אם אתה מתכנן את התפריט שלך בהתאם לשעווה והידלדלות של העונות, שיהיה לך מזל! הקיץ כבר כאן וכך גם פירות יער שופעים, פירות אבן עסיסיים ותירס מתקתק. אבל לא רק פירות וירקות נמצאים בעונה במהלך חודשי הקיץ החמים - כל הדברים למעלה ולמטה בשרשרת המזון מושפעים מגורמים עונתיים. גבינות, למשל, מסתמכות על מחזורי ההנקה של החיות מהן הן מגיעות. כמה שזה מפתה להאמין שכבשים, עזים ופרות פשוט אוהבים לספק לנו חלב מתוך תחושה טובה של אירוח, למען האמת, בעלי חיים אלה מספקים חלב לתינוקותיהם, לא לנו, ולייצור החלב יש ספציפית עונה.
גבינות אומנות עונתיות
לכבשים ולעזים יש תקופת הנקה קצרה יחסית, ולכן סביר שהזמן הטוב ביותר לאכול גבינת כבשים וחלב עזים לא בשלים הוא בעונה זו של ייצור החלב,
שבמקרה הוא בחודשי האביב והקיץ. גבינות אומן קיץ מצוינות במחיר הקל יותר המלווה את העונה.
המונח "גבינת אומן" מתייחס פשוט לגבינה שיוצרה בכמויות קטנות ביד בשיטות מסורתיות. "גבינת משק" לוקחת את התהליך צעד אחד קדימה, תוך שימוש בחלב שניתן בלבד
על ידי בעלי חיים שגדלו באותה חווה שבה מייצרים את הגבינה. רבות מהגבינות אומן הקיץ קלות ועמוסות בטעם-מושלמות להגשה עם פירות בשלים וטריים בגינה
ירקות. הטעמים המורכבים ולעתים קרובות העזים של גבינות האומנות העונתיות הללו אידיאליות גם לזווג עם בשרים על האש.
גבינת אומן נהדרת באמת לא צריכה הרבה כדי לגרום לה לזרוח. אתה יכול להגיש גבינת עיזים טרייה נחמדה עם מעט מאוד מהומה ולא מעט תרועה. פשוט ערמו מעט ירקות סלט על
צלחת צוננת (כמו חמאה או חסה עלה אדום), מעליה עיגול גבינה נדיב, מזליפים מעט שמן זית כתית מעולה, ומתבלים במלח כשר ושחור טחון טרי.
פלפל. אם אתה רוצה קצת להתגאות, גרור מעט גרידת תפוז על כל צלחת ממש לפני ההגשה. להתענג!
וכאשר התמלאת בהנאות פשוטות של גבינות אומן, קדימה ונסה את המתכונים הבאים של גבינות טריות. תגלו שיש לכם עוד משהו לאהוב בקיץ!
מתכוני קיץ הכוללים גבינת אומן
אפרסקים על האש עם גבינת עיזים טרייה ופטל
מגיש 4
רכיבים:
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כוס דבש (נסה פריחת תפוז או אוכמניות)
2 אפרסקים בשלים גדולים, חצויים ומגולענים
חמאה מובהקת, מומסת, לצחצוח
4 גרם גבינת עיזים טרייה, חתוכה ל -4 חלקים שווים
1 כוס פטל טרי
הוראות הגעה:
1. מכינים את הגריל לחום בינוני-גבוה. מדפים מעילים עם תרסיס לבישול עם שמן או סטיק. מערבבים ג'ינג'ר ודבש ומניחים בצד.
2. מברישים אפרסקים קלות בחמאה מובהקת. מניחים כל צד בצד החתוך כלפי מטה על הגריל המוכן.
3. צולים במשך 5 דקות או עד שמופיעים סימני גריל. בעזרת מלקחיים ארוכים או מרית רחבה, הופכים בעדינות את האפרסקים ומטפטפים כל חצי עם 1 כף מתערובת הג'ינג'ר-דבש.
4. למעלה כל חצי עם חתיכת גבינת עיזים אחת. נותנים לאפרסקים להישאר על הגריל רק עד שגבינת העיזים מתחילה להימס, כ -3 דקות.
5. מוציאים חצאי אפרסקים לצלחות הגשה ומפזרים 1/4 כוס פטל טרי על כל חצי. מגישים מיד.
ריקוטה חלב כבשים עם קומפוט אוכמניות
מגיש 4
ריקוטה מחלב כבשים היא שמנת, קלילה, מתוקה וטעימה לחלוטין. אם אינך יכול למצוא לו שוק על ידך, אל תהסס להחליף ריקוטה רגילה.
רכיבים:
2 כוסות ריקוטה מחלב כבשים
1/4 כוס סוכר קונדיטור, פחות או יותר לפי הטעם
קליפה מגוררת מלימון 1
1 ליטר אוכמניות טריות או קפואות
2 כפות מיץ לימון טרי
1/4 כוס סוכר
הוראות הגעה:
1. בקערת ערבוב קטנה מערבבים יחד ריקוטה, סוכר קונדיטור וקליפת לימון. מכסים ומקררים בזמן הכנת הקומפוט.
2. בסיר בינוני, מערבבים אוכמניות, מיץ לימון וסוכר, תוך ערבוב לערבב היטב. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ונותנים לאוכמניות להתבשל תוך ערבוב
מדי פעם, עד שפירות יער משחררים מיץ. ממשיכים לבשל עד שהנוזל מצטמצם וסירופי, והגרגרים רכים. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
3. מפזרים את הריקוטה ל -4 קערות קינוח ומעליו כף נדיבה של קומפוט אוכמניות מעט חם או מצונן.
הערה: אם רוצים מרקם חלק יותר, השתמשו בבלנדר טבילה לעיבוד הריקוטה לפני הכפית לקערות ההגשה.
פודינג לחם מלוח עם גבינת עיזים ועגבניות
מגיש 4 עד 6
זוהי ארוחת בראנץ 'נהדרת, ארוחת צהריים או ארוחת ערב קלה. אתה יכול לנסות לשלב את זה עם סוביניון בלאן או ריזלינג - לשני היינות האלה יש זיקה טבעית לגבינת עזים.
רכיבים:
1 ככר לחם איכרים בסגנון אומן בקוביות
4 ביצים גדולות
1-1/2 כוסות חלב
1 כף רוזמרין טרי טחון
2 שיני שום, קצוצות
מלח ופלפל כשרים לפי הטעם
4 גרם גבינת עיזים טרייה, מפוררת
1/4 כוס עגבניות מיובשות באריזת שמן, קצוצות
2 כפות שמן זית כתית מעולה
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית עגולה בת 3 ליטר בתרסיס לתבנית ומניחים בצד.
2. מניחים שליש מקוביות הלחם בקערת ערבוב גדולה. מפזרים חצי מהגבינה ומחצית מהעגבניות המיובשות. למעלה עם שליש שני של קוביות הלחם ומפזרים את השארית
חצי גבינה ועגבניות. מניחים מעל את קוביות הלחם הנותרות.
3. בקערת ערבוב בינונית טורפים ביצים. לביצים מוסיפים חלב, רוזמרין, שום, מלח ופלפל ומקציפים לאיחוד. יוצקים על קוביות לחם בתבנית קדרה. עם גב כף הגשה,
לחץ בעדינות את קוביות הלחם לתוך הנוזל כדי להרטיב. הניחו לשבת במשך 30 דקות.
4. מטפטפים שמן זית על פני קוביות הלחם ואופים כ -40 דקות, עד להתייצבות פודינג הלחם או עד שהסכין המוחדרת למרכז הקדרה יוצאת כשהיא רק שקופה
לחות עליו. מצננים 10 דקות לפני ההגשה.
הערה: אם הפודינג משחיף מהר מדי, עטפו עלה נייר כסף.
מתכונים נוספים הכוללים גבינה
- מתכונים מקסיקניים הכוללים גבינה אומנותית
- מתכונים ידידותיים לסביבה הכוללים גבינת אומן
- מתכוני גורמה עם גבינת עיזים
