טכניקות בישול מולקולריות, או גסטרונומיה מולקולרית, היו בעבר מוגבלות אך ורק למטבח השף המקצועי. עם זאת, עם הופעתם האחרונה של ערכות בישול מולקולריות פשוטות, תוכלו להשתתף בקלות בניסויי מדעי המטבח שלכם ולעשות יצירות קולינריות מעוררות השראה-ומהנות-בבית.
שיעור מתחיל בגסטרונומיה מולקולרית
במילים פשוטות, בישול מולקולרי הוא טכניקה קולינרית המשלבת את הידע של כימיקלים מדעיים עם מרכיבי מזון ליצירת גרסאות שונות של מאכלים או מאכלים. לדוגמה, שפים ידועים ביצירת קצף או אבקות שטעמם ככבד אווז, חמאת בוטנים או מרשמלו באמצעות טכניקות וציוד מולקולרי.
טכניקות בישול מולקולריות פשוטות
מכיוון שיש כל כך הרבה דברים שאתה יכול לעשות עם בישול מולקולרי, זה יכול להסתבך מאוד. אבל עבור הגסטרונום המולקולרי המתחיל, ערכות בישול מולקולריות יכולות ללמד אותך כמה פשוטות טכניקות שתוכל לשלוט בהן ולאחר מכן להשתמש בהן כדי להפליא את המשפחה והחברים שלך עם המתוחכמות שלך כישורים קולינריים. כדי להתחיל, קרא כמה ספרים על בישול מולקולרי.
שלושה ספרי בישול מולקולריים מצוינים הם:
- גסטרונומיה מולקולרית: חקר מדע הטעםמאת Hervé This
- על אוכל ובישול: המדע והמידע של המטבח מאת הרולד מקגי
- אלינה מאת גרנט אחץ
שני הספרים הראשונים מתחילים בידע מדעי כללי על אוכל ובישול ולאחר מכן צוללים לתוספים כימיים. שני הספרים פועלים מתוך הנחה כי תחילה עליך להיות בעל ידע מדעי מספיק בבישול לפני שתתחיל להשתמש בכימיקלים.
דינמו גסטרונומיה מולקולרית ספר הבישול של גרנט אחץ אלינה מתגאה ב -600 מתכונים ממסעדת Alinea שלו בשיקגו, שכל אחד מהם הוקטן עבור הטבח הביתי. למרות שהמתכונים עשויים להיראות מסובכים, אם תעקבו אחריהם שלב אחר שלב, תקבלו תוצאות מרשימות. גַם, אלינה הוא הספר המושלם להכיר את המרכיבים, הציוד והטכנולוגיה של הבישול המולקולרי.
ערכת בישול גסטרונומית מולקולרית
לאחר שעשית קצת קריאה ואתה מוכן לנסות את הבישול המולקולרי שלך, הזמין ערכת מתחילים מלאה עם כל החומרים והציוד הדרושים. אחת הערכות הטובות ביותר שיש ערכת ההתחלה של הגסטרונומיה המולקולרית של ThinkGeek, המכיל את כל המרכיבים הבסיסיים שתצטרכו כדי ליצור קצף, אבקות וג'לים מדהימים, יחד עם קצת ציוד בסיסי וכמובן מתכונים כדי להתחיל.
מרכיבי בישול מולקולריים
הציוד לגסטרונומיה מולקולרית ניתן לשימוש חוזר, כך שבפעם הבאה שתרצה לנסות מתכונים חדשים, כל שתצטרך לעשות היא רכישת מרכיבים חדשים, אותם ניתן לרכוש בחנויות טבע מובחרות, בחנויות מזון מיוחדות המצוידות היטב, או באינטרנט. Willpowder.com הוא משאב נהדר לכימיקלים מהשף העל הגסטרונומי המולקולרי וויל גולדפרב. פשוט לעשות קצת מחקר באינטרנט יניב תוצאות רבות יותר.
עקוב אחר הוראות הבישול המולקולריות
בכל הנוגע למתכונים חדשים, ההימור הטוב ביותר הוא ספר מקיף כמו אלה המפורטים למעלה. בנוסף להוראות, ספרי בישול מולקולריים יתנו לך רמזים מועילים ויפרטו על מרכיבים וציוד של גסטרונומיה מולקולרית. כדי לסייע לך יותר במאמצי הבישול המולקולרי שלך, בערכות ובספרים רבים יש תמונות של שלב אחר שלב ומוצרים מוגמרים.
תהנה בבישול מולקולרי
בישול מולקולרי הוא לא רק טעם, אלא גם הצגת המוצר הסופי שלך. גסטרונומיה מולקולרית גוררת ניסוי וטעייה, אז אל תתייאש אם אתה צריך כמה ניסיונות כדי שהטכניקות, הטעם וההצגה יתאימו בדיוק. הנקודה החשובה ביותר היא ליהנות עם סגנון הבישול המעניין הזה וליהנות מכל התוצאה שתקבל.
עצות בטיחות לגסטרונומיה מולקולרית
כמתחיל, שימוש בטכניקות גסטרונומיה מולקולרית הינן בטוחות למדי, אם כי יש להיזהר בכל פעם אתה מבשל במטבח ובעיקר כשאתה משתמש במרכיבים וטכניקות שבהן אתה זָר. כאשר אתה לומד ומתקדם, נהג בזהירות רבה בכל פעם שאתה מבשל עם כימיקלים, חום וציוד חדש. קרא את כל ההנחיות ובמידת האפשר אפילו התייעץ עם מומחה לטכניקות בטוחות וכיצד להתמודד עם הכל בצורה נכונה. בישול הוא תענוג והשימוש בגסטרונומיה מולקולרית הופך אותו ליותר מכך, אבל אתה רוצה להיות בטוח לתרגל טכניקות בישול מולקולריות בצורה בטוחה.
עוד על טכניקות בישול
כיף ידידותי לילדים עם גאדג'טים למטבח
כיצד להשתמש בתחליפי שומן במאפים
טכניקות לבישול בריא
חכם את הדמעות כשחותכים בצל
