SheKnows משוחחת עם השף הראשי של ברסאי כריס קאליספראס על האופן שבו הגיע לתפריט האביב, ואנו גורמים לו לחלוק את המתכון לאחת המנות האהובות עלינו במסעדה זו בטורונטו.
בכל עונה, מסעדות - כולל Brassaii נקודה חמה בטורונטו - משדרות את התפריטים שלהן. להשראה לתפריט האביב הנוכחי, השף המנהל של בראסיי, כריס קליספראס, מסתכל על זמינות המרכיבים. "מה שנכנס לעונה והזיווגים הנכונים של המרכיבים הם מה שמעורר תפריט חדש", הוא אומר. "נדרש מחקר רב כדי לצאת עם תפריט חדש, ובברסאי אנו מנסים לשמור על רעננות, כך שאנו מבצעים שינויים בתפריט בכל יום שני".
מהם הדברים המרכזיים שאליהם שואפת קליספראס בעת יצירת תפריט אביבי? "ככל שמזג האוויר מתחמם, המנות נעשות קלות יותר, במיוחד המתאבנים. באשר לעיקריות, אנו מנסים למצוא איזון אור ועם זאת גם משהו ממלא וערך ללקוח ", הוא אומר. החובה כוללת לפחות מנת פסטה אחת. האהוב האישי שלו כרגע? מנת הצדף הצרובה, הכוללת גספצ'ו שקדים, חומוס, צ'וריסו ויורה של אפונה.
בעוד שהצדפות טעימות, מנה אחת ש- SheKnows לא יכולה להספיק היא מתאבן הבוראטה - וקיבלנו את קליספראס לחלוק את המתכון.
מתאבן בורטה של בראסאי
רכיבים:
- 1 חציל בינוני
- בורטה אחת, כ -100 גרם (בוראטה מקומית באונטריו)
- 20 גרם שקדים קלויים ופרוסים
- 10 גרם רוזמרין מטוגן
- 1 כף שמן זית
- 1 כף חומץ בלסמי לבן מופחת
- 1 עגבנייה ירושה
הוראות הגעה:
- חותכים את החציל לאורכו לארבע פרוסות, כל אחת בעובי של כ 1/2 סנטימטר.
- מתבלים במלח, פלפל ושמן זית, ואז צולים את פרוסות החציל משני הצדדים והופכים כל דקה. מניחים את החציל בצד עד זמן הציפוי, ומניחים לו להתקרר לפחות שעה.
- מוסיפים במחבת את השקדים הקלופים והפרוסים, וצולים אותם על אש בינונית והופכים אותם כל דקה במשך 4 דקות.
- לצלחת המנה, מקפלים את ארבע פרוסות החציל לשניים, ומניחים אותן אופקית על הצלחת.
- מניחים את הבוראטה מעל החציל.
- מקשטים בשקדים קלויים ורוזמרין.
- מוסיפים שתי פרוסות עגבניות ירושה, טריות או מיובשות.
- מוסיפים למנה את שמן הזית והחומץ הבלסמי ואז מלח ופלפל לפי הטעם.
קרדיט צילום: אמנדה סקריבר
עוד על אוכל
5 גבינות טעימות לנסות
סעודה בדיאטה: מה להזמין
5 מתאבנים קלאסיים שכולם אוהבים
