למרות שמאכלים כשרים קיימים כבר אלפי שנים, הכנת המטבח בסגנון הכשר הופך למגמה חדשה בגסטרונומיה, ומפרידה את עצמה מהמורשת היהודית שלה. מסלבריטאים ועד אוכלים, הכשר יצר פלטפורמה חדשה למודעי הבריאות לצרוך מזון ללא השפעות מזיקות רבות הנראות בתעריף מעובד וקבוע. השף דוד קולוטקין, מומחה למטבח כשר ושף מנהלים של מסעדת The פריים גריל בניו יורק, נותן לנו את המנה על היתרונות הבריאותיים של מזון כשר וטיפים לאכול יותר כשר.
מטבח כשר הוא טרנד הולך וגדל
למרות היותו אחד מדרכי החיים הוותיקות, המטבח הכשר הופך לטרנד קולינרי פופולרי בשניהם מסעדות ובישול ביתי יומיומי, וזוכות להמשך שבין סלבריטאים לאנשים שפשוט רוצים תאכל נקי. השף דיוויד קולוטקין, שעזר להפוך את "הגריל של הפריים" ל"בחירת מבקר "בניו יורק והעלה את הדירוג שלו ב- של זגת מה שהפך אותו לאחד מבתי הסטייקים המדורגים בניו יורק, בתחילה היה עמיד בפני התמחות בבישול כשר (למרות היותו יהודי), אך נטל את האתגר לפנות מטבח כשר ב- The Prime Grill למנות טעימות באמת שמעלות את התרגול התזונתי למשהו מיוחד במיוחד עבור סועדים יהודים ולא יהודים כאחד דוֹמֶה. הנה מה שיש לשף קולוטקין לומר על אוכל וכשרות כשרות.
כשר פירושו נקי
SheKnows: אנא תאר מה מגדיר מטבח כשר.
השף קולוטקין: בשבילי הכשר פירושו "נקי". זו דרך אכילה נקייה. השחיטה אנושית יותר לבעלי החיים, אין בדיקות חשמליות או מכונות המשמשות להנחות את החיות לשחיטתן. הכל בפיקוח. אין בעלי חיים חולים או פצועים שנשחטו. כששומרים על כשרות, אין שילוב של בשר וחלב. אני מאמין שזה מסייע בתהליך העיכול. כל ההגבלות האלה נקבעות מסיבה, סיבה נקייה.
מטבח כשר יכול להיות טעים להפליא
SheKnows: מה הקשר שלך למטבח כשר ומה ההשראה שלך להפוך למומחה קולינרי כשר?
השף קולוטקין: למעשה התחלתי לבשל כשר לאחר שמצאתי את עצמי מובטל בפעם הראשונה בקריירה אחרי 9-11. צייד הראש שלי בזמנו דחף אותי לקחת ראיון עם The Prime Grill (בשלב זה לא היינו מה שאנחנו היום). המשכתי לדחות אותו כי למטבח הכשר מעולם לא היה מוניטין טוב. אני זוכר קייטרינג כשר שהשתלט על מטבח האירועים שלנו ב- Windows on the World, ולא האמנתי לאוכל שיוציאו! עכשיו קייטרינג לא פשוט, והאיכות תמיד נפגעת כשמוסיפים נפח גבוה למשוואה. אבל זה היה נורא!
לקחתי את הראיון וקיבלתי את העבודה. ראיתי פוטנציאל גדול ב- The Prime Grill. ידעתי שזה התאמה טובה, כי במקרה אני יהודי, וגדלתי בבית לא כשר, אין יותר מדי מאכלים שלא טעמתי. אז הסתכלתי על זה כאתגר וכדרך להביא את כל הטעמים הנהדרים האלה שלי
לקוחות מעולם לא חוו לשולחנותיהם על פי חוק כשרות.
אני יודע שזה לא טעם החזיר שאנשים נהנים ממנו. זה יותר התרופה ומי מלח. הדבר המתוק, המלוח והמעושן. אני עושה את זה עם סלט הפרוסקיטו הברווזים שלי, או אפילו צלעות קצרות מנגל שלי. הלקוחות שלי אוהבים את זה. אבי נהג לאכול חלזונות, וזה הרס את אמי. יום אחד אבי קיבל חתיכת חטיף מוקפץ בחמאה, שום ופטרוזיליה והבין שזו לא החלזונות שהוא נהנה מהם; זה היה הרוטב שום, חמאה ופטרוזיליה שבאמת היה לו טעם.
אכילה כשרה היא אכילה בריאה
היא יודעת: מהם היתרונות הבריאותיים באכילת כשרות?
השף קולוטקין: ובכן, אין להכניס רכיכות, דו -משתנים, חד -משתנים ורכיכות. כך שזה משחרר אותנו מהסיכון של הפטיטיס, והסיכונים של כולסטרול גבוה.
בבית שחיטת הבקר הכשר, צוואר החיה נחתך בסכין חדה נקייה, המפרידה בין הראש לגוף. (הראש הוא המקום שבו נמצאת מחלת הפרה המשוגעת.) בתי מטבחיים לא כשרים משתמשים באקדח שיורה בחללית מתכת לתוך הגולגולת, ששולחת באופן מילולי את "הכל בחזרה אל החיה". מצטערת שאני כל כך גרפית, אבל זה מה קורה! אז כשאוכלים כשרות, אתם מאבדים את הסיכון לחלות במחלת פרה מטורפת.
אי ערבוב בשר וחלב עדיף לעיכול, ואני גם מאמין שישמור על חילוף החומרים שלך. בעת שמירה על כשרות, השתמש בחלב סויה במקום הקרמים הסינתטיים, והתרחק ממרגרינה ומוצרים דומים אחרים, ותרגיש נהדר.
טרנדים כשרים
SheKnows: מהן המגמות בנוגע למטבח כשר?
השף קולוטקין: זה מצחיק כשאני שומע את המילה "טרנד" ליד כשרות. כשרות היא אחת מדרכי החיים הוותיקות ביותר! אני מניח שהגיע הזמן שחלק מהאנשים תפסו אותו להפוך אותו ל"טרנד ".
בואו ל- The Prime Grill ותראו בעצמכם. בכל ארוחת צהריים נתונה ב- The Prime Grill, כמה מהעסקאות הגדולות ביותר בניו יורק נעשות על בשר כשר פריים! האנשים שמנהלים את ניו יורק וחלקים אחרים בעולם הם הקבועים שלי.
אני לא יודע אם כולם שומרים על כשרות אבל בישלתי לדן אקרויד, סשה ברון כהן, מדונה, אוונדר הוליפילד, לארה פלין בויל, בונו, מייקל ג'קסון, סקוטי פיפן, ראש העיר בלומברג, המושל פטרסון, שמעון פרס, המושל פטאקי וראש העירייה לשעבר אד קוך, כולם ב- The Prime Grill בשם אחד מְעַטִים.
איך לאכול יותר כשר
SheKnows: לקוראי SheKnows שרוצים לשלב מזון כשר יותר בדיאטה שלהם, מאיפה כדאי להתחיל?
השף קולוטקין: הם צריכים להתחיל ב- The Prime Grill כמובן! (צוחק)
- קַצָב: התחל אצל הקצב הכשר לאחד! זה הגורם העיקרי. אם מישהו רוצה לשלב "יותר כשרות בתזונה" זה אומר שהוא לא שומר כשרות למטרות דתיות, מה שמקל על הדברים. הגורם העיקרי הוא בשר - הבשר יש ל להיות כשר. מותר רק לבעלי חיים עם פרסות מפוצלות הלועסות את הלכלוך שלהם, ויש להשגיח עליהם במהלך השחיטה. זה מאוד חשוב.
- דג: רק וודא שלדג שאתה אוכל יש קשקשים וסנפירים. אין לערבב דגים עם בשר כלשהו. ללא גלישה ודשא.
- דגנים וייצור: כל הדגנים, הקמח ומוצרי הגלם בדרך כלל כשרים. שטפו היטב את כל הירקות והפירות כדי להיפטר מלכלוך וחרקים.
(אתה יכול גם לבקר בסופרמרקט המקומי שלך ולנסות את המגוון ההולך וגדל של מוצרי כשרות, כמו גם לערוך מחקר באינטרנט או עם ספרי בישול כשרים.)
מוקדש למטבח כשר
SheKnows: האם אתם מכינים רק מטבח כשר במסעדה שלכם?
השף קולוטקין: כן! אתה לא יכול לעשות את הדבר הכשר באמצע הדרך; אין לי אפילו את המפתחות של המטבחים שלי! המסכים עושים זאת. הם מפקחי הכשרות/הרב שנמצאים בכל שעות הפעילות. הם מקבלים את כל המשלוחים כדי לוודא שהכל כשר, שוטפים את כל הירוקים ומפקחים על הטבחים שלי, מוודאים שאף בשר ודגים לא מתערבבים וכו '.
אוכל כשר
SheKnows: איך היית מתאר את האוכל ב- The Prime Grill?
השף קולוטקין: פריים גריל היא מסעדת בשרים של תחנת כוח. אנו ידועים בסטייקים שלנו ובמנות נדיבות. אבל אנחנו הרבה יותר מאשר מסעדת סטייקים. יש לנו את אחד מהשפים סושי הטובים בעיר מה שהופך את מכירת הסושי שלנו לשמיים. מחוץ למטבח החם, יש לכם אפשרויות רבות: דגים, ברווז פקין, ברזולה מבית וסלמון מעושן, נקניקים תוצרת בית ועוד.
מתכונים כשרים
חג פסח בקרוב יגיע, וניתן לך לנסות מאכלים כשרים, גם אם אינך יהודי. להלן כמה מתכונים יהודיים ופסחיים כדי להתחיל.
- מתכוני פסח, אוכל כשר ויין לקראת הסדר
- קינוחים כשרים
- מתכונים בריאים לפסח
