כיצד להשתמש בשומנים בריאים במתכוני החג שלך
שמן זית כתית
שמן זה מופק מזיתים על ידי כבישה מהירה או קרה (לא מזוקקת), והוא מכונה "בתולה במיוחד" כאשר הוא מופק מהכבישה הראשונה. צבעו בדרך כלל עמוק יותר ובעל טעם רב יותר. מכיוון ששמן זה הוא 78 אחוז בלתי רווי ונשמר בדרך כלל בטמפרטורת החדר, אני ממליץ להוסיף 100 IU. של ויטמין E לכל 16 גרם של שמן זית לשמירה על טריות ויציבות. הוא יוצר שמן בסיס מצוין בתחבושות, תבלינים, בישול ואפייה, ובשילוב עם שומנים אחרים כמו שמן קוקוס, שמן זרעי פשתן או חמאה מגביר את טובתו הכללית ו יַצִיבוּת.
שמן קוקוס בתולה (בלחיצת גירוי אורגני)
שמן זה מופק מפירות הקוקוס (קופרה) על ידי לחיצה על גירוי, המניב שמן מזין ויציב ביותר הניתן לאחסון בטמפרטורת החדר. רוב השומנים הנמצאים בשמן קוקוס מגיעים מחומצות שומן בעלות שרשרת בינונית, מתוכן חומצת לורית מהווה כמעט 60 אחוזים. לחומצה הלורית תכונות מגרות חיסון חזקות; למעשה, הוא מתווסף לפורמולות לתינוקות בגלל תכונותיו האנטי-ויראליות, האנטי-בקטריאליות ואנטי-פטרייתיות. ניתן להשתמש בו לבד או בשילוב עם שמן זית ביחס אחד לאחד להקפצה או לבישול. שילוב זה מייצר שמן יציב במיוחד המסוגל לעמוד בטמפרטורות גבוהות יותר.
שמן זרעי פשתן אורגני (בכבישה קרה)
בגלל הכמויות הגבוהות שלו באופן טבעי של אומגה 3 (חומצה אלפא לינולנית), שמן זרעי פשתן אינו יציב בטמפרטורת החדר ואסור לחמם אותו לעולם. בשילוב עם שמן זית כתית מעולה הוא יוצר תערובת שמן בריאה ללב. אני ממליץ לשלב שני חלקים של שמן זית לחלק אחד של שמן זרעי פשתן, שיכול לשמש כבסיס שמן לרוטב וסלטים. שמן זרעי פשתן נשמר בקירור.
חמאה אורגנית
אף על פי שמדובר בהרבה קמצנים על ידי קנאים שומנים אנטי-רוויים, חמאה אורגנית שמקורו בפרות טווח (נדידה חופשית) הוא מקור שומן מעולה בעל בטא קרוטן (נוגד חמצון), חומצה לינולנית מצומדת (CLA) וחמאה חוּמצָה. יותר מתשעה אחוזים מהשומן בחמאה אורגנית מגיע מ- CLA, בעל תכונות חזקות נגד סרטן והוכח כמגביר את מסת הגוף הרזה ומוריד את שומן הגוף. רוב השומן הרווי בחמאה מגיע מחומצה בוטירית, מקור אנרגיה חיוני למעי ו תאי המעי הגס, כמו גם לייצור רירי המעיים המגן מפני דלקות ותאים סרטניים צְמִיחָה. ניתן להשתמש בו לבד או בשילוב עם שמן זית ביחס אחד לאחד לבישול או להקפצה.
