ארוחת ערב עסיסית לערב אביב או קיץ רומנטי. אפרסקים בשלים טריים הופכים את זה לארוחה בלתי נשכחת.
עוף צלוי ואפרסקים
6 מנות
רכיבים:
1 עוף שלם בטיגון שלם
1/4 כוס חמאה, מרוככת
מלח ופלפל טרי לפי הטעם
1 בצל גדול, רבע
1/2 כוס יין פורט או שרי
2 כפות סוכר
8 אפרסקים גדולים, חצויים, מגולענים
2 כוסות מרק עוף
2 כפות ברנדי
הוראות הגעה:
מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס. מוציאים וזורקים מעוף מהעוף וחותכים עודפי שומן. שוטפים את העוף מבפנים ומבחוץ ומייבשים. משפשפים את החלק הפנימי של העוף עם 2 כפות מהחמאה ואז מפזרים את החלק הפנימי והחוץ עם מלח ופלפל. מניחים את העוף בתבנית אפייה, בצד החזה כלפי מטה, עם הבצל וצולים במשך שעה. הוציאו את התבנית מהתנור ושפכו את רוב השומן או השתמשו במנזר הודו כדי לשאוב את רוב השומן החוצה. יוצקים על העוף את פורט או יין השרי. מנמיכים את החום ל 325 מעלות צלזיוס. וצולים, מתבשלים מדי פעם, עד שהציפור גמורה, כ -15 דקות נוספות.
שלב את האפרסקים והסוכר עם 2 כוסות מים במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה בזמן שהציפור צולה. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לבינונית. תנו לרתיחה עדינה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 5 דקות. לתוך התערובת הזו מניחים את חצאי האפרסקים, החתוכים כלפי מטה, ונותנים להם להתבשל, מדי פעם בכף עם הנוזל המתקתק, עד שהם רכים מאוד. במחבת נפרדת ממיסים את החמאה הנותרת. מוציאים את האפרסקים מסירופ הסוכר ומאדים אותם בחמאה רק עד שהם מתחילים להשחים. כשהעוף מוכן מוציאים אותו מהתבנית, מסדרים סביבו את חצאי האפרסקים ומניחים בצד כדי להתחמם.
מסירים את השומן מהתבנית ומניחים על מבערי התנור על רוטב בינוני-גבוה או מעבירים לסיר. מוסיפים את מרק העוף ומביאים לרתיחה. מנמיכים לבינוני-נמוך ומבשלים בעדינות במשך 5 דקות, מגרדים היטב את התבנית ובוחשים. מוסיפים את הברנדי לרוטב ומבשלים בעדינות עוד 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מגישים את הרוטב הזה בסירת רוטב לצד העוף.
המתכון באדיבות השף האישי מישל תומפסון, MS
