אוכל הודי טעים, אבל לבשל אותו בבית יכול להיות קשה. המטבח של חצי האי ההודי מלא בתבלינים אקזוטיים, טעמים מדהימים ושילובים שאתה לא מוצא בשום מקום אחר. זה לא אומר שאתה לא יכול לעשות את זה בבית, אבל זה יעזור אם יש לך את המזווה הנכון.
קשה לדעת אם החלק הטוב ביותר באוכל הודי הוא איך טעמו או הריח שלו. כך או כך, המטבח ההודי הוא תקיפה על החושים בצורה הטובה ביותר. עכשיו, אם אתה טיפוס המבשל שרוצה ללמוד להכין את האוכל הזה בבית, יותר כוח לך. אתה עומד להרפתקה קולינרית מרגשת, אך תצטרך את המרכיבים הנכונים כדי שזה יקרה.
1. אבקת קארי
ברמה אחת, הכללת אבקת קארי עשויה להישמע מובנת מאליה, וברמה אחרת היא עשויה להיות פוגענית. יהיו רבים שיגידו שאם הם ילמדו לבשל הודי, הם ילמדו להכין אבקת קארי בעצמם. אם כן, זה בסדר. פשוט תעשה מזה הרבה יותר ממה שאתה צריך.
ובכל זאת, בין אם אתה לא הטיפוס שמכין אבקת קארי בעצמך, או אם אתה רק רוצה לתכנן מצבי חירום, וודא שיש לך אבקת קארי נוספת. זה אף פעם לא מזיק אם יש לך יותר ממה שאתה חושב שאתה צריך (במיוחד כשהתבלינים שלך מזדקנים ומאבדים את העוצמה שלהם), ולמען האמת, הוספת מעט בסוף יכולה לעזור לעודד את טעם המנה שלך.
2. גאראם מאסאלה
Garam masala מתרגם מילולית ל"תבלין חם "והוא גרסה מעט יותר לוהטת של קארי. העניין עם garam masala הוא שאין דרך אחת ויחידה להכין את זה, ולרוב המשפחות תהיה גרסה דומה אך ייחודית משלהן. כך או כך, אתה צריך למצוא תערובת גראם מסאלה שאתה אוהב, מכיוון שהיא מהווה בסיס לכל מנה הודית אחרת שאינה משתמשת בקארי כבסיס שלה (ולמען האמת, חלק משתמשים בשניהם). כמו בדומה לקארי, הוא יוצר מרכיב נחמד לזרוק בשנייה האחרונה לפני ההגשה.
3. כּוּרכּוּם
הכורכום הוא מרכיב קריטי במזונות הודיים רבים (במיוחד בהתחשב בעובדה שזה מה שעושה צהוב קארי). עם זאת, הכורכום משמש לעתים קרובות בכוחות עצמו, עם גראם מסאלה או על גבי קארי. כשלעצמו, לתבלין הזה יש טעם של מריר ופרחוני בו זמנית, אך מעורבב עם מרכיבים אחרים, הוא נהדר לאיזון טעמים אחרים.
4. זרעי כמון
אם מעולם לא היה לכם זרע כמון, דמיינו משהו שטעם כמון טחון (בעצם מה שנותן לבשר הטחון המקסיקני את טעמו) הגיע לכ -10 דרגות. כאשר אתה הולך לרכוש זרעי כמון, נסה לקנות אותם בשלמותם. מתכונים רבים דורשים זרעי כמון שלמים, וכאלה שלא ירוויחו מכך שהזרעים יטחנו טרי לטעם הטוב ביותר.
5. תרמילי זרעי הל (ירוק ושחור)
לזרעי הל יש טעם בהיר ופרחוני ומגיעים בשני סוגים: ירוק ושחור. ירוק בהיר וארומטי יותר משחור, הנוטים להיות בעלי טעם קצת יותר חזק. כך או כך, חלק מהמתכונים ידרשו לזרעי הל בצבע זה או אחר (או שניהם). עם זאת, אתה יכול להחליף אחד בשני בקמצוץ.
6. ג'ינג'ר אמיתי
בסדר, המרכיב הזה לוקח אותך מהמזווה אל המקרר, אבל אין תחליף לג'ינג'ר אמיתי בבישול ההודי שלך. אתה יכול להשתמש באבקה, אבל הדבר האמיתי, קלוף וחתוך טרי, הוא פירותי יותר, פחות חומצי ובאופן כללי משחק היטב עם טעמים אחרים. עם זאת, מה שחשוב באמת הוא שיהיה לך ג'ינג'ר מכיוון שהוא מהווה את הבסיס לטעמים הודיים רבים.
7. יוגורט הודי
שוב, יוגורט הודי הוא לא משהו שאתה רוצה לשמור במזווה כשלעצמו, אבל חשוב אם אתה רוצה להכין כמה מנות הודיות. למשל, אפשר להפוך אותו לפאנייר, לערבב אותו לקורמה או להשתמש בו כסוכן טעם בנאן. עם זאת, הדבר שאתה צריך לזכור הוא שאתה רוצה להשתמש ביוגורט הודי. ליוגורט יווני ואמריקאי חסר טאנג של יוגורט הודי.
8. עדשים
יש גם כמה מאכלים שאתה רוצה שיהיו בכמויות גדולות כשאתה מכין אוכל הודי. עדשים מובילות ברשימה זו, מכיוון שהן נמצאות בכל מקום במאכלים הודיים רבים, כולל דאל, שהוא קארי עדשים. הם גם מוצאים את דרכם כליווי במנות רבות אחרות. ניתן למצוא עדשים בזנים צהובים, ירוקים ואדומים. צהוב הוא מסורתי, אבל כל אחד יעבוד.
9. גרגירי חומוס
חומוס רק מעט פחות פופולרי מאשר עדשים במנות הודיות רבות. אז אם אתה מתכנן להכין הרבה אוכל הודי, שמור גרגירי חומוס מיובשים למנות חזקות יותר, חומוס משומר על יד כשאתה רוצה לזרוק משהו ביחד במהירות וקמח חומוס כשאתה רוצה להכין לחמים הודיים ומטוגנים מזון.
10. אורז בסמטי
לבסוף, כשאתה מכין אוכל הודי, תרצה קצת אורז. אורז בסמטי הוא מסורתי, וטעמו האגוזי משתלב עם קארי, אולם כל אורז יעשה זאת.
עוד על אוכל הודי
קדרה עוף הודית
עוף במרינדת יוגורט הודי
מרק עדשים הודי
