והמבורגר במבחנה? - היא יודעת

זה נשמע כמו משהו מתוך סרט מדע בדיוני גרוע, אבל חוקר בהולנד אומר שזה יכול להיות מציאות בקרוב. בימים אלה מנצח יו"ר הפיזיולוגיה באוניברסיטת מאסטריכט בהולנד, מארק פוסט פרויקט של 330,000 $ לגידול רקמת בשר מתאי גזע שור כחלופה לבעלי חיים מגדלים חקלאיים.

סיפור קשור. מרתה סטיוארט השיקה רק ליין גורמה קפוא ומנות אלו נראות מענגות

הפרויקט, בחסות משקיע אנונימי, פועל לספק חלופה לייצור בעלי חיים מסורתיים, שהביוכימאי פטריק בראון מבית הספר לאוניברסיטת סטנפורד רפואה, שעובדת על פרויקט דומה, אומרת שהיא "ללא ספק הקטסטרופה הסביבתית הגדולה ביותר". בנוסף, תחליף הבשר שגדל במעבדה יפגע פחות בבני אדם בְּרִיאוּת.

קדימה ירוק

בשנת 2050 הביקוש העולמי לבשר יגדל ב -60 %. מכיוון שחוות המפעל משתמשות בכמויות אדירות של אנרגיה ואדמה בזמן אריזה של בעלי חיים במגורים צפופים, קיימת גם סכנה מוגברת להתפרצויות של מחלות הנגרמות על ידי מזון (כגון E. coli). בשר המסתורין של פוסט עשוי להישמע תחילה לא מושך, אך התועלת שלו בדרישת 40 אחוז פחות אנרגיה גורמת למען איכות הסביבה לדבר.

בעוד הפרויקט עדיין בשלבי מעבדה, פוסט מתכננת להכין את ההמבורגר הראשון באוקטובר, מה שמעלה את השאלה: האם הייתם אוכלים אותו? אין ספק שיש יתרונות בריאותיים פוטנציאליים. בשר אדום קשור לסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם, סוגים מסוימים של סרטן וכולסטרול גבוה. עמיתו שגדל במעבדה יכול להיות מהונדס גנטית כדי להפחית את הסיכונים האלה. אבל בשר אדום עשיר גם בוויטמין B12 וקרניטין, וזה טוב ללב ולמטבוליזם התאי.

ללא שומן?

חיסרון פוטנציאלי נוסף הוא השומן בבשר האדום הוא שנותן לו את הטעם שהקרניבורים חושקים בו, מה שגורם לתהות כיצד יהיה טעם של עמיתו. יש גם בעיה אפשרית נוספת. לדברי ד"ר פרד וגניני, מנהל רפואי במרכזים לב, סוכרת והרזיה בניו יורק, "חסרון יכול להיות שבגלל שהוא מהונדס גנטית, יכולים להיות שינויים ב- DNA החלבון שיכולים לגרום לזה מְסַרטֵן."

בגלל הגורמים הסביבתיים והביקוש הגובר להאכיל את העולם, ברור שבסופו של דבר נזדקק לאלטרנטיבה. מה שלא ברור הוא האם בשר בקר מלאכותי זה פתרון טוב יותר מאשר פשוט בחירות חכמות יותר על ידי בחירה בטופו או חלבונים אחרים המבוססים על ירקות.

עוד חדשות אוכל

אדם סובל מהתקף לב בזמן שהוא אוכל במסעדת Heart Attack Grill
רפש ורוד נעלם מהמבורגרים של מקדונלד'ס
מחקר מקשר סודה דיאטית לשבץ, התקפי לב