אם אתה צופה באחת מתחרויות הבישול המפוארות האלה, רוב הסיכויים ששמעת על (ומתה לנסות) בישול סו -וויד. זוהי שיטה הכוללת איטום מזון בשק ואקום ובישולו באמבט מים במשך מספר שעות בטמפרטורה נמוכה.
המפתח הוא לעקוב בזהירות אחר החום כדי להביא את האוכל בעדינות לטמפרטורה הנכונה מבלי לבשל אותו יתר על המידה. הבישול בשקית נועל את המיצים הטבעיים של האוכל, הארומה והלחות. התוצאה היא אוכל סופר טעים, רך במיוחד ועסיסי, מבושל באופן שווה. למרבה הצער, תנור סו -ויד יחזיר לך לפחות 300 $, כנראה יותר. אבל הנה סוד גדול: אתה לא צריך מכשיר מפואר כדי לסובב.
כל שעושה מכונת סו -ויד היא להתאים את טמפרטורת המים לפי הצורך, שתוכל לעשות בעצמך. אתה יכול לעשות את הטכניקה הזו עם סיר, שקיות מטבח סגורות, כמה קליפסים (ברצינות!) ומד חום מדויק.
1. הכינו את אמבט המים
מלאו סיר גדול עם תחתית כבדה בכמה שיותר מים מבלי שהוא יעלה על גדותיו בעת הוספת האוכל שלכם. אם אתה מגלה אחר כך שמילאת אותו יותר מדי, תוכל תמיד להשתמש במצקת או בכוס מדידה נוזלית פיירקס בטוחה לחום כדי להסיר מים במידת הצורך.
2. אבטח את מד החום שלך
תזדקק למד חום איכותי (ובכוונתי בכך מדויק, לא יקר) לאורך כל תהליך הסוס וויד. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אבטח אותו בתוך הסיר במקום לטבול אותו מעת לעת. סביר להניח שתפספס תנודות טמפרטורה בדרך זו. אני מאוד אוהב מדחום דיגיטלי לשיטה זו, כזה עם מספרים גדולים מספיק כדי לראות ממרחק כמה מטרים משם.
ניתן לאבטח מד חום בתוך סיר מים באמצעות קליפ קלסר כבד מחנות הציוד המשרדי. מהדקים את החלק החיצוני של הסיר, ומתאים את צביטות המתכת כדי לתמוך במד החום. קצה המדחום אמור לעבור דרך הלולאה של הצביטה בתוך הסיר, בעוד שהמדחום עצמו מונח על הקמצן השני. תרצה לאבטח אותו כך שהקצה יטבול במים אך לא יגע בתחתית (שם החום יקרא גבוה יותר בגלל מגע עם המבער).
כך זה אמור להיראות, פחות או יותר, בהתאם לסוג המדחום שיש לך (בתמונה זו נראה סיר חלב, לא מים).
3. העלו את המים לטמפ '
כעת הביאו את המים לטמפרטורה המתבקשת במתכון שלכם. תצטרך לשחק עם הגדרות החום שלך כדי לתקן את זה. נדרש קצת ניסוי וטעייה כדי להשיג טמפרטורת בישול יציבה. אתה כנראה צריך לנסות את זה בפעם הראשונה ביום שבו התזמון אינו דחוף ולא הלילה של מסיבת ארוחת ערב.
וודא שמד החום שלך נשאר בטווח של 2 מעלות צלזיוס (פלוס מינוס) מהטמפרטורה הרצויה לפני שאתה מחשיב את המים מוכנים. המשמעות היא שאולי יהיה עליך להזיז את הגדרת החום למעלה ולמטה או אפילו להזיז את הסיר על המבער - לפעמים אם אתה מתקשה לשמור על הטמפרטורה המדויקת, החלקת הסיר חלקית מהמבער תהיה המתוקה לְזַהוֹת. זהו החלק הגוזל ביותר של התהליך.
4. אטמו את האוכל בתוך השקיות
הכניסו את החומרים שלכם לשקיות עם סגירת רוכסן. אני מעדיף שקיות באיכות גבוהה (עבות יותר) בגודל סנדוויץ 'כיוון שקל יותר לטפל בהן.
וודאו שהמרכיבים כבר חתוכים למנות אישיות. חלק ממזונות, כמו דגים עדינים, יהיה קשה להסיר ולחתוך לפי הצורך לאחר הבישול (ולוקח יותר זמן לבישול, וזה יותר זמן בשביל לשמור על הטמפרטורה). אל תכניסו יותר מדי נתחי מזון לשקית אחת. המרכיבים צריכים קצת מקום לזוז.
לאיטום ואקום של שקית יש להטביע אותה פתוחה בסופו של דבר במים עמוק ככל האפשר מבלי להכניס מים לפתח. המים ידחפו אוויר מחוץ לשקית, ותוכלו פשוט לאטום אותו ממש למעלה - כמעט טוב כמו איטום ואקום. אני אוהב להשתמש בכלי מים נפרדים לשלב זה, אבל אתה יכול להשתמש במי הסוס.
5. לבשל את האוכל שלך
מניחים את מרכיבי השקית לתוך סיר המים המחוממים לבישול. גיליתי ששימוש בקליפסים הנוספים מהקופסה לאבטחת השקית בצד עוזר לשמור המרכיבים שקועים טוב יותר ומקלים על הסרת השקיות מאוחר יותר מבלי להישרף עַצמְךָ. הטמפרטורה תרד כאשר תוסיף את כל השקיות, אבל זו לא בעיה. כל שעליך לעשות הוא להחזיר אותו לטמפרטורת הבישול על ידי העלאת החום בהדרגה (אל תגביר את החום, או שאולי תתקשה מאוד לשמור על טמפרטורה יציבה מאוחר יותר).
המשך לעקוב אחר הטמפרטורה שלך. כמו בחימום המים, אתה רוצה לשמור אותם בטווח של 2 מעלות צלזיוס מהאידיאל שלך. אל תפחד להסיר אותו מהאש אם הוא עולה גבוה, אך הקפד לשים עליו עין ולשים אותו שוב כשהוא יורד (לא נמוך מ -2 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורה האידיאלית). אם זה גבוה מדי או נמוך מדי קצת, אל תיבהל; פשוט המשיכו להחזיר אותו למקום בו אתם זקוקים לו.
מבשלים את החומרים לפי הוראות המתכון, ואז מורידים מהמים (בזהירות, כי זה חם). היזהר בהסרת דגים רכים או מתקלפים, מכיוון שהוא עלול להתפרק אם אתה מחוספס מדי עם זה. זו עוד סיבה טובה לא לארוז אותו. סט טוב של מלקחי סיליקון בשימוש במיומנות עוזר מאוד. אם האוכל הוא בשר, וודא שהוא מגיע לטמפרטורת אכילה בטוחה באמצעות מדחום כדי לבדוק את טמפרטורת הבשר בפועל בדיוק כפי שהיית עושה מהתנור.
כמה מתכונים עשויים לבקש ממך לצרוב אותו לפני ההגשה. אחרים עשויים לבקש ממך להתלבש או לקשט אותו בעשבי תיבול. לא משנה באיזה מתכון תבחר, אתה תאהב את הטעם של סו -טוב טוב. עבור מאכלים רבים, זה כמו לאכול אותם שוב בפעם הראשונה.
עוד טכניקות בישול שאתה צריך לדעת
ארוחת ערב קלה: 10 דגים פשוטים במתכוני קלף (INFOGRAPHIC)
10 דרכים להפוך את משחק מרק העצמות שלך לחזק יותר
18 טיפים שאתה צריך להכין ביסקוויטים ורוטב בדרך הדרומית
