מזג אוויר חם הוא ההזמנה המושלמת להעביר ארוחות
בחוץ, אך בישול בחוץ או צלייה אינו חף מסיכונים.
מבשלים בשרים ביסודיות
מומחים טוענים שטעויות נפוצות בנושא בטיחות מזון, בייחוד חוסר הערכת זמני הבישול או התעלמות מהצורך לבדוק טמפרטורות מבושלות, מגבירות את הסיכון למחלות הנגרמות על ידי מזון.
מדענים וחוקרי בשר מאוניברסיטת קנזס סטייט קבעו כי בשר בקר טחון חום בשיעורים שונים, כך שהשחמה, שנחשבה זה מכבר כאינדיקציה לכך שבשר בקר טחון מבושל, איננה עוד אינדיקטור מדויק לכך חביבות.
בדוק את התקינות בעזרת מדחום
עם בשר ועופות, הדרך הבטוחה היחידה לבדוק את הבטיחות והעשירות היא באמצעות מדחום בשר. פתוגנים ראשוניים המועברים במזון, כולל סלמונלה, קמפילובקטר ו- E.coli 0157: H7, רגישים לחום. המשמעות היא שבישול מזון לטמפרטורות מומלצות יהרוג כל פתוגנים שעלולים להימצא.
עבור בשר טחון, הטמפרטורה המומלצת המבושלת היא 160 מעלות צלזיוס. עבור צלי בקר, עגל וכבש, סטייקים וצלעות, וכל חזיר, בינוני הוא 160 מעלות צלזיוס. וכל הכבוד הוא 170 מעלות צלזיוס. כל העופות צריכים להגיע למינימום של 165 מעלות צלזיוס. הגדל את זמן הבישול של בשרים קפואים או קפואים חלקית.
טיפים לבטיחות מזון לקיץ
מומחים ממליצים על הטיפים הבאים לשמירה על בטיחות ארוחות הקיץ:
- השתמש בגריל על פי הוראות היצרן.
- השאירו זמן רב להכין את הגריל ולבשל מאכלים לחלוטין.
- הימנע מזיהום צולב: השתמש בצלחות, פלטות, קערות, קרשי חיתוך וכלי אוכל נפרדים ומזונות מבושלים. במילים אחרות, אל תישא מזון מבושל לשולחן על אותה צלחת המשמשת לנשיאת בשר או עוף נא לגריל.
- המתן עד שמאכלים בגריל יהיו מוכנים - או כמעט מוכנים לאכילה - לפני שתוציא סלטים ותבלינים מתכלים מהמקרר או מהצידנית. אם מותר למזונות לשבת על שולחן פיקניק ללא צורך, גם הסיכון לזיהום מהמזון עצמו או ממיקרואורגניזמים (סטף הוא דוגמה) שעשויים להיות בסביבה, עולה.
- שטפו פירות וירקות טריים, כולל חסה עלים, שיכולה לארח סלמונלה. הוספת עלה חסה או פרוסת עגבנייה לא מכובסת להמבורגר מבושל עלולה לזהם אותו.
- שמור על מזון מכוסה והרחק מאור שמש ישיר.
- צפה בזמן ההחזקה ונקה את שולחן הפיקניק תוך 60 דקות או פחות; מכסים ומצננים שאריות או זורקים אותם, במקום לסכן מחלות הנגרמות על ידי מזון.
- נקו את הגריל לאחר כל שימוש.
- לשטוף ידיים לעתים קרובות, במיוחד לפני ואחרי טיפול במזונות גולמיים ומבושלים, לפני ואחרי אכילה, משחק דג או קרוקט וליטוף הכלב. אם המים אינם זמינים, ניתן להחליף חומר חיטוי ידני בבקבוקים.
