הקיץ פירושו ארוחות צלייה עסיסיות שנהנות מהן אל פרסקו עם משפחה וחברים. אף על פי שארוחות בחוץ, משתזפות במזג האוויר החם, יכולות לגרום להכל לטעום טוב יותר, וכיוון השיניים שלכם במאכלים טעימים באמת היא הדרך בה צריך לבלות את הקיץ. פנינו אל השף פאביו ויויאני, חובב מעריצי העונה החמישית של הבעלים והבעלים של מסעדת פירנצה אוסטריה ומרטיני בר, בכמה מהשורה הראשונה שלו. צְלִיָה מתכונים. שיפודים עסיסיים של בשרים טעימים המשותפים לסלטים הכוללים פירות עונתיים, ירקות ועשבי תיבול יהוו להיט מיידי עם אורחי הגריל שלכם בחצר האחורית.
המנה על השף פאביו ויויאני
אם אתה צופה קבוע בסדרות הבישול הריאליטי של בראבו השף העליון, תוכל לזכור בקלות את השף פאביו ויויאני, שף כוכב בעונה 5. יליד האיטלקי, שנולד וגדל בפירנצה, מאומן במטבחים איטלקיים וים תיכוניים קלאסיים ומשלב השפעות איטלקיות, צרפתיות וספרדיות במתכוניו. הוא הבעלים והשף הראשי של המסעדה האיטלקית פירנצה אוסטריה ובר מרטיני באגם טולוקה, קליפורניה, ורק לאחרונה חתם להיות הדובר של ברטולי. בנוסף
השף העליון מעריץ אוהדים עובד על השקת קרן Firenze4Kids, שתקדם בריאות ורווחה לילדים באמצעות תזונה טובה, כמו גם האתר KidsHealthCafe.com, משאב מידע מקוון המתמקד באורח חיים בריא לילדים.מוכנים לצלייה?
מתכוני גריל קיץ
המתכונים באדיבות השף פאביו ויויאני, הבעלים והשף של מסעדת Firenze Osteria האיטלקית ובר מרטיני, נפתח לאחרונה באגם טולוקה, קליפורניה.
שיפודי עוף בגריל עם נקניקיה ופנצ'טה
מגיש 4
זוהי ארוחה בגריל המתגאה בטעמי קיץ. שיפודי עוף עסיסיים והנקניקיה האהובה עליכם עטופה בפנצ'טה ובשיתוף עם רוטב דובדבן ובזיליקום קלוי יהפכו במהירות לארוחת מסיבת הגריל האהובה עליכם. אם משתמשים בשיפודי עץ, הקפידו להשרות אותם במים למשך 30 דקות לפני השחלה עם אוכל.
רכיבים:
3 חזה עוף, חתוכים לקוביות
5 עד 6 נקניקיות
8 עד 10 פרוסות דקות של פנקטה
שמן זית בטעם אקסטרה קל של ברטולי
20 עגבניות שרי חתוכות לשניים
חופן בזיליקום טרי, קצוץ
מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות הגעה:
1. קח שיפודי מתכת או במבוק וחלקי עוף ונקניקים חלופיים. עוטפים שיפודים עם פרוסות פנקטה, כשתי חתיכות לשיפוד.
2. מניחים שיפודים על הגריל. מברישים שיפודים בשמן זית בזמן הבישול. צולים במשך 5 עד 10 דקות או עד שהעוף מבושל.
3. בינתיים, בתבנית ברזל יצוק על הגריל, משלבים עגבניות, בזיליקום ו -4 כפות שמן זית. מטגנים עד שהעגבניות כמעט מבושלות. מתבלים במלח ופלפל.
4. מניחים את השיפודים המבושלים בצלחת ומעליהם רוטב עגבניות שרי. מקשטים בזיליקום טרי קצוץ.
בס ים שיפודי עם פסטו תרד וסלט מנגו
6 מנות
מתכון חתימה שהופיע לראשונה על ידי השף פאביו ויויאני ברשת המזון 2010 South Beach Wine & Food פסטיבל, ארוחה בגריל מרשימה זו כוללת פסטו גרגרי, סלט מנגו מתוק ושיפודים בשרניים של דגים.
פסטו תרד:
1 קילו תרד תינוקות
5 שיני שום
1 כוס צנוברים
1 כוס שמן זית כתית מעולה לברטולי
מלח ופלפל לפי הטעם
1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
סלט מנגו:
3 מנגו בשלים למחצה, ז'וליאן פרוסה עם מנדולינה למטבח
10 עגבניות שרי, חתוכות לקוביות דקות
2 בצלים ירוקים, קצוצים
5 עלי בזיליקום טריים, ג'וליאן פרוס
דג:
6 עלי נענע, חתוכים לקוביות
1 שן שום, טחון
1/2 כוס שמן זית כתית מעולה לברטולי
מלח ופלפל לפי הטעם
2 ק"ג דגים, חתוכים לקוביות בגודל 1 אינץ '
הוראות הגעה:
1. לפסטו, מערבבים את החומרים במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק. לְהַפְרִישׁ.
2. לסלט, מערבבים את המרכיבים בקערה, מכסים ומקררים.
3. לדג, מערבבים נענע, שום, שמן זית, מלח ופלפל בכלי רדוד או בשקית ניילון בגודל רזה. מוסיפים דגים ומרינדים עד שעה.
4. השחילו דגים על שיפודי מתכת או במבוק. צולים על אש גבוהה עד שהדג מוכן מכל הצדדים.
5. להגשה, כף מעט פסטו בתחתית צלחת, הניחו את השיפודים מעל וסיימו עם סלט המנגו.
סלט עגבניות וקישואים קלויים
מגיש 4
סלט הירקות הקלוי הזה, המתגאה בטעמי הקיץ, יכול להיות ארוחה שלמה בפני עצמה.
הלבשה:
1 כף חומץ בלסמי
1/2 כוס שמן זית כתית מעולה לברטולי
1 שן שום, טחון
1/2 כפית פפריקה
סלט:
6 עגבניות רומא, חתוכות לפרוסות בגודל 1/2 אינץ '
4 קישואים, חתוכים לסרטים בגודל 1/8 אינץ '
שמן זית כתית מעולה של ברטולי
2 שיני שום, קצוצות
מלח ופלפל לפי הטעם
2 כדורי מוצרלה באפלו, חתוכים לפרוסות בגודל 3/4 אינץ '
בערך 10 עלים גדולים של בזיליקום טרי
גבינת פרמזן מגולחת
הוראות הגעה:
1. טורפים יחד את מרכיבי הרוטב בקערה קטנה. לְהַפְרִישׁ.
2. מערבבים בקערה גדולה עגבניות, קישואים ושום טחון. מתבלים במלח ופלפל ומזלפים שמן זית כתית מעולה של ברטולי.
3. צולים עגבניות וקישואים על הגריל כ -10 דקות (השתמשו בסל גריל במידת הצורך), או עד לצלייה יפה ואחידה.
4. להרכבת הסלט מניחים זה על גבי זה את העגבנייה, נתח הקישוא המקופל ומוצרלה, כמו מגדל, עם עלה בזיליקום בין השכבות, מתבלים כל שכבה במעט מלח ופלפל וטיפה של הלבשה. מפזרים פרמזן מגולח.
