אם אתה אוהב גבינה, רוב הסיכויים שהייתה לך אסון גרגירי ושמנוני עם מטבל גבינות, מק וגבינה או מרק גבינות לפחות פעם אחת בחייך. די להשאיר אותך תוהה כיצד יצרני מזון עושים זאת (ובאילו כימיקלים הם משתמשים). החדשות הטובות הן כימיקל כזה הוא נתרן ציטראט, שהוא בטוח וזמין לצרכנים.
מהו נתרן ציטראט?
נתרן ציטראט אולי נשמע כמו אחד מתוספי המזון שכדאי להימנע מהם, אך זהו תוצר לוואי טבעי לחלוטין (המלח) של חומצת לימון. יש לה מגוון יישומים, אבל עם גבינה היא מתחלבת שמנים. במילים אחרות, זה עוזר למנוע מהגבינה המומסת שלך או רוטב הגבינה להיפרד.
אם אתה כבוי מכמה שזה נשמע כימי, אל תהיה. זה לא שונה משימוש באבקת אפייה לתפיחה בלחם. וזה יותר קל לשימוש מאשר להכין רוקס.
איך זה?
בעיקרון זה נראה כמו סוכר דק מאוד. לבדו, יש לו טעם מריר/מלוח עדין (כמו הגרסה המדוללת של גרגר הלימון אם היה מומלח קלות), אך הוא קלוש מאוד אפילו בצורתו הטהורה. בדרך כלל אתה משתמש במעט מאוד, כך שזה לא טועם את האוכל שלך, אם כי עליך להשתמש בו בריכוז הנמוך ביותר האפשרי. אחסן אותו בטמפרטורת החדר, גם לאחר הפתיחה. אתה יכול לקנות את זה מ מזווה מודרניסטי (אמזון, 12 $).
איך משתמשים בה להכנת גבינה נמס?
החלק הטוב ביותר של נתרן ציטראט הוא ההשפעה שיש לו על גבינה. אתה יכול להפוך כל גבינה, לא משנה כמה שמנונית או גרגירית היא תהיה בדרך כלל בעת ההיתוך, לכדי טובות נמס ראויה לצ'יז וויז תוך דקות ספורות.
כל מה שאתה צריך זה מעט נוזל חם, קצת גבינה וסודיום ציטראט.
התחל עם כל נוזל - מים, חלב... אפילו בירה. מחממים את הנוזל עד שהוא חם אך לא רותח. לאחר מכן ממיסים את הנתרן ציטראט. הכמות שאתה צריך תלויה במספר גורמים, אך בדרך כלל מדובר בכמה גרם בודדים.
לאחר מכן הוסיפו מעט כל פעם את הגבינה הגרוסה והקציפו לאיחוד והוסיפו עוד קצת כשהיא נמס. אם הגבינה שלך קשה יותר (כמו צ'דר חד), מומלץ להשתמש בבלנדר טבילה כדי להגביר את ההשפעות של הנתרן ציטראט. אבל בדרך כלל לא תצטרך יותר ממטרפה.
למרות שניתן להוסיף מספר תבלינים וטעמים לאחר שהגבינה נמסה, כדאי להתחיל עם מתכון פשוט, כמו גבינת פלפל ג'ק קווסו. לאחר שהבנת את העניין, אתה יכול להשתמש בנתרן ציטראט במרקים, מק וגבינה ועוד.
עוד מתכוני גבינה
הגבינה הטובה ביותר לכריכי גבינה בגריל, על פי המדע
לחמניות עוף ממולאות בשר חזיר וגבינה- קלות להכנה וטובות ממכרות
כל מה שצריך לדעת על טיגון גבינה (לא, לא מקלות מוצרלה)
