בפעם האחרונה שניסיתי להכין אורז מטוגן, עשיתי במקום זה בלגן עצוב של פודינג אורז. עשיתי טעות רוקי קלאסית, כשגרפתי אורז רטוב ורק מבושל ישירות מהסיר למחבת חמה. הוא לא טיגן, הוא אדה... והוא נתקע. הניצחון לא היה שלנו באותו לילה, חברים.
אבל בדיוק גיליתי את הסוד של אורז מטוגן בספר הבישול החדש, הרפתקאות האורז השמן: מתכונים ממסעדת שיקגו בהשראת מקאו. (אם אתה עדיין לא מכיר, מקאו היא חצי אי בחוף הדרומי של סין. זה המקום שבו סצינת הקזינו מהסרט שמי סתיו מתרחש. האמריקאים מכירים את זה בתור לאס וגאס של אסיה, אבל פשוט גרמתי לכל אסיה להתכווץ לכתוב את זה.)
יותר:אורז מטוגן שרימפס בתפוח של 25 דקות
אורז שמן הוא המסעדה הפופולרית בשיקגו, וזה גם שמו של מתכון מקאני מסובך בטירוף מתוך ספר הבישול. אני לא אשקר - הרבה מהמתכונים נראים מעורבים מדי לארוחת ערב משפחתית בלילה. אבל מה שאני אוהב בזה הם ההוראות בסגנון הקומיקס (עוד מזה, בבקשה, מוציאים לאור ספרי בישול!) והטעמים מעוררי ריר מעוררים בכל עמוד.
אבל בחזרה לאורז מטוגן נעשה נכון: כדי להתחיל, אתה צריך את אבני הבניין הבסיסיות. אז נתחיל באחד המתכונים הפשוטים ביותר בספר הבישול, אורז קוקוס.
יותר:אורז מטוגן לארוחת הבוקר הגיוני באופן מושלם כאשר הוא עמוס בייקון, בשר חזיר וביצים
מתכון לאורז קוקוס
נישואי האורז והקוקוס עושים קסמים: שניהם גדלים באותם אקלים/אזורים (הודו, דרום מזרח אסיה וסרי לנקה, עד כמה), שרבים מהם הם השפעות במטבח המקאני. עם זאת, אורז קוקוס אינו נפוץ במקאו, אך הוא מצוי בבאג'י מתוק (פודינג אורז העשוי מאורז דביק וחלב קוקוס), התשובה המקאנית לפודינג אורז. אל תטעו בפשטות האורז. אורז מאודה הוא מרכיב בלתי נפרד לכל כך הרבה תרבויות, וזה נראה כל כך לא מתאמץ לבשל. אבל לבשל אותו נכון - וכתוצאה מכך גרגרים בהירים, רכים, נפרדים - יכול להיות קשה ביותר. היו עדינים בטיפול באורז כך שהוא לא יישבר, שחרר יותר עמילן ממה שאתה רוצה וכתוצאה מכך תוצר סופי דביק. ומדדו היטב-היחס הנכון לנוזלים לאורז הוא המפתח.
רכיבים:
- 24 גרם (כ -3 כוסות) אורז יסמין
- 1 (13.5 גרם) יכול חלב קוקוס מלא שומן, מזועזע היטב
- 13.5 גרם מים (השתמש בפחית חלב קוקוס למדידה)
- 1/2 כפית מלח
הוראות הגעה:
- שוטפים את האורז: מכניסים את האורז למסננת רשת דקה ומכניסים לקערה גדולה. מניחים מתחת למים זורמים קרים. מערבבים בעדינות עם כיוון מעט בכף השעון, מקפידים לא לשבור את האורז. השליכו את המים כשהם הופכים עכורים, ולאחר מכן חזרו על התהליך מספר פעמים עד שהמים מתנקים. מסננים במסננת הרשת הדקה לפחות 10 דקות לפני הבישול.
- לבישול האורז בעזרת סיר אורז, שמים את האורז, חלב הקוקוס, המים והמלח בסיר אורז ומערבבים בעדינות לאיחוד. המשך לבשל בהתאם להוראות סיר האורז שלך. בסיום הבישול השאירו את האורז לבד לפחות 10 דקות לפני ההגשה על מנת לאפשר לו לספוג כל רטיבות שארית בתנור. לבישול האורז על הכיריים, שמים את האורז, חלב הקוקוס, המים והמלח בסיר כבד של 3 ליטר ומערבבים בעדינות לאיחוד. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מכסים ומנמיכים את האש לנמוכה כדי לשמור על רתיחה נמוכה. מבשלים 9 דקות בלי לחשוף. אל תפתח את הסיר! אל תערבב את זה! מכבים את האש ומשאירים את האורז לבד לפחות 10 דקות לפני ההגשה כדי לאפשר לו לספוג כל רטיבות שאריות בסיר.
אז זה של אורז שמן מתכון לאורז קוקוס, שהוא השלב הראשון לתפארת האורז המטוגן. אבל עדיין לא סיימת. לאחר מכן, יהיה עליך לייבש את האורז הזה. פרחנו את ההנחיות שלהם כאן.
איך מכינים את האורז לטיגון
- מורחים את האורז על דף עוגיות ונותנים לו להתקרר.
- הכניסו אותו למקרר והשאירו אותו מכוסה במשך 12 עד 24 שעות.
- הוציאו אותו מהמקרר והפרידו את גרגירי האורז בעדינות, היזהרו לא לרסק או לשבור את הגרגירים.
- השתמש מיד עם האהוב עליך מתכון אורז מטוגן או לכסות אותו ולשמור אותו במקרר עד 3 ימים.
אורז שמן יש רוצח מתכון אורז מטוגן, אבל הוראות אלה יתאימו לך כמעט כל מתכון שאתה רוצה להשתמש בו. אז עכשיו אתה יודע. צא להכין את האורז המטוגן הטוב ביותר בחייך.
לפני שאתה הולך, בדוק מצגת השקופיות שלנו לְהַלָן.
