לכל אמא יש פינוק מתוק אהוב, בין אם מדובר בקערה חמימה של סנדלר אפרסק עם כדור התכה גלידה או פרוסה עבה של עוגת קילו מזוגגת או עוגיית שוקולד צ'יפס פשוטה עם כוס חלב. מתכוני הקינוחים הדקדנטיים האלה, באדיבות מליסה מרפי, מחברת ספר האפייה המתוק של מליסה, יספקו את הצורך של אמא בממתקים כמו גם לטפל בכל המשפחה.
סנדלר אפרסק של דובי
מגישה 6 עד 8
מצרכים לציפוי הסנדלר:
1 כוס קמח לכל מטרה
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח כשר
2 כפות סוכר בתוספת 1 1/2 כפיות לפיזור
1/2 כפית גרידת לימון טרי מגוררת
2 כפות חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות בגודל 1/4 אינץ '
1/2 כוס שמנת כבדה
1 כף חלב מלא או שמנת כבדה, לזיגוג
החומרים למלית האפרסק:
6 כוסות אפרסקים קלופים, פרוסים, בשלים (כ -3 1/2 פאונד)
מיץ מלימון אחד
3/4 כוס סוכר
2 כפות עמילן תירס
1/2 כפית קינמון טחון
הוראות הגעה:
1. בקערה גדולה טורפים יחד קמח, אבקת אפייה, מלח, 2 כפות סוכר וגרידה. בעזרת בלנדר בצק חותכים פנימה את החמאה עד שהיא מזכירה ארוחה גסה. לאט לאט מערבבים פנימה את השמנת הכבדה עד שהבצק מתחיל להישאר אחיד (אפשר להוסיף עוד קצת שמנת במידת הצורך).
2. הופכים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות. טופחים בצק יחד ליצירת עגול בעובי של כ -1/2 אינץ '. בעזרת חותכן ביסקוויטים עגולים מקומחים מעט בגודל 2 אינץ 'לחיתוך הבצק ל -7 עד 8 ביסקוויטים.
3. מניחים ביסקוויטים על תבנית מרופדת בנייר אפייה או בנייר אלומיניום ומקררים מכוסה באופן רופף בניילון, תוך כדי הכנת המלית או עד שמוכנים לשימוש.
4. מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס. וחמאה תבנית צלחת עמוקה בתנור של 2 ליטר. מרפדים דף עוגיות בקלף או בנייר כסף.
5. להכנת המלית מערבבים בקערה גדולה פרוסות אפרסק, מיץ לימון, סוכר, עמילן תירס וקינמון. יוצקים את תערובת האפרסקים לכלי מוכן. מניחים את הביסקוויטים באופן שווה על גבי תערובת האפרסקים ומברישים בחלב. מפזרים את יתרת הסוכר.
6. מניחים את התבנית על דף העוגיות המצופה ואופים במשך שעה ו -15 דקות או עד שהעוגיות מבושלות. מוציאים לרשת לצינון לפני ההגשה. את הסנדלר הזה יש לאכול ביום שהוא נאפה. מגישים חם עם גלידת וניל או קצפת.
עוגת פאונד שמנת חמוצה לימון אגוז
מגיש 8
רכיבים:
8 כפות (מקלה אחת) חמאה ללא מלח, מרוככת
1/4 כוס קיצור ירקות
1 1/2 כוסות סוכר
2 כפיות גרידת לימון טרי מגוררת
2 כפות מיץ לימון טרי
1/4 כפית תמצית שקדים טהורה
1 כפית תמצית וניל טהורה
3 ביצים גדולות
1 1/2 כוסות קמח לכל מטרה
1/4 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית כפית מלח כשר
1/2 כוס שמנת חמוצה
1 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס מיץ לימון טרי
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס. וחמאה וקמח תבנית כיכר 1 1/2 ליטר.
2. בקערה של מערבל חשמלי המצויד במצורף ההנעה מקרמים את החמאה, הקיצור, הסוכר והקליפה, 3 עד 5 דקות. מוסיפים את מיץ הלימון והתמציות ומערבבים לאיחוד. מוסיפים את הביצים אחת אחת, מערבבים היטב לאחר כל הוספה. מגרדים את דפנות הקערה.
3. בקערה נפרדת טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים את תערובת הקמח לבלילה בשתי קבוצות, לסירוגין עם השמנת החמוצה. אין לערבב יתר על המידה. מגרדים את דפנות הקערה. מקפלים בעדינות את האגוזים ושומרים מעט לפזר מעל.
4. אופים במשך שעה ו -15 דקות עד שעה ו -30 דקות או עד שיפוד עץ שמוחדר במרכז יוצא נקי. מוציאים לרשת לצינון במשך 20 דקות לפני שהופכים על מדף לזיגוג.
5. להכנת זיגוג, מערבבים סוכר ומיץ לימון בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה. מביאים לרתיחה גבוהה וממשיכים לבשל במשך 2 עד 3 דקות או עד לצמצום במחצית.
6. בעזרת מברשת מאפה, מברישים את הזיגוג החם על העוגה הלא-חמה עדיין. מברישים שוב, אם רוצים, לאחר 10 דקות. מניחים להתקרר לפני החיתוך. ניתן לעטוף את העוגה בפלסטיק ולשמור בטמפרטורת החדר במשך 3 עד 4 ימים. ניתן גם לעטוף בניילון ובנייר כסף ולהקפיא עד חודש.
עוגיות שוקולד צ'יפס עם שקדים קלויים
עושה 2 תריסר
רכיבים:
10 כפות (מקל אחד פלוס 2 כפות) חמאה ללא מלח, מרוככת
1/2 כוס סוכר מגורען
1/2 כוס סוכר חום בהיר ארוז היטב
1/2 כפית תמצית וניל טהורה
ביצה 1 גדולה
1 2/3 כוסות קמח לכל מטרה
3/4 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
1/2 כוס שקדים טבעיים שלמים, קלויים, קצוצים גס
8 גרם שוקולד חצי מתוק (58%) באיכות הטובה ביותר, קצוץ גס
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס. ומרפדים שני דפי עוגיות בנייר אפייה.
2. בקערה של מיקסר חשמלי המצויד במצורף ההנעה, חמאת שמנת, סוכרים ווניל עד לקבלת תערובת תפוחה, כ -3 דקות. מוסיפים את הביצה וטורפים כדקה נוספת.
3. בקערה נוספת טורפים יחד את הקמח, הסודה לשתייה והמלח. בעזרת המיקסר במהירות נמוכה מוסיפים לתערובת החמאה תערובת קמח בשלוש קבוצות, מערבבים עד שלא נראה קמח לאחר כל הוספה. מגרדים את דפנות הקערה.
4. מוציאים את הקערה מהמיקסר ומערבבים פנימה שקדים ושוקולד. מקררים את הבצק עד לקבלת תערובת יציבה, כשעה. הופכים את הבצק למשטח עבודה נקי ומחלקים אותו לשניים. מרדדים כל מחצית לבוץ באורך של כ -12 סנטימטרים. מקררים את בולי העץ למשך 30 דקות (או עוטפים היטב בניילון ובנייר כסף ומקפיאים עד חודש).
5. חותכים את בולי העץ לפרוסות בגודל 1 אינץ 'ומניחים אותם במרחק של 1 סנטימטר זה מזה על דפי העוגיות. אופים 13 עד 14 דקות או עד שלמרכזים כבר אין מראה מבריק של בצק גולמי. הם צריכים להיות לעסיסים אז אל תעשה אפייה יתר על המידה. אחסן עוגיות מקוררות בכלי אטום עד שלושה ימים.
לקבלת קינוחים מענגים יותר של מליסה מרפי, עיינו בספר הבישול שלה ספר האפייה המתוק של מליסה.ולעוד מתכוני קינוח ראויים לאמא, נסו את אלה:
תנו ללימונים להמתיק את האביב והקיץ שלכם: מתכוני קינוח לימון
משוגע על מנגו: מתכוני מנגו קיציים
מתכוני קינוח ממותקים באופן טבעי
