לאחרונה היה לי העונג הטעים לקחת שיעור זיווג יין וגבינות במרכז הגבינות Artisanal Premium בניו יורק עם מאסטר הגבינות מקס מקלמן. הוא לימד אותנו את יסודות הזוגיות, כולל כיצד לטעום יין וגבינה, כמו גם כיצד לארגן את מסיבת היין והגבינות האולטימטיבית. להלן הטיפים המגרים את הלשון של מקאלום.
הבסיס
1. טועמים, טועמים, טועמים. אם אתם טירונים בזיווג יין וגבינה, הדרך הטובה ביותר להתבלבל היא לרכוש מגוון גבינות (כחמש או שש) ומגוון יינות (כארבע) ולהגיע לטעימות.
2. הזוגיות הטובות ביותר הן באמת עניין של טעם. זיווג גבינה ויין הוא עניין של בחירה אישית אך יש כמה זיווגים שהם בדרך כלל התאמה טובה. לך עם מה שטוב לך.
3. זוג כמו עם לייק. ככלל, אתה רוצה לשייך יינות גדולים יותר עם גבינות גדולות יותר ויינות קלים יותר עם גבינות מתונות יותר. המשמעות היא שיתוף של אדום בעל גוף מלא עם גבינה בעלת טעם חזק (מסריח), וזווג לבן מרענן בהיר לגבינה עדינה.
4. זוג לפי מרקם. יין אדום הוא בדרך כלל הטוב ביותר עם גבינה קשה ויין לבן עם גבינה רכה - אבל אלה רק קווים מנחים, כדאי שתזווג את היינות והגבינות שמשמחות את החיך שלך.
איך לערוך מסיבת יין וגבינה
מגישים מגוון גבינות
בעת רכישת גבינות למסיבה שלך, רכש מגוון - כולל גבינות רכות, קשות, חזקות, עדינות, צעירות ומבוגרות.
באופן כללי, אתה צריך לפחות שלושה סוגים. נסה מבחר של חלב עזים, כבשים או פרה או גבינות רכות, כחולות או קשות.
מציעים מגוון יינות
קנה שלושה עד ארבעה סוגים שונים של יין - כולל נועז, בהיר, אדום, יין, וינטאג 'ונובו. זכור כי יינות יכולים להיות יקרים, לכן בחר היטב.
מגישים גבינה בטמפרטורת החדר
לקבלת הטעם הטוב ביותר, שמרו את הגבינה מכוסה היטב במקרר או במקום קריר.
מוציאים את הגבינה מהמקרר לפחות שעה לפני ההגשה כדי להביא לטמפרטורת החדר. אם אתה מגיש גבינה קרה מדי, בדיוק כמו יין, הטעם שלה יושתק.
מגישים יין בטמפרטורה הנכונה
יין לבן צריך להיות מוגש רק צונן ויין אדום צריך להיות מוגש ממש מתחת לטמפרטורת החדר.
הַצָגָה
בעת ההגשה, מסדרים את הגבינה לפי הקלות מהחזקה, הצעירה עד המבוגרת והרכה עד הקשה. אתה גם רוצה להחליף סוגים בעת הטעימה, אבל תמיד לסיים עם הגבינות הכחולות כי הן החזקות ביותר. הקפד להגיש קרקרים והרבה מים כדי לאפשר לאורחים שלך לנקות את החיך בין טעימות גבינה ויין.
זיווג גבינה ויין טעים
כחול: פורט, שרי, מדיירה
בורסין: גוורצטרמינר
ברי: קברנה, בוז'ולה
קממבר: קברנה, סוביניון בלאן
צ'דר חד: שיראז
צ'דר מתון: שרדונה
גבינת עיזים: יינות עמק הלואר, סוביניון בלאן
גאודה: ריזלינג
שבר: ריזלינג
סטילטון: נמל
גורגונזולה: בורדו, פורט
שוויצרי: גוורצטרמינר
גרוייר: שרדונה, סוביניון בלאן
זיווג יין וגבינה ספציפי
כל הגבינות זמינות ב גבינה אומנותית.
קופולה (עז): מלון דה בורגון, וספאיולו, דולצ'טו
מון סן פרנסיס (עז): וספאיולו, נרו ד'אבולה
קלאסיקו (עז): וספאיולו, דולצ'טו, נרו ד'אבולה
ניסה (כבשה): מלון דה בורגון, דולצ'טו, נרו ד'אבולה
פקורינו מאצ'יו (כבשים): מלון דה בורגון, וספאיולה, דולצ'טו, נרו ד'אבולה
קומטה (פרה): מלון דה בורגון, נרו ד'אבולה
אפנצלר (פרה): מלון דה בורגון, דולצ'טו, נרו ד'אבולה
פורמה ד'אמברט (פרה): מלון דה בורגון, וספאיולה, דולצ'טו, נרו ד'אבולה
מאמרים קשורים
מאכלים ידידותיים ליין
התאמות האצבע והיין האהובות על אנדרה אימר
מתכוני גבינה כחולה
