אתה לא תפספס את הטעם אבל תחסוך כמה גרושים ויהיה לך מרקמים וטעמים חדשים ליהנות אם תבקר באטליז שלך לחיתוכים הזולים יותר.
אתה לא צריך להוציא את הכסף הגדול עבור נתחי בשר מהודרים (פילה מיניון וכאלה) אם אתה מחפש הרבה טעם. יש הרבה נתחי בשר לא יקרים שיעניקו לך טעם לא פחות; המפתח הוא לדעת מה לעשות איתם. כמו כן, כדי למצוא את נתחי הבשר הזולים יותר, ייתכן שתצטרך לצאת מהמכולת הרגילה שלך; סביר יותר שתמצא את החיתוכים האלה באטליז (בו הם שוחטים כל צד של בקר עצמם) או אולי בחנויות מכולת אתניות (בטן חזיר, למשל, בדרך כלל ניתן למצוא ב צ'יינה טאון).
דַד
החזה סיבי (הוא מכיל רקמת חיבור) ושומני, והמפתח להפוך את החיתוך לטעים יותר הוא לבשל אותו לאט לאורך תקופה ארוכה. עישון על המנגל או הפחתתו יהפוך אותו להמיס בפה טעים.
מרכז קצה סינטה
השריר הרך הזה של הקצה העגול הוא רזה, אז תרצה לבשל אותו מהר או שיהיה קשה. צורבים אותו כדי לתת מבחוץ קצת צבע ואוטמים את המיצים, ולאחר מכן מסיימים אותו בצלייה בתנור בטמפרטורה נמוכה. אל תתנו לזה להתבשל יתר על המידה; טיפ סינטה מוגש הכי טוב בינוני-נדיר, אז אל תגיע לארוחת ערב לאנשים שנהנים מהבשר שלהם כל הכבוד.
זנב שור
חתך זה בעצם אינו משור, אלא מפרה או עגל (עגל). עם זאת, זה אכן מהזנב. כדי להוציא טעם מרבי מזנב השור, תרצו לבשל אותו לאורך זמן: למשל, לטגן אותו ביין אדום לתבשיל.
צלע קצרה
כמו רבים מנתחי הבשר הזולים האלה, גם צלע קצרה, היא הטובה ביותר להתבשל לאורך זמן, כך שהיא הופכת רכה במיוחד, כמעט נמסה מהעצם וטעמה עסיסית ועשירה.
בטן חזיר
מעניין שבטן חזיר, יחד עם הרבה נתחי בשר זולים אחרים ששמם כאן, מופיעים בתפריטים רבים במסעדות אופנתיות ויוקרתיות. זה לא חיתוך כאשר אתה צופה בצריכת השומן שלך, מכיוון שהוא נובע - ניחשת נכון - בטן החזיר ובעלת שכבת שומן עבה. אם הוא נצלה, הוא יכול לפתח פצפוץ טעים ובלתי ניתן לעמוד בפניו שינצח אפילו את הסועדים המרופטים ביותר.
עוד טיפים לאוכל
5 מזונות לחיזוק החיסון
3 דגנים עתיקים שאתה צריך לאכול
מזון בטן שטוחה
