הטעם הוא כף אחת טעימה ואפילו ניג'לה לוסון אומרת שהיא לא תרצה להתמודד מול השופטים האלה. שמע מה עוד יש לה להגיד בזמן שהיא מגישה את תחרות הבישול החדשה של ABC.
כפית אחת עושה את כל ההבדל
נייג'לה לוסון, יחד עם אנתוני בורדיין, לודו לפבר ובריאן מלארקי, ידגמו כף עיוורת אחת כדי לקבוע את גורל המתחרים על הטעם. הקרנת הבכורה ביום שלישי, 1 בינואר 22, הדרמה מתרחשת כאשר שפים מקצועיים וטבחים ביתיים נאבקים בה במטבח כדי ליצור את הכף היחידה הכי טעימה בתקווה לעלות לסיבוב הבא. ל- SheKnows הייתה הזדמנות לשוחח עם ניג'לה לוסון על בישול בלחץ גבוה, משימת השיפוט המרתיעה ועוד.
SheKnows: תוכניות כמו הטעם כוללות לחץ רב ומתח רב עבור המשתתפים. מהי העצה החשובה ביותר שנתת לצוות שלך בנוגע לבישול תחת לחץ?
נייג'לה לוסון: אני חושב שחשוב לקבל ולא להכחיש את הלחץ: אין מנוס מזה ומבחינתי לנסות ולהמעיט בוודאי שיוסיפו לחרדה. אז קבלו את הלחץ ואז התמקדו באוכל, זה מה שאני אומר. כך הלחץ יכול לסייע ליצירת יצירתיות מכיוון שהמתמודדים יכולים להשתמש באדרנלין ככוח לטובה - זאת אומרת להילחם, לא לברוח!
SK: מה היית אומר שהן התכונות החשובות ביותר למשתתף בתוכנית?
NL: בסופו של דבר התכונה החשובה ביותר היא חיך טוב: הכל מחוויר בהשוואה. אבל אתה צריך תכונות אחרות, והתמקדות ודחף ועקשנות הן כישורים הדרושים במטבח ומחוצה לו לכל הצלחה בחיים.
SK: מבלי למסור דבר, האם תוכל לומר אם הופתעת מהיכולות של הטבחים הביתיים בהשוואה לשפים המקצועיים?
NL: כטבח ביתי שמניף את הדגל לטבחים ביתיים בכל מקום, אני יכול להתעצבן מההנחה ששפים מקצועיים עדיפים. כמובן, יש להם טכניקות גדולות יותר וכן הלאה, אבל אוכל - כמו אכן תוכנית זו - עוסק בטעם, ולטבחים ביתיים יש כאן לעתים את היתרון כפי שאנו נוהגים לבשל כדי לתת הנאה במקום להסתנוור משלנו כישורים. אז, לא, לא הופתעתי מהיכולות של הטבחים הביתיים, אבל בהחלט הייתי גאה בהם.
SK: עד כמה לדעתך טעם עיוור שינה את התפיסה שלך לגבי האוכל?
NL: אני חושב שטעם עיוור עושה הבדל עצום. לא פחות מכך שתמיד מלמדים אותנו שחגיגה מתחילה בעיניים, וכך נוכל בקלות להתפתות על ידי צלחת יפה למראה, לטוב ולרע. זה יכול לגרום לנו לרצות לאהוב מנה יותר מאשר החיך שלנו באמת, או שזה יכול לגרום לנו להתאכזב. כל תגובה יכולה לערבב את האינסטינקטים של האדם, אבל כשאתה טועם עיוור, זה באמת קשור לחוויית האכילה, איזון הטעמים והמרקמים. כמובן שזה יכול - ואכן - להוביל למבוכה: לעתים קרובות חשבנו שאנו אוכלים בקר, והתברר שזה כבש, ולהיפך. אפילו לשופטי האורחים הבולטים שלנו הייתה בעיה בזיהוי חלבונים! וכמובן שעיוור הטעימות מתעצם עוד יותר מהעובדה שיש לנו רק כף אחת לעבור. אין אפשרות להתייחסות מעמיקה יותר; אנחנו יכולים לשפוט רק לפי רשמים ראשונים.
SK: האם תגיד שמנות פשוטות מנצחות מנות מסובכות מבחינת הטעם?
NL: בהחלט לא. אם כל מה שיש לך הוא כף אחת, הכף הזו צריכה לפתות. אם זה פשוט מדי, זה מתגרה; אם מסובך מדי, זה מכריע. כמו בישול, הכל קשור לאיזון. אז צריך שיהיה מספיק, אבל בצורה לא קשוחה. אני חושב שהדבר הזה שיחק לעתים קרובות לטובת הטבח הביתי מכיוון שהשף המקצועי יכול לחשוב על הכל, וכן הידע שלו בטכניקות מסובכות יכול לשלוט, כאשר מה שאנו מחפשים הוא טעם, טעם, טַעַם.
SK: האם גילית שתוכל להתחיל לקבוע מי הכין איזו מנה בסוף התוכנית, על סמך טכניקה?
NL: לא פעם חשבתי שאני יכול לספר (למרות שבאמת ניסיתי לא לנסות ולנחש שני, מכיוון שזה בוטש בתגובות שלי ונראה מנוגד להנחת התוכנית) אבל בכל פעם שעשיתי, טעיתי. זה באמת יוצא דופן, אבל אני חושב שזה גם בגלל שמעולם לא ראינו מנה מוגמרת, פשוט אכלנו כפית, כך שמעולם לא הוצגה החתימה המלאה של הטבח או השף. כשופטים כל הזמן הופתענו ממי שמצאנו בצוהרים ברגע שהגיע הזמן לזהות את יוצרי המנות המתאימות.
SK: אם היית מתמודד מול שופט אחר עם טעם עיוור של מנה שהכנת, איזה שופט היה גורם לך להיות הכי עצבני?
NL: כולם! הייתי מבועת. צריך לסכם את כל חיי הבישול ואת האהבה לאוכל בכף אחת בלבד - איך עושים זאת? באמת באתי להעריץ את המתמודדים מכיוון שהמשימה שלהם הייתה קשה להפליא. אני לא בטוח שאהיה מספיק אמיץ לעשות את מה שהם עשו; למעשה, אני יודע שלא אעשה זאת.
SK: מה הטיפ הכי טוב שלך לטבח ביתי שרוצה לבשל ארוחה מרשימה?
NL: לעולם, לעולם אל תחשוב להרשים אנשים, רק תתרכז לתת להם הנאה. זה לא גורם לאנשים לחשוב עליך מאוד, זה על האוכל שלך לשמח אותם. זו מבחינתי האמת המהותית של הבישול.
עוד משפים מפורסמים
הטיפים של בובי פליי לשימוש ביוגורט יווני
חגגו את חייה ואוכל של ג'וליה צ'יילד
ג'יאדה דה לורנטיס מדבר על אוכל
