קונוסים פריך פריך ממולאים במוס סלמון גבינת עיזים ומעליו ענף שמיר, ויוצרים פלטת "גזר" יפה לשרת את אורחי חג הפסחא שלך.
הגזר החמוד הזה הוא למעשה קונוסים פריכים במילוי מוס סלמון גבינת עזים שמנת. בעוד שלמתכון הזה יש הרבה שלבים, על ידי הכנת המוס והחרוטים יום לפני, תוכלו לחסוך בזמן ההכנה ולזרוק בראנץ 'פסח אלגנטי בלחץ נמוך.
השלב הראשון הוא להקציף את מוס הסלמון שלך. המוס הזה משתמש בגבינת עיזים, במקום גבינת שמנת, לטעם דביק ומבוגר. לאחר הכנתו, יש לאחסן אותו במקרר לפחות שעה אחת כך שהוא נהיה יציב ויציב.
חרוטי הגזר הם tuiles, ופלת גורמה שתוכל להכין במטבח שלך. התחל ביצירת שבלונה. זה צריך להיות פיסת פלסטיק קשיחה ודקה, כמו המכסה למיכל חסה. מצא קערה או צלחת בקוטר של ארבעה סנטימטרים כדי לעקוב אחר השבלונה שלך, ואז גזור את העיגול.
השתמש במרית גמישה כדי לפזר את הבלילה לשבלונה שלך, והקפד להשתמש בנייר סילפט או נייר אפייה. אני ממליץ להתחיל בשפה אחת כדי להבין את העניין.
אופים את החבילות במשך ארבע דקות, ואז מניחים את דף העוגיות על דלת התנור. זה שומר על החום חם וגמיש כך שהם לא יישברו.
הפוך את החומר הראשון שלך בעזרת מרית מקזזת.
כעת הנח את תבנית הלימון שלך (הנקראת גם תבנית קרם קרם) לאורך קצה אחד של החומה וגלגל בזהירות את הגוון. החבילות חמות מאוד, לכן געו קלות והקפידו לא לגעת במחבת החמה. אתה יכול לקבל אותם בצד התפר כלפי מעלה או למטה, אבל אני מגלה שאני אוהב את המראה של התפר כלפי מעלה, כי זה מאפשר למוס להציץ החוצה יותר מהחרוט.
אופים את החבילות על תבניותיהם במשך שלוש או ארבע דקות נוספות.
הסר את דף העוגיות והשתמש בכרית חמה כדי להעביר בזהירות את הקונוסים (עדיין על תבניותיהם) לצלחת מרופדת במגבת נייר.
הניחו להם לנוח במשך דקה אחת, ולאחר מכן הוציאו מהתבנית. כעת תוכל להתחיל חבילת חבילות נוספת.
נותנים לקונוסים להתקרר לגמרי לפני מילוי המוס. אתה יכול לאחסן אותם ללא מילוי בכלי אטום עד יומיים.
לקונוסים פריכים מרכיבים את הגזר 30 דקות או פחות לפני ההגשה. כל שעליך לעשות הוא להשתמש בשקית עם קצה מאפה כדי לצנזר את המוס לכל קונוס (אולי יישאר לך מוס). תקע ענף שמיר למרכז החרוט, ויש לך גזר שלם.
חרוטי גזר מוס סלמון
עיצוב בהשראת הפנינג רעב; מתכון tuile מותאם מ ספר הבישול הצרפתי לכביסה
עושה 8
חומרים וחומרים:
למוס סלמון
- 4 גרם סלמון מעושן
- 10 ענפים שמיר טרי, מחולק
- 8 גרם גבינת עיזים שמנת (שבר)
- 1 כף מיץ לימון
- 1/4 כפית פלפל גרוס
עבור קונוסים tuile
- 8 כפות חמאה ללא מלח, מרוככת אך עדיין קרירה
- 2 חלבונים גדולים, קרים
- 1 כפית מלח כשר
- 1 כף פלוס 1 כפית סוכר
- 1/4 כוס פלוס 3 כפות קמח לכל מטרה
- רסק צבע כתום (או צהוב ואדום)
- סטֶנסִיל
- תבניות קרן שמנת
- משי או נייר קלף
- שקית מאפה וקצה כוכב
הוראות הגעה:
- קוצצים דק סלמון ושתי ענפי שמיר, במעבד מזון.
- מוסיפים גבינת עיזים, מיץ לימון ופלפל. דופק עד לאיחוד. קופצים את מוס הסלמון לשקית עם קצה מאפה, ומקררים לפחות שעה אחת.
- מחממים תנור ל 400 מעלות צלזיוס, ואז מנקים את מעבד המזון ומייבשים היטב.
- מעבדים את החמאה במעבד המזון עד שהיא קרמית מאוד, כמו מיונז. מוסיפים את החלבונים, המלח, הסוכר והקמח. דופק עד להטמעתו בבלילה ללא גושים, בעזרת מרית לגרד את הצדדים למטה במידת הצורך.
- מוסיפים צבע מזון לבלילה, שוב פועמים עד לקבלת תפוז בהיר ויפה. טבלתי 2 קיסמים בצבע אדום ושניים בצהוב, ואז סיבבתי אותם דרך הבלילה.
- מרפדים דף עוגיות בנייר אפייה או בסילפט.
- הניחו את השבלונה על הדף והשתמשו במרית גמישה למריחת הבלילה באופן שווה על פני השבלונה. הסר את השבלונה, ויישאר לך עיגול. חוזרים על הפעולה ככל שהחדר מאפשר, רק יוצרים עיגולים רבים ככל שיש לכם תבניות קרני קרם.
- אופים בתנור במשך 4 דקות.
- הסר מיד והנח את הדף על דלת התנור הפתוחה.
- השתמש במרית מקזזת כדי להפוך את המעגל הראשון שלך. מניחים תבנית על העיגול, כאשר קצה התבנית נוגע בקצה העיגול. בזהירות (הם חמים!) מגלגלים את הגוון סביב התבנית. חוזרים על הפעולה עם שאר העיגולים והתבניות. הנח אותם בצד התפר כלפי מעלה אם אתה יכול להצגה מהודרת יותר, אבל (אם אתה מתקשה לגרום להם להישאר) הצד התפר כלפי מטה יעבוד.
- אופים 3-4 דקות נוספות עד שהן רק מתחילות להשחים בקצוות.
- הוציאו מהתנור והשתמשו בכרית חמה להסרת הקונוסים (עדיין בתבניות שלהם) לצלחת מרופדת במגבת נייר. הניחו לשבת במשך דקה אחת, ולאחר מכן הסירו את התבניות ונתנו לחרוטונים להתקרר.
- להרכבת הגזר, צנרו את מוס הסלמון שלכם לכל חרוט. הניחו את הקונוסים על הצלחת שלכם והכניסו לכל אחד ענף של שמיר. מגישים תוך 30 דקות לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
עוד מתכוני חג הפסחא
אספרגוס פריטטה
ביצים שטויות
לחמניות ארוחת ערב מחיטה מלאה
