מהמטבח האיטלקי שלי לשלך: פאן די ספניה (עוגת ספוג) - SheKnows

עוגות ספוג הן קינוחים פשוטים, אך ברוב המדינות הן שונות מהגרסה האמריקאית הטיפוסית שאולי אתם מכירים. למד את המתכון הבסיסי שאמהות איטלקיות מכינות.

סיפור קשור. אפיית הפסטה הגבינית של מרתה סטיוארט אולי באמת גורמת לילדים שלכם לאכול את הירקות שלהם

כל הילדים האיטלקים גדלו עם פאן די ספניה. זו עוגת הספוג הבסיסית שאפשר לאכול בידיים. בטח, אין לו צבעים אטרקטיביים שיכולים לגרום לעיניים של הילדים להיפתח לרווחה בעניין, אבל בדיוק אותו דבר, זה אחד החטיפים הטובים ביותר של אמצע הבוקר או אחר הצהריים שהם יכולים להשיג שהכינו האמהות שלהם (או נונה). הוא מנצח את הפינוקים שנקנו במסחר, טעונים במלואם, הקיימים כיום בסופרמרקטים - יש בו רק ביצים, סוכר וקמח.

זו גם עוגה מסוג זה שתמיד תהיה בסביבה כמשפחות מתכנסות, כי זה קינוח מסורתי. בדרך כלל הוא ממולא בקרם פסטצ'רה, או קרם מאפה, באמצע ואז מכוסה פשוט עם זילוף טוב של אבקת סוכר. זה אולי לא גדול במראה, אבל הטעם תמיד יהיה איטלקי אמין וטעים.

כשהייתי נשוי לגבר עם משפחה גדולה של נשים שאוהבות לבשל, ​​למדתי הרבה דברים במטבח. לחיות בבית איטלקי זה כמו להיות בבית ספר קולינרי מזדמן יום יום. אתה מדבר על אוכל בזמן הבישול, ועדיין אתה מדבר על אוכל כשאינך מבשל. פאן די ספניה היה אחד המתכונים הראשונים שלמדתי מחמותי. זוהי עוגה בסיסית הקיימת במשך דורות בכל משקי הבית האיטלקיים, עם מתכונים משלהם שניסו ונבדקו במשך שנים. עם טבחים ודעות שונות, ישנם הרבה מתכוני פאן די ספניה בספרי מתכונים אישיים. גם לי יש כמה, וכשאני קצרה בזמן, אני נוהגת בדרך כלל לפי המתכון הפשוט ביותר הזה, עם תוצאה רכה וספוגית. אתה יכול להוסיף כל מה שאתה רוצה לבסיס, כמו פירות מסוכרים, אגוזים או שוקולד. בון תיאבון!

מתכון Pan di spagna con crema pasticcera (עוגת ספוג איטלקית עם קרם בצק)

מניב עוגה 1 (9 אינץ '); מגישה 6 - 8

זמן הכנה: 20 דקות | זמן האפייה: 40 דקות | זמן כולל: שעה

רכיבים:

• 5 ביצים, בטמפרטורת החדר
• 3/4 כוס סוכר
• קורט מלח
• תרמיל וניל אחד (או גרידת 1 תפוז אורגני או לימון אורגני אחד)
• 1-1/8 כוסות קמח מסוג דופיו אפס או "00" (ניתן להחליף בקמח לכל מטרה)
• תרסיס שמן או חמאה
• 1/8 כוס ליקר שקדים או מיץ תפוזים (כל סוג של ליקר או מיץ יעשה)
• 1/8 כוס מים
• 2 כוסות קרם מאפה (ראו מתכון להלן)
• 1/3 כוס אבקת סוכר

הוראות הגעה:

1. מחממים את התנור ל 350 מעלות צלזיוס.
2. מכינים את תבנית האפייה (תבנית האביב עובדת הכי טוב) על ידי ריסוס שמן או שפשוף בחמאה. מרפדים את החלק התחתון והדפנות בנייר אפייה בגודל הנכון.
3. בקערה גדולה מקציפים את הביצים, הסוכר, הוניל או גרידת ההדרים והמלח על בינוני במשך כ -10 דקות.
4. מנפים את הקמח, ומקפלים אותו לתערובת הביצים המוקצפות.
5. יוצקים את הבלילה לתבנית האפייה ואופים 35 - 40 דקות או עד שהעוגה אפויה. בדוק על ידי החדרת קיסם באמצע. אם הוא יוצא נקי אז הוא מבושל. אם לא, אופים עוד כמה דקות.
6. כשהעוגה מוכנה נותנים לה להתקרר.
7. פורסים את העוגה באמצע בעזרת סכין חדה מאוד או חוט ניילון דק (כמו הסוג המשמש לדייג) כדי שהפרוסה תהיה אחידה.
8. בקערה קטנה מערבבים יחד את הליקר והמים, ואז מברישים את שני החלקים הפנימיים של תבנית הפאן די ספניה בתערובת כדי להרטיב את העוגה.
9. מורחים את קרם הבצק על כל הפאן די ספניה, ואז מניחים את החצי השני חזרה למעלה.
10. מקשטים את החלק העליון באבקת הסוכר בעזרת מסננת לפיזור אחיד. אתה יכול להיות יצירתי ולעשות גם כמה צורות.

מתכון Crema pasticcera (קרם מאפה)

מניב 2 כוסות

זמן הכנה: 10 דקות | זמן בישול: 10 דקות | זמן כולל: 20 דקות

רכיבים:

• 2 כוסות חלב
• 1 תרמיל וניל
• 5 חלמונים
• 1/2 כוס סוכר מגורען
• 2 כפות עמילן תירס

הוראות הגעה:

1. בסיר בינוני על אש נמוכה מחממים את החלב עם תרמיל הוניל והגרעינים מגורדים מהתרמיל עד שהחלב כמעט רותח.
2. בקערה מקציפים יחד את החלמונים והסוכר עד לקבלת צבע קרמי ובהיר. מוסיפים את עמילן התירס בהדרגה תוך כדי הקצפה, ואז מניחים בצד.
3. מוציאים את תרמיל הוניל מהחלב וזורקים אותו.
4. מדליקים שוב את האש, ועל אש קטנה טורפים את תערובת הביצים בהדרגה לתוך החלב עד שהיא הופכת סמיכה ושמנת. אם קרם הבצק נהיה סמיך מדי לאחר שהוא מתקרר, רק דק אותו עם מעט חלב והקציף היטב.

עוד מתכוני עוגות

עוגת גזר
עוגת אשכוליות-רוזמרין קלה במיוחד
עוגת לימונדה טרייה של מאייר