טבעונים שומעים את זה כל הזמן: “לעולם לא יכולתי ללכת טִבעוֹנִיכי אף פעם לא יכולתי לוותר על גבינה! ”
אבל למרות שטבעונים ויתרו על גבינה, זה לא אומר שחלקם לא מפספסים אותה. כשעברתי לתזונה טבעונית בעיקר לפני שנתיים, החברים והמשפחה שלי היו המומים, בעיקר בגלל שהייתי אובססיבי לשמצה לגבי גבינה. אז, אחותי תמיד אמרה שהיא תתחתן עם גבינה כשתגדל, ומשום מה המוטו האישי שלי היה "אני אוהב צ'יז." אז לוותר על זה היה סיכוי מפחיד.
יותר:10 מרכיבים סודיים שכל טבעוני חדש צריך להכניס למזווה שלו
אז אולי זה בגלל האהבה שלי לטעם של גבינה חלבית - וחוסר שביעות הרצון שלי מהתזונה שלה הפרופיל והטכניקות החקלאיות המשמשות לרכישתו-שעזרו לי להיות יותר פתוח לגבי טבעונות גבינה. כן, גבינה טבעונית. ובעוד שכמה גבינות טבעוניות מיוצרות עם שילובים מסתוריים של עמילן טפיוקה, טעמים וצבעים מלאכותיים, אחרים עשויים מאגוזים וחלב אגוזים מתורבתים בטכניקות הדומות מאוד למחלבה אומנותית מסורתית גבינות.
אבל איך הם מסתדרים? כדי לברר זאת, קניתי שמונה מותגים שונים של גבינה טבעונית ואירחתי טעימות לשניים מחבריי אוכלים ואחד טבעוני אחר. למרות שבהחלט היו כמה פספוסים, היו כמה אפשרויות שהרגיזו את כולנו.
יותר:21 מתכוני טבעונים להעתיק של ארוחות המסעדה האהובות עליך
הנה הם, מדורגים מהפחות אהובים עלינו על הזוכה שלנו.
8. בלוק Daiya Cheddar Style (דומה ל: Cheddar)
Daiya עשתה קפיצות בכל הנוגע לייצור מוצרלה מגורדת להמסה לפיצה, אבל בלוק ה- Cheddar Style שלה נפל לגמרי. זה היה היחיד בקבוצה שלעולם לא אקנה שוב. הערות הטעימות נעות בין "המקבילה הטבעונית לפרוסות הגבינה המעובדת האמריקאית באיכות הגרועה ביותר" ל"אני מרגישה שהפה שלי מלא בחול מהירות ". זה עם זאת, נמס ממש טוב, אז אם אתה טבעוני שחשק לך כריך גבינה בסגנון Velveeta או כריך גבינה בגריל, אז כנראה שזו הגבינה אתה. אבל בצלחת גבינה? לא.
7. מוצר חלב שקדים מלאכותי של עפיפון היל רך בשלים (בדומה ל: ברי)
כל כך רציתי לאהוב את הגבינה הזו. ברי היא בעצם מתנה מהאלים, ואם הייתה גבינה טבעונית שהצליחה לשחזר את המרקם העסיסי שלה ואת הטעם החמאתי והקצת גאמי, הייתי כל כך שמח. לרוע המזל זה לא היה תחליף הפלא שקיוויתי לו. הגבינה הזו מגבעת העפיפונים לא טועה הרבה; זה פשוט לא השאיר רושם רב. אהבתי שהוא עשוי מארבעה מרכיבים בלבד: חלב שקדים, מלח, אנזימים ותרבויות. היה לה קליפה לבנה ורכה שכמעט זהה לזה של ברי מסורתי. אבל המרקם היה ספוגי, לא שמנת, ובעוד שהגבינה הייתה קלה, היה לה מעין טעם לוואי מוזר. עדיין יש לי תקווה-העובדה שגבינה טבעונית כמו ארבעה מרכיבים כזו קיימת בכלל הייתה קיימת לא יעלה על הדעת לפני כמה שנים, כך שהחברה מחדדת את הטכניקה שלה, אני בטוח שרק לְשַׁפֵּר.
6. קרם פרמלה קרם טריניוט פלפל שחור (בדומה לממרח גבינה)
הממרח הסופר-פלפלי הזה היה תוספת מבורכת לצלחת הגבינה. אבל אם אתה שונא פלפל שחור, אתה תתעב את זה - יש לו פרופיל טעם חזק מאוד. הוא הגיע כממרח סמיך, שהיה נהדר על קרקרים וסביר להניח שהוא יהיה נחמד על כריך עטיפה או פיתה או אפילו הוסיף בובות לסלט ארוגולה או תרד. זה לא טעם טעמו במיוחד, אבל שום דבר בו לא גרם לזה להיראות טבעוני מזהה. הייתי מקבל את זה שוב.
5. פילה צלו צ'אנו עגבניות קאיין (בדומה: צ'דר/ג'ק פלפל)
פרוסות צ'או עשויות מקוקוס ומעוטרות בקרם סויה מותסס וייטנאמי שנקרא גם צ'או. טעם העגבניות-קאיין היה עדין יחסית, מעט מתוק וחריף. המרקם היה חצי חצי, בערך כמו גבינה שוויצרית. זה היה ממש טוב על קרקרים, כמו סוג הגבינה שאתה עשוי להשיג בצלחת גבינה וקרקרים. כשלעצמו, זה היה פשוט חסר טעם, אם כי מתובל. היא נמסה די טוב, לא לשלולית שמנת כמו הדאיה, אבל שוב, יותר כמו פרוסת גבינה שוויצרית. שני אוכלי כל בטעימה אמרו שיש לה טעם של גבינת מעדנייה לא מוגדרת ושאם יאכלו אותה בכריך, הם לא היו מנחשים שהיא טבעונית.
4. היידי הו נה צ'בר (בדומה ל: גבינת עיזים שמנת)
הופתעתי מזה. זו הייתה הגבינה היחידה שהכילה שמרים תזונתיים, המשמשת בהמון מתכוני גבינת מדומה טבעונית. יש לו טעם מאוד מובהק שאני בדרך כלל לא אוהב, אז הייתי סקפטי. אבל ברגע שניסיתי את הגבינה הזו על קרקרים, התמכרתי. הוא עשוי ממרכיבים בסיסיים מאוד - קשיו, מים, מלח ים, מיץ לימון, תרבויות חיות, שמרים תזונתיים וחומצת לימון - ומרקמו הוא כמו גבינת עזים רכה ורכה. יש לו קצת טאנג ומעט אגוזיות והיה נהדר על קרקרים. לא כל כך אהבתי את זה לבד, אבל זה עבד טוב מאוד להתפשט על קרקרים, ואני חושב שזה יעבוד טוב גם על כריכים. גם חברי הטועמים אהבו את זה. אחד אמר שזה יהיה נהדר בתוך רביולי, ואחר אמר שיש לו את אותו אפקט קריר וקרמי כמו ריקוטה וחשב שזה יהיה טוב על קערת פסטה. אני בהחלט אקבל את זה שוב.
3. מוצר חלב שקדים של Kite Hill Artisan, כמהין טריות רכות, שמיר ועירית (בדומה ל: גבינת איכר)
הגבינה הרכה והלח הזו מתובלת בכמהין, שמיר ועירית, אם כי השמיר הוא באמת הטעם היחיד שנתקל בו. אז אם אתה שונא שמיר, אתה עלול לשנוא את הגבינה הזו. יש לו מרקם מעט גרגירי ומתפורר אך ניתן למריחה. זה היה עשבוני יפה וממש טוב עם קרקרים. זה יהיה נהדר על קרוסטיני עם פלפלים אדומים קלויים או עגבניות שרי או על טוסטים של שיפון מיני. מוצר זה עשוי מחלב שקדים מתורבת והוא מתובל עם עשבי התיבול בפועל על שמו יחד עם שמן כמהין. אני חושב שזו חלופת גבינה מענגת שטבעונים שמתגעגעים לגבינה חלבית יאהבו, וגם אוכלי הכל בטעמנו חפרו אותה.
2. גבינת אגוז ארטיזנלית מיושנת טרייליין, קלאסית (בדומה ל: גבינת חלב עיזים מיושנת ומעושנת קלות)
הגבינה הזו זכתה לקבל מעט מעורבות מצד הטועמים שלנו, אבל בסך הכל היא הייתה המרקם הכי קרוב לגבינה מסורתית. יש לו צבע אפור מצער שגרם לכולם להיזהר מהטעם בהתחלה. אבל ברגע שעשינו, היה ברור שהגבינה הזו מנצחת. יש לו מעט ביס חמוץ, כמו גבינת עזים, ומרקמו החצי מוצק כמעט ואינו ניתן להבדיל מזה של גבינה חלבית חצי מוצקה. יש לו טעם מעושן קלות. שלושה מהטועמים שלנו אהבו את זה, וציינו את המרקם והטעם הנהדרים שלו. אחד הטועמים שלנו חשב שזה חמוץ מדי. אבל בסך הכל, הייתי אומר שזהו להיט מובהק, ובהחלט ארכוש אותו שוב.
יותר:5 מיתוסים על טבעונות
1. Leaf Cuisine פלפל ג'ק ממרח קשיו פרוביוטי (בדומה ל: בורסין/מטבל)
הגבינה הזו הגיעה משום מקום וזכתה לגמרי בטעימה. הייתי הספקן ביותר במוצר זה. כלומר, זה נקרא "ממרח קשיו פרוביוטי" ממש על התווית - הנחתי שזה יהיה כמו הסטריאוטיפ הגרוע ביותר של אוכל היפי טבעוני. אבל טעיתי כל כך. הממרח הקרם במיוחד היה בטעם עשיר של עשבי תיבול ותבלינים. לא היה לזה טעם של פלפל ג'ק, כפי שהשם מרמז, אלא יותר כמו בורסין. טועם אחד אפילו השווה אותו למטבל בצל צרפתי. לאחר שסיימנו עם הטעימות, נאלצתי להוציא את שאר המנה מהמקרר כדי שנוכל להמשיך לנשנש. אין ספק שארכוש את המוצר הזה שוב, ואני נרגש להביא אותו למסיבות עם קרקרים או צ'יפס ולצפות בחברותי הטורפות והטבעוניות אוכלות אותו.
ואני נרגש לדעת שגבינה טבעונית טעימה היא כעת מציאות.
