חמאה
חמאה, המיוצרת על ידי קרם חיתוך, הפכה לתהליך שנעשה על ידי מכונות אך לפני מאות שנים, גריסת חמאה הייתה מטלה בחיי היומיום. ישנם סוגים שונים של חמאה: חמאת שמנת גולמית, חמאת שמנת מתוקה, חמאת שמנת מתורבתת, חמאה בסגנון אירופאי, חמאה מוקצפת וכמה חמאות מיוחדות בטעם.
שׁוּמָן
שומן, תוצר לוואי של תעשיית החזירים, הוא השומן המופק מחזירים ומשמש באפייה. בדרך כלל אפוי לקרום עוגה, שומן השומן נותן לקלחות ללא טעם חמאה עז. הטעם ה"בשרי "הקל נהדר לפשטידות סיר ופשטידות טחון.
הִתקַצְרוּת
הקיצור עשוי משמן סויה והוא 100 אחוז שומן (כלומר אין מים, בניגוד לחמאה). הנפוץ ביותר בעוגות בעלות יחס גבוה, עוגה לחה שנאפתה בשנות השלושים, נעשה בה שימוש מכיוון שהיא הגדילה את חיי המדף.
שמן צמחי
לשמן צמחי, המופק בדרך כלל מפולי סויה, המשמש באפייה יש פונקציות מסוימות. כאשר מכינים קרום פשטידה עם שמן, הוא לא יהיה מתקלף כמו קרום חמאה, אך קרום שמן אינו סופג לחות רבה, ומונע מעוגה להירטב מהר מדי.
שמן זית
שמן זית, אחד השמנים היקרים ביותר בשוק, מיובא בדרך כלל מאירופה, אך אנו רואים יותר ויותר חוות זיתים בארצות הברית כמו חוות הזיתים של קליפורניה ו טחנת הזית של אורגון, טוחנים זיתים לשמן לשמן רענן ואיכותי יותר.
שמן קוקוס
שמן קוקוס, השמן המופק מהגרעין או מבשר הקוקוס, הפך לתנועה בשנים האחרונות. בדיוק כמו שמן צמחי, הוא מספק פירור רך אך ללא פתיחות. מאפינס ולחמים מהירים המיוצרים איתו לחים ורכים, עם טעם קל של קוקוס.
כתובת האימייל שלך לא תפורסם. השדות הנדרשים מסומנים *
