אני חייב לומר שפאי הוא אחד המאכלים האהובים עלי אי פעם. זה לא ממש משנה איזה סוג, כל עוד זה פאי. העניין הוא שפאי לא תמיד מעשי. פשטידות נוטות להיות רב-מנות כאשר אתה רק רוצה מספיק לאחת, אתה צריך צלחת ומזלג, וכן הלאה. אבל כאן נכנסים המחזורים. להלן כמה מתכוני תחלופה כאשר אתה משתוקק למתוק דמוי פשטידה מתוק או מלוח.
מחזורים הם פינוק - מלוחים או מתוקים
מחזורים הם בעצם כיסי פשטידה אחת - קרום מאפה נייד להפליא וטעים. אפשר להכין אותם מתוקים או מלוחים, לכל ארוחה, וכמעט לכל חלק בארוחה. המחזורים טעימים לא פחות מתאבנים, קינוחים או אפילו ארוחת בוקר.
לטוראובר יש הרבה וריאציות ממיקות מהפה
לכל מטבח אתני יש תחלופה כזו או אחרת. חשבו על קלצונים, אמפנדות, סרוגים, קציצות נקניקים ג'מייקניות וסמוסות. בעוד שפרטי המתכון משתנים כמובן, הרעיון וההכנה זהים. בעצם מכינים את הבצק ומגלגלים או לוחצים אותו לצורה מתאימה, מוסיפים מילוי, אוטמים את הבצק ומבשלים. אפשר לאפות מחזורים, לארוחה בריאה יותר, או לטגן בשמן עמוק, לאוכל מפנק יותר. אתה יכול אפילו להקפיא את המחזורים המוכנים לארוחות וחטיפים מהירים.
מלאו את המחזור שלכם בשילובים יצירתיים
עם כמה מתכונים בסיסיים מתחת לחגורה, אתה יכול בקלות להיות יצירתי עם מילויים. להחלפות מלוחות אני אוהב פטריות מוקפצות וגבינת עיזים, בעוד ריבס תות וג'ינג'ר אגסים הם המילויים המתוקים האהובים עלי. כמעט כל מילוי שאפשר להשתמש בו לפשטידה אמיתית יעבוד למחזורים. אוקיי, אולי לא מילוי פשטידת מרנג, אבל רוב האחרים.
הקרום משנה
לבצקים התאימו את הבצק לסוג המילוי. מחלפות מלוחות עושות טוב יותר עם קרום רגיל - או קרום רגיל עם תוספות צמחים (רוזמרין טרי קצוץ, למשל). מחלפות מתוקות משתלבות יפה עם בצק מעט מתוק יותר, או כזה עם תוספות טעם עדינות, כמו קליפת לימון מגוררת. אם אינך רוצה להכין בצק משלך, תוכל תמיד להשתמש בבצק עלים שנרכש בחנות.
שמור את המילויים שלך בצד היבש יותר
למילויים, בעוד שרוב המתכונים למילוי פשטידות יעשו (מתוק או מלוח), אתם כן רוצים לדאוג שלא יהיה לכם מילוי "רטוב" מדי. אם טגנתם כמה ירקות או בקר טחון, רוקנו אותם לפני השימוש בהם מילוי. לגבי פירות, אולי אל תתנו לפירות להיסחב בסוכר יותר מדי זמן.
מתכוני מחזור
מתכון בסיסי למחזור
עושה 8 איבודים
רכיבים:
1 מתכון בצק בצק
מילוי
1 ביצה, טרופה
2 כפות חלב
מלח כשר או סוכר גולמי
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל 400 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. מרדדים את בצק הבצק וחותכים ל -8 ריבועים בגודל שווה.
2. מחלקים את המלית בין ריבועי הבצק ומשאירים מסגרת בצק בגודל 3/4 אינץ 'מסביב. בעזרת מברשת מאפה מברישים ביצה מסביב לקצה בצק הבצק. מקפלים בזהירות את המאפה לשניים על האלכסון, יוצרים משולש, ומקפידים ללחוץ החוצה אוויר נוסף בעדינות. לוחצים יחד את שולי הבצק כדי לאטום אותם. בעזרת קצה סכין, חותכים שני פתחי אדים קטנים בחלק העליון של המחזורים.
3. מברישים את החלק העליון של המחלפים בחלב, ואז מפזרים מעט מלח או סוכר כשר, תלוי אם המחזור מתוק או מלוח. אופים 20 דקות או עד להזהבה. מצננים כ -10 עד 15 דקות לפני ההגשה. (אם רוצים, מפזרים מחלפים מתוקים באבקת סוכר).
בצק מאפה בסיסי
מספיק לקרום פאי כפול או 8 איבודים
רכיבים:
2-1/2 כוסות קמח לכל מטרה
1/2 כפית מלח
13-1/2 כפות חמאה ללא מלח, מצוננת, חתוכה לקוביות
4-1/2 כפות מי קרח
הוראות הגעה:
1. מערבבים את הקמח והמלח. במעבד מזון או בעזרת חותכן מפזרים את קוביות החמאה מעל הקמח ומפזרים כמה פעמים עם מעבד המזון, או חותכים חמאה לקמח בעזרת הקוצץ.
2. כשהחמאה נטמעה במלואה והתערובת נראית כמו ארוחה גסה, מזלפים מים לתוך מעבד מזון בזמן שהוא פועל, או מפזרים את המים על הקמח ומערבבים עד שהבצק מגיע יַחַד.
3. ללוש יחד כמה פעמים עד שהבצק מחזיק יחד, ללטף אותו לתבנית, לעטוף בניילון ולהכניס למקרר עד שמוכן לשימוש.
הערה: לקבלת קצת טעם נוסף, הוסיפו לבצק תוספות מלוחות, כגון עשבי תיבול טריים קצוצים, גבינה קשה מגוררת דק, מעט אבקת קארי או קורטוב של התבלינים האהובים עליכם.
בצק בצק מתוק בסיסי
מספיק לקרום פאי כפול או 8 איבודים
רכיבים:
2-1/4 כוסות קמח לכל מטרה
3 כפות סוכר
18 כפות חמאה ללא מלח, מצוננת, חתוכה לקוביות
3 כפות מי קרח
הוראות הגעה:
1. מערבבים את הקמח והסוכר. במעבד מזון או בעזרת חותכן מפזרים את קוביות החמאה מעל הקמח ומפזרים כמה פעמים עם מעבד המזון, או חותכים חמאה לקמח בעזרת הקוצץ.
2. כשהחמאה נטמעה במלואה והתערובת נראית כמו ארוחה גסה, מזלפים מים לתוך מעבד מזון בזמן שהוא פועל, או מפזרים את המים על הקמח ומערבבים עד שהבצק מגיע יַחַד.
3. ללוש יחד כמה פעמים עד שהבצק מחזיק יחד, ללטף אותו לתבנית, לעטוף בניילון ולהכניס למקרר עד שמוכן לשימוש.
הערה: ניתן גם להוסיף מעט קליפת הדרים מגוררת, לבנדר קצוץ או בזיליקום לבצק, ולדאוג שהטעם הנוסף יתאים היטב למילוי המחזור.
מילוי פירות טריים בסיסי למחזורים
מספיק ל 8 איבודי מחזור
רכיבים:
1-1/2 כוסות פירות טריים, כגון תפוחים, אגסים או אפרסקים, קצוצים דק
2 כפות סוכר (כוונו את הסוכר אם הפרי עסיסי מאוד)
תבלינים או חומרי טעם אחרים, כגון קינמון, ג'ינג'ר, קליפת הדרים מגוררת, פירות יבשים קצוצים או תמציות
הוראות הגעה:
שלב את הפרי עם הסוכר ועם חומרי טעם אחרים, אם משתמשים בו. הניחו למקרר למשך 5 עד 10 דקות לפני השימוש.
רעיונות נוספים למילויים
אין הגבלה על השילובים המתוקים או המלוחים שבהם ניתן להשתמש כדי למלא מחזורים. להלן רק כמה מהשילובים האהובים עלי:
- ריבות ושימורים
- כרישה מוקפדת, פטריות ושבר
- לובסטר מבושל וקצוץ ברי
- טלה טחון מבושל (סחוט) ואבקת קארי
- חזיר ברביקיו
- ירקות קלויים וכמעט כל גבינה
- תרד ומאובן גבינת פטה (בעצם, ספניקופיטה)
- חזיר וגרוייר
- נקניק איטלקי, מוצרלה טרייה ורוטב עגבניות
- עגבניות טריות, שום ובזיליקום קצוצים
אוהבים מחזורים? להלן עוד כמה מתכוני תחלופה שכדאי לנסות
סטרומבולי: מחזורי פיצה
מתכוני אמפנדס
