גם אחרי חורף מתון, הצמח העליז והצבעוני הזה הוא סימן ראשון מבורך לאביב. למרות שניתן בקלות לטעות את הריבס כפירות, הירק הצבעוני הזה יכול להציע טוויסט אביבי לצ'אטני האהוב עליכם, מתכוני קוקטיילים ומאפים כמו מאפין הריבס הזה מתכון.
כשראיתי לראשונה את הגבעולים הארוכים והאדמדומים האלה בשוק האיכרים, אני יודע שהאביב הגיע רשמית. לאחר עונה מלאה בירקות חורף בגוונים עדינים יותר, מראה סלרי זה יכול להציע טעם ייחודי וצבע בהיר למספר מתכונים שונים. ככל שאני מבשל יותר עם הירק הייחודי הזה, כך אני מתאהב ומעריך את מספר היישומים השונים שהוא יכול לשמש בהם.
ריבס של תחילת האביב רך למדי ואינו צריך לדרוש קילוף. אם אתם קונים ריבס מאוחר יותר בעונה או שהריבס שלכם נראה מעט סיבי, קלפו את השכבה החיצונית כפי שהייתם עושים עם גבעול סלרי. הגבעולים אמנם אכילים לחלוטין, אך העלים מכילים רמות גבוהות של חומצה אוקסלית, שעלולה להיות רעילה במינונים גדולים, לכן היצמדו לוויטמין C ולגבעולים העשירים בסידן.
איך קונים ומאחסנים ריבס
גבעולי הריבס יכולים להיות אדומים, ורודים או ירוקים, או שילוב כלשהו ביניהם. הצבע לא קובע כמה הוא טרי או מתוק. עם זאת, חשוב לבחור ריבס יציב ופריך, ללא השחמה בקצוות.
לאחסון ריבס טריים יש לשטוף היטב ולזרוק את העלים (אם מצורפים). עטפו את הגבעולים במגבות נייר ושמרו במקרר עד ארבעה ימים.
גם הריבס קופא טוב מאוד. כדי להקפיא, חותכים את הריבס לחתיכות בגודל 1 אינץ 'ומניחים בשקית מקפיא. הריבס הקפוא ישמר עד שנה.
אופן השימוש בריבס
צ'אטני: כשהוא מבושל עם חומץ, סוכר ותבלינים מלוחים, ניתן להפוך את הריבס לצ'אטני פנטסטי. נסה להגיש אותו כליווי מתוק וטארט לכבש או חזיר. או, למנה ראשונה מהנה, להגיש על קרקרים עם גבינת שמנת.
קוקטיילים: הכינו סירופ פשוט של ריבס והשתמשו בו בכדי להעניק לקוקטיילים האהובים עליכם כשרון אביבי. חיקוי הריבס האהוב עלי: ג'ין יבש מעורבב עם סירופ פשוט של ריבס, סודה ליים ומנטה טרייה.
מאפים: בין אם הוא משמש בעוגת ריבס תותים קלאסית, מנחם פירור ריבס או במאפינס אגוזי ריבס אלה, ריבס יכול להיות תוספת צבעונית וטעימה למתכוני מאפים רבים.
מתכון מאפינס אגוז ריבס
מניב 12
רכיבים:
- 2 כפות של קמח
- 2 כפיות אבקת אפיה
- 1/2 כפית סודה לשתיה
- 1 כפית קינמון טחון
- 1/2 כפית מלח
- 3/4 כוסות סוכר חום
- 5 כפות חמאה ללא מלח, מתרככות
- 2 ביצים גדולות
- 1 כפית תמצית וניל
- 3/4 כוס שמנת חמוצה
- 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
- 1 כוס ריבס קצוץ
לציפוי:
- 1/2 כוס סוכר חום
- 1 כפית קינמון
הוראות הגעה:
- מניחים מתלה במרכז התנור ומחממים ל 400 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית מאפינס של 12 כוסות בנייר או נייר כסף.
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, הקינמון והמלח.
- בעזרת מערבל חשמלי מקציפים את הסוכר החום והחמאה על להבה בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הביצים והוניל וטורפים לתערובת אחידה. מערבבים פנימה את השמנת החמוצה.
- בעזרת מרית מערבבים בהדרגה את החומרים היבשים עד שהבלילה רק מתחברת; לא לערבב יותר מדי. מערבבים בעדינות את האגוזים ואת הריבס הקצוץ.
- מחלקים את הבלילה בין כוסות המאפינס.
- להכנת הציפוי, מערבבים בקערה קטנה את הסוכר והקינמון ומערבבים היטב. מפזרים קורט נדיב מתערובת הקינמון-סוכר מעל כל מאפין.
- אופים את המאפינס כ -20 דקות, או עד שהם מזהיבים וכאשר קיסם הננעץ במרכז יוצא נקי. מעבירים לרשת ומניחים למאפינס להתקרר בתבנית לפני שמוציאים אותם מהתבנית.
עוד מתכוני ריבס
ריבת ריבס
קומפוט ריבס
עוגת ריבס עם קוקוס
