אם אתה חושב שאפשר להשיג ריזוטו עשיר, דומם ומחמם רק במסעדה, תחשוב שוב. ריזוטו קל להפליא להכנה, ומלא אפשרויות טעימות. בליל חורף קר, קערת ריזוטו היא מזון נחמה מבורך לכל המשפחה.
ריזוטו הוא תכליתי להפליא
בבית שלנו אנו מכינים ריזוטו כל שבועיים. הכנו עם גזר, אספרגוס, לבבות ארטישוק, פטריות בר, אפונה ופרושוטו ונקניק. כנראה שמעולם לא הצלחנו פעמיים באותה הדרך! לפעמים נוסיף קצת יין לטעם נוסף, או שמנת או גבינה - ולפעמים לא. זה תלוי רק איך אנחנו מרגישים באותו לילה. זו יכולה להיות ארוחה נהדרת ברגע האחרון, תוך שימוש בנתחים במקרר. יחד עם סלט ירוק טרי, הוא גם הופך לארוחה אלגנטית לאורחים.
טכניקות חיוניות לריזוטו
הטכניקה העיקרית שאתה צריך ללמוד לריזוטו היא סבלנות - סבלנות לכף ציר לספוג בעיקר לפני שאתה מערבב עוד ציר. ובניגוד לדעה הרווחת, אינך צריך לערבב כל הזמן - רק באופן קבוע. לאחר ששופכים מעט ציר, תנו לאורז כמה ערבובים טובים ותוכלו להתרחק לדקה או שתיים - אך דקה או שתיים בלבד.
תוספות וריאציות לריזוטו בסיסי
ריזוטו בסיסי הוא נחמד אבל יכול להגיע ליומיום פעם אחר פעם. כדי להפוך את הריזוטו למנה מרגשת תמיד, נסו אחת מהווריאציות הבאות:
- טוחנים ארבע גזרים ב 3/4 כוס יין לבן ומוסיפים את זה לפני האורז. באופן דומה מוסיפים סקווש מאודה ומורסק, כרובית או שורש סלרי.
- הוסף 1/4 עד 1/2 כוס יין לפני הוספת האורז להגברת הטעם.
- מאדים אספרגוס או לבבות ארטישוק ומוסיפים לפני האורז יחד עם חלק מנוזלי האיד הטעימים עם מצקות הציר הראשונות. כמו כן, יש להשרות פטריות מיובשות ולהוסיף את נוזל ההשריה.
- מקפיצים נקניק טרי עם הבצל לפני הוספת האורז, ומוסיפים 1/2 כוס יין אדום עם מצקת הציר הראשונה.
- כשהריזוטו כמעט מוכן מערבבים פנימה חופן גבינה מגורדת משלימה.
- מסיימים את הריזוטו בכמה כפות שמנת.
ריזוטו בסיסי
6 מנות
אם מעולם לא הכנתם ריזוטו, זהו מתכון קל לשליטה.
רכיבים:
6-1/2 כוסות ציר (בקר, עוף או ירקות)
1 בצל קטן, קצוץ דק
3 כפות חמאה
2 כוסות אורז ארבוריו
הוראות הגעה:
1. בסיר על אש קטנה מביאים את הציר לרתיחה. בסיר כבד גדול יותר על אש בינונית, ממיסים את החמאה. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומאדים קלות כ -3 עד 5 דקות.
2. מוסיפים פנימה את האורז ומערבבים לציפוי הגרגרים. מוסיפים 2 כפות ציר ומערבבים מספר פעמים. במהלך דקה או שתיים הנוזל יתחיל להיספג. אפשר להוריד את האש אם האורז מתחיל להידבק.
3. מוסיפים עוד מצקת ציר ומערבבים. חזור על שלב זה, הוסף ציר ובוחש, עד שהאורז הופך רך וקרמי מאוד. זה ייקח 15 עד 20 דקות ותנצל את רוב המלאי או את כולו. מגישים חם מקושט עם גבינה מגורדת או עשבי תיבול טריים.
עוד שני מתכוני ריזוטו מפתיעים
ריזוטו סקווש חורף
ריזוטו אספרגוס
