"זו העונה לביצים שטויות, בין אם אתה מכין אותן לבראנץ 'של חג הפסחא או אם אתה משתמש בשאריות הביצים הצבועות. אבל לפני שאתה מגיע כל כך רחוק, נכון מרתיחים את הביצים שלך הדרך הנכונה?
בישול יתר ביצים קשות יכול להוביל לטבעת הירוקה המפחידה כשאתה חותך אותן כמה ימים לאחר מכן. ישנה שיטה אחת (ויחידה) לבידוק ביצים קשות, שתסיר את הטבעת הירוקה הבלתי מעוררת התינוק מסביב לחלמון ותמנע ריח של גופרית. אה, וביצים סדוקות? אתה יכול (כמעט) לנשק את אלה לשלום בשיטה זו. ולמרות שביצים טריות הן הטובות ביותר לטרוף ולטיגון, ביצים בנות מספר ימים יתקלפו הרבה יותר בקלות מכל ביצה שנקטפת ממש מהתרנגולת.
ביצים קשות מושלמות
6 מנות
רכיבים:
- 6 ביצים גדולות (מכל סוג)
- מים
הוראות הגעה:
- בסיר גדול מניחים את הביצים וממלאים את התבנית במי ברז קרירים לפחות 1 סנטימטר מעל הביצים. על אש בינונית מביאים לרתיחה. מנמיכים לרתיחה ואז מבשלים 3 דקות.
- מסירים מהאש, מכסים ומניחים לעמוד 8 דקות. מעבירים את הביצים לאמבט קרח ונותנים לעמוד 15 דקות. שומרים במקרר עד 3 ימים.
- כדי לקלף, הקש בעדינות על כל צדי הביצה על משטח קשה כדי לפצח את הקליפה. מתחילים בקצה כיס האוויר (הקצה הגדול), מקלפים את הקליפה.
לאחר מכן שימו את הביצים המבושלות להפליא לשימוש טוב עם המתכון הטעים הזה.
מתכון לביצים מלאות סרטנים
6 מנות
רכיבים:
- 6 ביצים קשות
- 1 כף שמנת חמוצה
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- 2 כפיות שום, כתושות
- 1 כפית עלי טימין טריים
- 1 כף צלפים קצוצים
- קליפה מגוררת מלימון 1
- 1/4 כפית מלח סלרי
- 1/4 כוס נורת קצח, חתוכה
- 1/4 כוס סלרי, מגולח
- 1 כוס בשר סרטן גוש מבושל ומצונן
- מלח ופלפל לפי הטעם
לקישוט
- פטרוזיליה איטלקית טרייה (עלה שטוח)
- טימין טרי
- שומשום
הוראות הגעה:
- פורסים את כל הביצים הקשות לחצי באמצע, כפי שמוצג למעלה. מוציאים את החלמונים, ומניחים בצד בקערה בינונית. פורסים חתיכה קטנה מאוד מתחתית כל חלבון לביצה כך שהם יעמדו זקופים ואז הניחו אותם בצד.
- מוסיפים לחלמונים את השמנת החמוצה, החרדל, השום, הטימין, הצלפים, גרידת הלימון ומלח הסלרי. מוסיפים את השומר והסלרי, ומערבבים בעדינות עד שהם מצופים בתערובת השמנת החמוצה. טועמים לתיבול, ומוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך.
- מוסיפים את הסרטן, ומקפלים אותו בעדינות לתערובת השמנת החמוצה עד להטמעה. היזהר לא לגרוס את בשר הסרטנים.
- בעזרת כף או בלון מלון ממלאים את חללי החלקים הלבנים של הביצים ב -2 כפות גדושות מתערובת הסרטן. מקשטים עם טימין, פטרוזיליה, צלפים ושומשום.
שאלות נפוצות בנושא ביצה קשה
האם אני יכול להוסיף חומץ למי הבישול כדי למנוע מהקליפה להיסדק?
כן, אבל החומץ לא ממש מונע את הפיצוח. בדומה לביצים עלומות, החומץ מסייע לקרישת החלבונים כך שהם לא נודדים רחוק מנקודת המוצא שלהם. כל עוד מביאים את המים לרתיחה באיטיות ובעדינות מסירים את המחבת מהאש ברגע שהם מגיעים לרתיחה, הביצים צריכות להישאר ללא פצפוצים.
הצבע מהביצים שלי חדר לחלבונים. מה עלי לעשות?
כל עוד זה א מזון-צבע בטוח, אכלו את הביצים כמתוכנן. אם אתה צריך ביצים לבנות ויפות בהירות להצגה, תצטרך לבשל ביצים נוספות ולדלג על הצבע.
נשמע טעים, אבל מה כל כך שטני במתכון הביצים הזה?
המונח "שטן" מתייחס בדרך כלל לכל דבר חריף - חרדל, רוטב חריף, פלפלים אדומים, קאיין. במקרה זה, זה חרדל דיז'ון.
אני מסורתי. האם אני יכול לדלג על הסרטן ופשוט לעשות מתכון ביצי שטן מסורתי?
אתה מהמר! למעשה, אתה יכול למלא את הביצים הקשות בכל דבר. נסו סלט עוף, סלט לובסטר, מטבל ארטישוק ותרד, גוואקמולה או מיונז זעפרן.
עוד מתכוני חג הפסחא
מתכוני חג הפסחא לכל המשפחה
מתכוני פסח קלים ואלגנטיים
מתכוני פסחא דלי פחמימות
עודכן על ידי בת'אני ראמוס בתאריך 17/3/16
