא נכונים. לדוגמה, K2 מפעיל חלבון מיוחד בשם osteocalcin, אשר מביים הסידן למקומות "הנכונים", כמו העצמות והשיניים. K2 מפעיל גם חלבון אחר הנקרא מטריצה Gla-protein (MGP), הסוחף סידן מהמקומות "הלא נכונים"- כגון רקמות רכות, כולל ורידים ועורקים - ובכך מונעים הסתיידות, או "התקשות" של עורקים.
צריכה מספקת של K2 מבטיחה עצמות חזקות ועורקים צלולים; ריאה-בלו מציע כ -150-200 מיקרוגרם K2 ל"אדם בריא ממוצע ". (ייתכן שתידרש יותר K2 אם אתה משלים עם מינונים גבוהים של ויטמין D). ללא מספיק K2 בתזונה שלנו להפעלת חלבוני K2, כמו אוסטאוקלצין ו- MGP, אנו - לאורך זמן - רגיש לפרדוקס הסידן, ומגדיל את הסיכון שלנו לאוסטיאופורוזיס, מחלות לב ו מחלת הסרטן.
במחקר: ויטמין K2
בריאות הלב: בתוך ה מחקר רוטרדם, חוקרים בהולנד עקבו אחר צריכת ויטמין K של נבדקים בין 1990 ל -1993 ומדדו את היקף מחלות לב וכישלון (מוות ממחלות לב) בכל נושא, וכיצד הוא קשור לצריכת K2 ועורקים הִסתַיְדוּת. חוקרים מצאו כי הסתיידות העורקים היא המנבא הטוב ביותר למחלות לב. אלה שהיו בשליש הגבוה ביותר של צריכת ויטמין K2 היו בסיכון נמוך ב -52 % לחלות חמורים הסתיידות העורקים, סיכון נמוך ב -41 % לפתח מחלות לב ו -57 % פחות למות מזה. צריכת ויטמין K1 לא השפיעה על התוצאה הקרדיווסקולרית.
בריאות העצם: ויטמין K2 מסייע בהפעלת חלבונים תלויי ויטמין K האחראים לרקמות ועצמות בריאות. כַּמָה ניסויים יפנים הראו כי K2 מנע אובדן עצם נוסף בנשים לאחר גיל המעבר ובמקרים מסוימים, עלייה במסת העצם בנשים הסובלות מאוסטיאופורוזיס.
סרטן הערמונית:תוצאות המחקר של החקירה הפרוספקטיבית באירופה בנושא סרטן ותזונה (EPIC) עולה כי צריכה מוגברת של ויטמין K2 עשויה להפחית את הסיכון לחלות בסרטן הערמונית ב -35 %.
ה - אקס פקטור
בשנת 1945, ד"ר ווסטון פרייס, רופא שיניים ומחבר הספר הציוני תזונה והתנוונות גופנית, תיאר מפעיל חדש דמוי ויטמין-שהוא כינה "Activator X"-שמילא תפקיד חשוב ב הטמעת מינרלים, הגנה מפני עששת ומניעת הסתיידות העורקים המובילים ללב מַחֲלָה. בדיקתו העלתה כי "Activator X" קיים בשומן חמאה, באיברים ובשומן של בעלי חיים הרועים על דשא ירוק.
מפעיל X זוהה מאוחר יותר כוויטמין K2.
מדוע בעלי חיים המוזנים בדשא הם מקור חשוב ל- K2? כי ויטמין K1 נמצא ברקמות הירוקות של צמחים ירוקים שצומחים במהירות, כולל דשא. כאשר בעלי חיים אוכלים עשב, הרקמות שלהם - כולל בלוטות החלב (חושבות חלבי) - ממירות חלק מ- K1 לויטמין K2 (אם כי היכולת לבצע המרה זו משתנה בין המינים).
כוויטמין מסיס בשומן, K2 פועל באופן סינרגטי והוא היעיל ביותר כאשר הוא נצרך עם שני מפעילים מסיסים בשומן אחרים: ויטמינים A ו- D. לדוגמה, פרייס מצא שהשילוב של שמן כבד בקלה (עשיר בוויטמינים A ו- D) וחמאה המוזנת בעשב (עתיר ויטמין K2) עדיף על זה של נטילת שמן כבד בקלה.
מקורות המזון הטובים ביותר לוויטמין K2
על פי החוקרת כריסטופר מאסטרג'ון, המזונות המותססים הבאים ומוצרי החי או החלב המוזנים בדשא מכילים את הכמויות הגבוהות ביותר של ויטמין K2:
- נאטו
- פטה כבד אווז
- גבינות קשות - גאודה מכילה את הכמות הגבוהה ביותר
- גבינה רכה - ברי היא בחירה טובה
- חלמון ביצה (מתרנגולות)
- חמאה מפרות המונעות עשב או גידולי מרעה (חמאה מסחרית מפרות המזינות תבואה תכיל רמות נמוכות יותר של K2)
- כבד עוף (באופן אידיאלי מתרנגולות חופשיות, טבעיות לחלוטין)
- סלמי
- חזה עוף
- פולקע
- בקר טחון (שומן בינוני)
- בייקון
- כבד עגל
- כְּרוּב כָּבוּשׁ
דרכים טעימות ליהנות מוויטמין K2 שלך
ארוחת הערב: מתכון עוף ממולא בגאודה
רוטב איולי ביתי
מתכון לכבד עוף ובייקון
