אנשים רבים הסובלים ממחלת הצליאק או מאלרגיה לחיטה חייבים לעבור דיאטה נטולת גלוטן. דיאטה זו היא ללא חיטה, שעורה, שיפון ודגנים אחרים המכילים גלוטן. אבל רק בגלל שאתה אוכל ללא גלוטן, זה לא אומר שאתה לא יכול ליהנות מלחם.
אם אתה או מישהו ממשפחתך מאובחנים כבעלי מחלת צליאק, נסה את המתכון הטעים הזה ללחם תוצרת בית ללא גלוטן. בצק הלחם המוכן לאפייה הזה נוצר בהשראת טכניקת ה"לא לישה "של האופה הניו יורקי ג'ים לאהי. מארק ביטמן כתב על הטכניקה של להיי בניו יורק טיימס והיא הופיעה גם במגזין Cook Illustrated.
הבצק בגרסה נטולת גלוטן זו נשמר במקרר עד 5 ימים. כאשר אתה מוכן לאפות, הסר מספיק בצק לכמה לחמים שתרצה. מעצבים את הבצק בתבנית נון -סטיק (אפורה, לא שחורה), מניחים לו לתפוח ולאחר מכן אופים אותו בתנור שחומם מראש.
שימו לב שהלחם הזה הוא לא רק ללא גלוטן, אלא גם ללא ביצים וניתן להכין אותו ללא חלב- מה שהופך אותו מושלם לאורחים או למשפחות עם אלרגיות מרובות - - אך הקרום לא ישחים כמו באופן מעמיק.
מכין שתי כיכרות לחם צרפתי (10 פרוסות אינץ 'לכל כיכר); שלוש בגטים צרפתיים (7 פרוסות אינץ 'לכל כיכר); או ארבע כיכרות בגודל 5 × 3 אינץ '(5 פרוסות אינץ' לכל כיכר)
רכיבים
- 1 כוס חלב חם (110 מעלות צלזיוס) (פרה, קנבוס, אורז, סויה, תפוחי אדמה או אגוז)
- 1 כף שמרים יבשים פעילים
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית קמח פשתן מוזהב (מערבבים פנימה 1/2 כוס מים רותחים, ואז מצננים לטמפרטורת החדר)
- 2 כוסות עמילן תפוחי אדמה
- 1 כוס תערובת הסורגום של קרול (ראה להלן)
- 1-1/4 כפיות מלח (1-1/2 כפיות אם משתמשים בשמן קנולה)
- 1 כפית מסטיק קסנתאן
- 1 כפית מסטיק גואר
- 1/4 כוס חמאה לא ממולחת או ממרח חמאה, כגון Earth Balance, שמן מומס או קנולה
- 1 כף חומץ סיידר
- 1 כפית שומשום, לפיזור
הוראות הגעה
ממיסים סוכר ושמרים בחלב חם. מניחים בצד 5 דקות.
בקערת מיקסר דוכן כבד מקציפים את כל החומרים (למעט שומשום) במהירות נמוכה רק כדי לערבב את החומרים. מגבירים את המהירות לבינונית ומקציפים 30 שניות תוך ערבוב צדדים בעזרת מרית. הבצק יהיה רך. שומרים במקרר, מכוסה היטב עד 5 ימים.
כאשר מוכן לאפייה, מרפדים תבנית לחם צרפתית או תבנית בגט צרפתית בנייר אפייה, או משמנים בנדיבות עד ארבע תבניות מיני בגודל 5 × 3 אינץ '.
בעזרת כף גלידה מתכתית מס '12 מתכת או כוס מדידה משומנת היטב, מניחים בצק בתבניות הנבחרות ויוצרים בעזרת מרית רטובה כדלקמן:
- 4 כפות בצק לחם ברמה לכל כיכר לחם צרפתית, בצורת לוגים בגודל 10 אינץ '
- 2 כפות גדושות בצק לחם על כיכר בגט צרפתי, בצורת עץ (10 אינץ ')
- 2 כפיות בצק לחם לכל כיכר בגודל 5 × 3 אינץ ', החלק העליון של הכיכר שטוח מוחלק
מפזרים שומשום. מניחים את הבצק במקום חמים (75-80 מעלות צלזיוס) לתפיחה עד שהמשטח מתיישר. בעזרת סכין חדה יוצרים 3 חתכים אלכסוניים (בעומק 1/8 אינץ ') בככר כך שאדים יוכלו להימלט במהלך האפייה.
מקם את המדף באמצע התנור. הגדר תנור ל 400 מעלות צלזיוס. אופים לחם צרפתי 30 עד 35 דקות; בגט צרפתי 25 עד 30 דקות; או מיני כיכר בגודל 5 × 3 אינץ '20 עד 25 דקות, או עד להשחמה יפה. מכסים את הכיכרות בנייר אלומיניום לאחר 15 דקות אפייה למניעת השחמת יתר.
מוציאים לחם מהתבניות; מצננים 15 דקות על רשת לפני שפורסים בעזרת סכין חשמלית או סכין משוננת. מגישים מעט חמים או בטמפרטורת החדר.
תערובת הסורגום של קרול
רכיבים
- 1-1/2 כוסות קמח דורה
- 1-1/2 כוסות עמילן תפוחי אדמה (לא קמח תפוחי אדמה) או עמילן תירס
- 1 כוס קמח טפיוקה
הוראות הגעה
להקציף היטב ולשמור בכלי מכוסה היטב במקום חשוך ויבש. אפשר לקרר או להקפיא את תערובת הקמח, אך להביא אותה לטמפרטורת החדר לפני המדידה.
מתכונים מתוך: 1,000 מתכונים ללא גלוטן מאת קרול פנסטר (ווילי, אוקטובר 2008, $ 35.00/כריכה קשה)
מתכונים ללא גלוטן
- עוגת אגוזי לוז ללא גלוטן
- סופלות פטל ללא גלוטן
- עוד מתכונים ללא גלוטן
- טיפים לחיים ללא גלוטן
